从西贝的12个“现”到人间烟火气
（中国烹饪 孙阳）西贝与罗永浩这场持续5日的“争论风波”，今天以西贝在其官方微博发布的一封致歉信画上暂时的休止符。信中提到了9条整改措施，除了“换油”一项，其余8条竟密集抛出11个“现”字——现炸现烤、现炒现做、现切现熬等，全文一共12个“现”，这其实也道尽了中国菜色香味的来源。西贝这封信，是致歉，也是餐饮企业在迈向成功之路上知错就改、向传统烹饪技艺的一次致敬。
不过，这些“现”字虽然掷地有声，罗永浩一句“10月1号开始替换，所以你10月1号前还要继续卖剩菜是吗？”的质疑，又将西贝推上热搜。但需要指出的是，这里老罗误读了，西贝的原文是“10月1日前”，全国门店会陆续完成这些调整。
从这几日的各方争论来看，消费者抗拒的从来不是预制菜本身，而是被模糊的烹制方式和与高价不匹配的消费体验。“烟火气”，是近几年餐饮行业与消费者都爱说的一个词，此次之所以引起众多网友的广泛讨论，也正因为这切中了大家关心的议题。《中国烹饪》始终认为：连锁化不等于“去厨房化”“去厨师化”，标准化不意味着必须牺牲锅气。任何时候，餐饮的本质都是要回归到“人”，用服务传递诚意，用烟火气凝聚人心。餐饮业的诚意从来不在公关话术里，而是在灶台上立见真章。
西贝在儿童餐领域的深耕我们从未否认，七年来不断推陈出新，这份对家庭餐饮的专注也恰恰说明了它本就有能力做好，也有责任做得更好——越是头部品牌，越需成为“良心标准”的引领者而非“底线标准”的追随者。
据悉，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。预制菜的“身份”将有统一说法，而餐饮门店是否使用、如何使用预制菜也将首次纳入信息披露范畴。这或可成为行业拐点。标准化与烟火气从来并非对立，只需用透明化解矛盾：告知烹制方式，严格卫生管控，让顾客为知情权买单而非为“伪现烹”溢价。
现代餐饮连锁与传统烹饪也并不矛盾，流水线的预制包有它存在的价值，但现炒现做、现场烹制的中国烹饪技艺不能被工业化所湮没，且更应是现代餐饮价值的核心。愿这场风波让所有餐饮企业铭记——人间烟火气，终究需从锅底燃起，而非简简单单地加热。