上周末，在合肥老城区

大学生张思远

推开一扇独立咖啡店的店门

他点了一杯

比9.9元贵不少的手冲

却觉得“很值”

——这里买到的不仅是咖啡

更是一个让自己松弛下来的空间

当低价咖啡席卷市场

合肥的独立咖啡店

以各自的方式生存

纷纷回应一个问题：

一杯咖啡之外，什么更为重要？

“咖啡+”

以创意打造“新玩法”

“因为我喜欢咖啡，也喜欢书和绿植，开店之初就将书店、咖啡店和花店结合在一起，形成一种相互伴生的商业模式。”位于庐阳区的半解咖啡的店主胡丽凌说，“20-30元的定价不只是为了盈利，更是为了给市民更好的体验。”

8年经营下来，这里积累起一批忠实顾客，他们既买书、喝咖啡，也享受这个空间带来的宁静与充实。

咖啡店带有商业属性，但常常也被视作一种城市公共空间。当“咖啡+”模式逐渐普遍——咖啡与书店、花店、艺术馆频频联名之时，璟琛茶食却选择了一条更富个性化的路径：将茶饮与手作深度融合。

“我们不能在价格上和连锁品牌硬拼，但能提供他们复制不了的东西。”璟琛茶食店主李蕊蕊正在擦拭着柜台。

她解释道，避开传统奶茶与咖啡赛道，独立咖啡店深耕创意特调茶饮，以“创意”破局，比如自己在果汁与茶底中引入分子料理技术，打造出诸如“会游泳的梅子”这样风味和视觉冲击兼备的饮品，很受市场欢迎。

这种模式下，顾客购买的不仅是一杯好喝的茶饮，更是参与一场创意和手工温情交织而成的沉浸式体验。这也让它们成功跨越了单纯的价格竞争，在“9.9元咖啡”来袭的浪潮中，稳稳立足。

随着“盲盒经济”持续升温，食品领域也迎来新玩法，为独立咖啡店提供新的经营思路。合肥JL Bakery、雾里咖啡等多家本地咖啡店与“惜食魔法袋”等反食物浪费平台合作，将当日未售完的产品以盲盒形式低价销售，既减少浪费，又巧妙实现引流。

“由于只能上门自提，许多顾客在被店铺环境吸引后，纷纷成了回头客。”雾里咖啡店主李理介绍，“这种模式不仅降低了产品损耗，还为我们带来了稳定的新客源。”

创新销售模式，打造独特的人文氛围，独立咖啡店正在构建起与连锁品牌的差异优势。

从一杯饮品

到一份情感联结

在璟琛茶食，店主与顾客之间的互动格外亲切自然。“有些客人甚至把这里当做客厅，”李蕊蕊笑着说，“他们熟悉我们的店员，我们也记得他们的喜好——这种人情味，是连锁店给不了的。”

她的店里，店员能叫出至少三分之一常客的名字，记得他们的口味偏好，甚至了解一些人的近况。温暖的邻里感，成为独立咖啡店最独特的竞争优势。

独立咖啡店的新空间，远不止于多摆几张桌子。

中国科大旁的“brieek”工作日常常座无虚席，学生们点一杯咖啡就能享用全天候的学习空间；中心图书馆附近的“因物喜咖啡”配备了智能投影和白板，成为小型团队会议的优选场所；合肥野生动物园里的咖啡店童趣的装修让它化身为儿童游乐区，让年轻父母能短暂放松一会。

增值服务构成了独立咖啡店的护城河。“在连锁店，我是号码；在这里，我是老张。”咖啡爱好者张漾说，因工作时间自由，他常带着电脑去社区咖啡店，点一杯手冲，边喝边工作，不时和老板聊上两句。

熟人社会式的情感联结，让交易变成了交情。“店主知道我不爱加糖浆，喜欢坐窗边的位置。”张漾说，“还会在研究新品时寻求我的意见。”

消费的不仅是咖啡，更有归属感，店主的推荐往往比算法更贴心。

“这些独一无二的作品让我心动，价格虽然比网店贵，但知道是谁做的、怎么做的，买起来更放心。”在璟琛茶食，正在挑选手作饰品的顾客李英贤说。选购完项链，她和朋友们自然地聚到靠窗的圆桌旁。

这个被熟客们称作“社区客厅”的角落，洋溢着温馨的氛围。隔壁桌的顾客好奇地询问“绿醒”的独特口感，李英贤热情地分享着品尝心得，不一会儿，两桌人便聊成了一片。

“来这里不只是购物，更像是赴一场老朋友的约会，每次都能尝到惊喜，遇见有趣的人。”李英贤笑着说。

咖啡市场的新叙事

当标准化体验成为市场常态，消费者开始渴望更有个性、更有惊喜感的小众体验。

根据《2024中国城市咖啡发展报告》，2024年，我国咖啡产业规模达3133亿元，较上年增长18.1%；2025年，预计全国咖啡产业规模将达3693亿元。

从9.9元的美式到40元的特调，多元价格带背后是差异化体验的竞争。

每家独立咖啡店门口摆放的露营椅、店内精心设计的打卡墙前，总不缺手捧咖啡、悠闲交谈的顾客。

张思远是独立咖啡店的常客，几乎把市中心的咖啡馆都“泡”了个遍。对他而言，每家咖啡馆都像是一个情绪转换站。学业繁重、需要高效复习时，他会有自己的选择——“先来一杯咖啡‘哄好’嘴巴和脑子，然后拼了命地学一天”。

更多时候，他愿意放慢脚步，随机推开一扇陌生的店门。他尤其偏爱带二楼的咖啡馆，选一杯手冲，窝在一个舒服的座位，“安静，适合看书，点一杯咖啡就能坐一下午，比图书馆更自在。在这里，我买的不只是咖啡，更是一段属于自己的时间，一个让自己松弛下来的空间。”

当前，咖啡市场已进入分层发展阶段。“9.9元咖啡满足的是大众化需求，而独立咖啡店瞄准细分市场，通过差异化产品和服务，找到了自己的定位。”安徽省餐饮行业协会副会长兼秘书长郑德贵认为，独立咖啡店应继续发挥灵活创新的优势，深耕产品与服务，才能在日益激烈的市场竞争中保持优势。