客家扣肉的温暖时光，炖出软糯幸福味
做客家扣肉时，我的心总是暖暖的，就像回到了家的厨房。妈妈常说，火候是关键，差一点味道就变了。我选五花肉，要稍微厚点，三指宽左右。太薄了肉容易散开，太厚又不好入味。买回肉来，先别急着切，整块放冷水里煮。焯一下水，撇掉浮沫，然后冲干净。这一步不能省，去腥效果很好，让肉更香。
炒糖色有点难，但很有趣。放冰糖进去，小火慢慢搅拌，我不能走开。颜色变成深红时，马上放肉，翻几下上色。有时我偷懒，不用砂锅，用厚底锅也行。但砂锅炖肉更香，受热均匀，就像慢火细炖的生活。
肉煎好后，放姜片、葱段、八角进去。调料用生抽提鲜，老加上色，料酒去腥，比例大概是2：1：2。加水没过材料，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖。至少炖一个半小时，肉块大时要两小时。炖的过程中，别老掀盖子，蒸汽跑了肉不容易烂。等到筷子能轻松戳透，就差不多了。肥肉变得透明，油也出来了，吃起来一点都不腻，感觉特别满足。
捞肉时要小心，太软容易碎。汤汁别浪费，倒回锅里大火收浓，淋在肉上。有人喜欢勾芡，我觉得原汁原味更好，就像简单的生活最真实。上次朋友来吃，说比在梅州吃的还正宗，我听了心里美滋滋的。其实关键是耐心，慢慢炖，别急。盐一般不用加，酱油的咸度够了，口重的可以收汁时调一下。
配碗白饭最好，肉汁浇上去，特别下饭。剩下的肉汤我试过炖土豆，味道也不错。但最好一顿吃完，回热后口感会差些，就像美好的时光要珍惜。如果你是第一次做，别怕步骤多，其实都不难。糖色别炒糊，炖够时间，基本不会失败。新手也能做好，给自己点信心。
我常多做一些，放凉分份冷冻。想吃了提前解冻再蒸，跟新炖的差不多。平时忙，这样省时间，但慢炖的过程更治愈。整屋飘着肉香，那种感觉真好，仿佛时间都慢了。有人说用压力锅快，但我喜欢慢工出细活，因为炖肉不只是做菜，更是享受生活。
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