在家做蟹黄面的快乐时光，十只大蟹的鲜味大餐_美食料理

在家做蟹黄面的快乐时光，十只大蟹的鲜味大餐

创始人

2025-09-14 18:45:11

蟹黄面听起来很高档，其实在家做也不难，只要你有心，就能享受制作的乐趣。我总是兴冲冲地去市场，挑十只肥肥的大闸蟹，公的一半，母的一半，别怕麻烦，这样味道才好。回来洗干净，上锅蒸熟，大约十五分钟，别蒸太久，肉会变老，那就可惜了。拆蟹的时候，虽然费时间，但一点点抠出黄和膏，分开装，它们味道不同，蟹肉也别丢掉，留着后面用，增加口感。

锅里放点猪油，烧热后，先下蟹膏，小火慢慢炒，等它出油，香味飘出来，再放蟹黄。火不能大，容易焦，要不停搅拌，看着它从松散变浓稠，颜色变深，就好了。关火前撒点白胡椒粉，去腥提鲜，盐看个人口味，我通常不加，因为蟹黄本身咸。做好的蟹黄油，放冰箱能存一周，拌面或拌饭都行。

选细鸡蛋面，煮出来滑溜，不容易坨。水开下面，煮两分钟就捞出，沥干水，别过凉水，热面才能挂住酱。碗底浇一勺蟹黄油，趁热放面条，赶紧拌匀，让每根面都裹上酱。这时香味扑鼻，蟹黄的鲜味混着猪油香，闻着就饿。

如果觉得干，加一勺煮面汤，稀一点更好拌。我喜欢撒点蟹肉上去，吃起来层次丰富，不然光吃酱会腻。搭配简单点，一碟陈醋，几片姜丝，解腻又提味。有人爱配饭，但我觉得面才是主角，吸味又筋道。

做蟹黄面最怕有腥味，所以炒的时候火候要小，慢熬才好。拆蟹时尽量干净，别混进蟹壳，v5.02460.hk影响口感。第一次做可能手忙脚乱，多做几次就熟练了，其实没技术，就是花时间。

剩下的蟹黄油别浪费，早上抹面包，或炒菜时放一勺，立马变鲜。我有时懒，煮碗白面拌一勺，简单又满足。成本不低，十只蟹只做两三碗，但比外面划算，真材实料，吃得安心。

记住，面条要现煮现吃，放久了会坨，口感差。蟹黄油也现拌现吃，凉了香味减半。在家做不求精致，味道好就行，自己吃得开心最重要。

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