要说秋冬季节最该吃的家常鱼，带鱼必须拥有姓名！银闪闪的带鱼煎得金黄酥脆，咬一口咔嚓响，鱼肉却嫩得能飙汁，不管是配白粥还是就米饭，都能让人多扒两碗。很多人觉得做香酥带鱼难，要么煎碎、要么腥气重，其实掌握几个小技巧，新手也能轻松拿捏，今天就把我家吃了十年的做法分享给你，零难度还巨香！

首先得选对带鱼，新鲜是关键。去菜市场挑的时候，认准那些“银鳞发亮、眼睛透亮”的，摸起来肉质紧实不软塌，这样的带鱼煎出来才鲜。买回家先处理带鱼：把鱼头、鱼鳍和内脏去掉，鱼腹里的黑膜一定要刮干净，这层膜是腥味重灾区，别偷懒！然后把带鱼切成5-6厘米的段，太长不好煎，太短容易碎，这个长度刚好方便夹取。接下来是去腥入味的关键一步——腌制。很多人直接煎带鱼，难怪会腥！碗里放带鱼段，加3片生姜、2瓣拍碎的大蒜、1勺料酒、半勺盐，再抓一小把葱花，用手抓匀，让每块带鱼都裹上调料。这里有个小技巧：不用加太多盐，后续还能蘸椒盐或番茄酱，淡一点更能吃出鱼的鲜味。盖上保鲜膜，腌15分钟就行，时间太长鱼肉会变柴。腌带鱼的时候，准备一碗玉米淀粉，再打一个鸡蛋搅匀。很多人煎带鱼容易粘锅，秘诀就在“先裹粉再裹蛋液”！把腌好的带鱼块取出来，用厨房纸吸干表面的水分，这一步很重要，水分太多会让粉掉下来，还会溅油。然后每块带鱼先均匀裹一层玉米淀粉，抖掉多余的粉，再放进蛋液里滚一圈，让表面都挂上蛋液，这样煎出来外皮会特别酥脆，还不容易碎。起锅倒油，油要多一点，能没过带鱼的一半最好，用中小火加热。怎么判断油温够不够？可以丢一小撮淀粉进去，如果淀粉马上浮起来，周围还冒小泡，就说明温度刚好。把裹好粉和蛋液的带鱼块轻轻放进锅里，别一下子放太多，不然会粘在一起。煎的时候不要频繁翻动，先煎2分钟，直到底面变成金黄色，用筷子轻轻一推能移动，再翻面煎另一面，另一面也煎2分钟，直到两面都金黄酥脆，就可以捞出来控油了。如果喜欢更脆的口感，还能进行“二次复煎”。把第一次煎好的带鱼全部捞出来，把锅里的油再加热一下，油温稍微高一点，再把带鱼放进去，快速炸30秒，捞出来沥干油，这样外皮会脆到掉渣，放凉了也不软！最后装盘的时候，撒上一把椒盐，或者挤点番茄酱，家里有小朋友的话，番茄酱口味绝对受欢迎。刚煎好的带鱼最香，外皮咔嚓脆，鱼肉雪白细嫩，一点腥味都没有，连鱼刺都能嚼碎（给小朋友吃还是要注意挑刺）。我每次做这道菜，老公和孩子都抢着吃，一盘根本不够。

其实做香酥带鱼一点都不难，记住这几个技巧：腌鱼去黑膜、吸干水分、先粉后蛋液、中小火慢煎、二次复煎更脆，保证你做出来的带鱼比饭店还好吃。周末有空的时候，买两条新鲜带鱼试试，简单又美味，全家都爱吃，赶紧动手做起来吧！