选材：三层带皮五花肉是灵魂

选用肥瘦比例3:7的三层带皮五花肉，肥肉提供润滑油脂，瘦肉保证扎实口感，猪皮经炖煮，使肉质黏糯。肉块切3厘米见方，切前冷藏半小时更易成型，避免炖煮时散烂。

预处理：去腥煸油两步走

冷油入冰糖，小火慢炒至琥珀色冒小泡（深褐色易苦），立即倒入肉块快速翻炒上色。若糖色控制不稳，可改用老抽+红曲米水调色，确保色泽红亮不发黑。

肉酥烂后开大火翻炒，使汤汁浓稠包裹肉块，油脂与酱汁融合，口感更醇厚。最后撒蒜末或葱花提香，即可装盘。

小贴士：若想增加风味层次，可加入鹌鹑蛋或板栗同炖，或用高度白酒替代部分料酒，去腥增香效果更佳。掌握这五步，软糯不腻的红烧肉定能让你连下三碗米饭！

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