在家做蟹黄面的快乐时光，十只大蟹的鲜味大餐
创始人
2025-09-14 18:45:11
0次
蟹黄面听起来很高档，其实在家做也不难，只要你有心，就能享受制作的乐趣。我总是兴冲冲地去市场，挑十只肥肥的大闸蟹，公的一半，母的一半，别怕麻烦，这样味道才好。回来洗干净，上锅蒸熟，大约十五分钟，别蒸太久，肉会变老，那就可惜了。拆蟹的时候，虽然费时间，但一点点抠出黄和膏，分开装，它们味道不同，蟹肉也别丢掉，留着后面用，增加口感。
锅里放点猪油，烧热后，先下蟹膏，小火慢慢炒，等它出油，香味飘出来，再放蟹黄。火不能大，容易焦，要不停搅拌，看着它从松散变浓稠，颜色变深，就好了。关火前撒点白胡椒粉，去腥提鲜，盐看个人口味，我通常不加，因为蟹黄本身咸。做好的蟹黄油，放冰箱能存一周，拌面或拌饭都行。
选细鸡蛋面，煮出来滑溜，不容易坨。水开下面，煮两分钟就捞出，沥干水，别过凉水，热面才能挂住酱。碗底浇一勺蟹黄油，趁热放面条，赶紧拌匀，让每根面都裹上酱。这时香味扑鼻，蟹黄的鲜味混着猪油香，闻着就饿。
如果觉得干，加一勺煮面汤，稀一点更好拌。我喜欢撒点蟹肉上去，吃起来层次丰富，不然光吃酱会腻。搭配简单点，一碟陈醋，几片姜丝，解腻又提味。有人爱配饭，但我觉得面才是主角，吸味又筋道。
做蟹黄面最怕有腥味，所以炒的时候火候要小，慢熬才好。拆蟹时尽量干净，别混进蟹壳，v5.02460.hk影响口感。第一次做可能手忙脚乱，多做几次就熟练了，其实没技术，就是花时间。
剩下的蟹黄油别浪费，早上抹面包，或炒菜时放一勺，立马变鲜。我有时懒，煮碗白面拌一勺，简单又满足。成本不低，十只蟹只做两三碗，但比外面划算，真材实料，吃得安心。
记住，面条要现煮现吃，放久了会坨，口感差。蟹黄油也现拌现吃，凉了香味减半。在家做不求精致，味道好就行，自己吃得开心最重要。
相关内容
热门资讯
秋季天气凉，多喝养胃汤，滋补不...
一、板栗山药鸡汤 二、青菜丸子汤 三、山药猪肚汤 四、筒骨山药汤
《去“湘”当有味的地方3》热播...
美食文旅节目《去“湘”当有味的地方3》正在湖南卫视、芒果TV热播。本季节目走遍湖南14个市州，首轮“...
青岛产“豆橛子馅”火出圈！闯进...
中秋节，月饼的地位无可撼动，可是山东人万万没想到熬过了“豆橛子”称霸的夏季，到了秋天，豆角（jue）...
原创 深...
入秋后天气转凉，一家人围坐在一起吃碗热乎乎的饺子，别提多舒服了！但包饺子选馅有讲究，不同季节有不同的...
原创 自...
哎呀，秋天来了，天气渐渐转凉，早晚温差大，空气也变得干燥起来。这种时候，一不小心就容易感冒咳嗽，免疫...
精选11款餐厅凉菜做法，款款畅...
精选11款餐厅凉菜做法，款款畅销，川味十足，大家可以收藏起来了。 红油猪肚 1.猪肚用盐和碱面反复...
什么是预制菜？6部门曾发文明确...
近日，“预制菜”话题备受消费者关注。到底什么是预制菜？事实上，去年有关部门就发布过相关通知，明确了预...
泡山药酒：如何选择最佳酒种与泡...
山药自古以来就被视为滋补良品，许多人喜欢将其与白酒一同泡制，利用酒精的浸泡作用，发挥山药的潜在效果。...
“中医倍儿爽！”外国友人逛旅博...
“中医好嘢！”“中医倍儿爽！”9月14日，广东旅博会第三天，羊城晚报记者在展会现场发现，不少逛展的外...
西安市东元路学校第三周食谱
亲爱的家长们： 为了让学生们在学校里能享受到均衡美味的餐点，我们精心设计了营养餐食谱，每一餐都蕴含着...
原创 山...
我在山东住了这么多年，确实能感受到山东的礼仪和规矩，这些东西，也确确实实刻在山东人的骨子里。 有些...
原创 “...
老话说得好：“九月吃一瓜，中药不用抓”。这说的可不是西瓜哦，而是咱们秋天的“宝贝瓜”——冬瓜！别看它...
渭南十大名菜
陕西渭南，位于八百里秦川最宽阔的地带，是中华民族和华夏文明重要发祥地之一， 中华民族 “ 华夏 ”之...
原创 秋...
“秋燥伤人，先伤肺”，这话真不是瞎扯。前阵子办公室同事轮番嗓子干、排便也费劲，唯独我天天吃 “它”，...
“预制菜之王”冲上热搜！不怕你...
9月13日晚，话题#预制菜之王萨莉亚为啥没人骂#冲上热搜第一。 据南方日报报道，提起萨莉亚，许多人...