文｜无相财经

罗永浩开撕西贝的那一天，我们刚好在日本的东京做产经调研。

比起中文互联网对西贝预制菜的声讨，日本的街头反而到处都是卖预制菜的地方——711、罗森、吉野家，这些开遍全球的日本企业，主要卖点之一就是：

预制菜。

早上上班买一个罗森的三明治，中午去吉野家吃个预制咖喱鸡排饭，晚上的回家路上搞一碗预制乌冬面，一碟预制关东煮，一杯罐装啤酒，这就是普通日本上班族的日常。

说个夸张的事情：日本人甚至把拉面做成了袋装，打开就能食用，都不用筷子。

据《朝日新闻》的调查，日本有超过60%的上班族，每周自己做饭的次数不超过两次，其中近40%的人依赖超市、便利店或冷冻食品解决三餐。

去年，日本预制菜整体市场规模突破10万亿日元，覆盖了超过90%的超市和便利店渠道。

日本人为何不拒绝预制菜？他们又是怎么看待预制菜的？

中国流行“预制菜”这个概念，很大程度源于资本的炒作。

前两年，多个头部企业宣布下场搞预制菜，就连罗永浩都给不少预制产品带货，比如康师傅的“特别特鲜泡面”。

为什么资本看好预制菜赛道？其实日本就是面镜子。

根据日本厚生劳动省数据，日本65岁以上老年人口占比已接近30%，独居老人数量不断攀升，与此同时，双职工家庭比例持续增高，这就意味着大众对于减少做饭时间，降低烹饪难度的需求非常刚性。

2024年，日本总务省还对世界各国主要城市进行的一项调查，其中东京地区“打工人”平均日通勤用时（往返）位列榜首，达95分钟，根本没有时间留给烹饪。超过60%的日本上班族，每周自己动手开伙的次数不到两次。

怎么让打工人能在不多的休息时间里，吃上口热饭，日本很早就做出了探索。

比如现代的方便面，就是日本人发明的，还有遍布大街小巷的便利店7-11、罗森、全家等，都是为了给打工人提供饮食生活的方便。

日本超市里预制菜区域也比生鲜区要大，各种预制好的肉类、速冻食品、沙拉，琳琅满目，只要加热一下就能吃。

在日本人看来，只要这些产品安全、稳定就可以，无所谓预不预制。

而如果自己做饭，每天至少要投入两个小时，时间成本太高，况且自己的手艺还不一定有工厂预制的好。

此外，单身率和老龄化也是预制菜流行的原因之一。

随着年轻人生育率走低，独居人士增多，普通家庭做饭做多了浪费，做少了又嫌麻烦。

而小分量、快速便捷的预制食品，正好迎合了单身一族的需求。

单身化、独居化、老龄化，这是日本的过去，也是中国的未来。

所以预制菜的流行，几乎可以说是一个不可逆的趋势。

根据艾媒咨询《2023-2025年中国预制菜行业运行及投资决策分析报告》，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，到2026年，预制菜市场规模将达10720亿元，直接翻倍。

预制菜，确实是一条黄金赛道。

2019-2026年中国预制菜行业市场规模及预测

预制菜的趋势不可逆，且几乎每个人都在吃，所以保障预制菜的品质和安全，也是日本社会的一大课题。

而为了满足消费者的期待和要求，日本政府与企业也很早就探索出了一套行之有效的标准。

自1948年《食品卫生法》及配套细则颁布以来，日本逐步完善相关法律法规，对预制菜的选材、生产、包装、运输等多方面的卫生条件都进行了明确规定。

要求所有进入市场的冷冻食品都必须经过HACCP认证，对原材料采购、加工到冷链运输等各个环节都进行严格把控。

所谓HACCP认证，简单来说就是一套标准严格、且受国际认可的系统，专门用来管控生产过程中可能危害食品安全的各种因素。

在日本，预制菜想上市销售，必须通过这个认证。

以日本的水产加工企业为例，从捕捞环节开始，就对鱼获的新鲜度、卫生状况等进行检查，加工车间，会精确控制加工温度和时间，防止微生物滋生。

2022年，日本全家便利店因延长冷藏便当保鲜期的事，一度引发公众热议。

面对消费者对“是否使用过量防腐剂”的质疑，全家便利店迅速召开新闻发布会，公布所有食品检测报告，很快就平息了公众的质疑。

此外，一些企业还会根据日本人对健康饮食的追求，推出一些特色产品。

比如针对老年人的软质拉面，更易吞咽，还有特别软烂的豆腐汉堡肉，低油少盐，营养配比更科学。

当然，要想企业做好产品，也离不开政府的引导和监管。

为了鼓励企业做出好的预制菜产品，日本推行了“长寿食品计划”等项目，鼓励企业多花心思研发优质产品。

在监管上，要求食品生产企业实施“生产履历制度”，确保所有食品的原材料采购、加工和存储均可追溯。

同时对于违规生产的企业进行重罚，日本《食品卫生法》规定，对于企业法人，日本要处以1亿日元以内的罚款，违法情节严重的企业要被吊销经营许可证。

在学校学生、公务员的就餐上，日本也是对预制菜品进行严格的管理，厨师进入厨房，必须先穿消毒过的专用衣服，戴着口罩，卫生措施堪比手术室，学校里校长和老师的午餐，跟学生的一模一样，没有特殊伙食。

一系列“国家级”严格的管理制度，保障了预制菜的安全性，也推动了日本的预制菜走向世界。

罗森、711这样的连锁店现在已经遍布中国的各大城市，此外，近年来火热的萨莉亚也是日本的预制菜餐厅代表。

萨莉亚菜单上多数菜品的价格都不超过20元，6元的冰淇淋、8元的烤韭菜，种类繁多却价格亲民。

萨莉亚之所以能够保证低价的同时实现盈利，就在于中央厨房的预制菜模式与标准化作业流程，大大降低了食材成本和人力成本，还提高了出餐效率和菜品品质的稳定。

相较于日本预制菜市场的成熟与稳定，中国预制菜市场虽然也在快速发展，但近几年来争议一直不断。

从博主辛吉飞普及“科技与狠活”，再到今天的罗永浩大战西贝。

中国消费者对预制菜的质疑越来越大，舆论接受度也不高。

毕竟在客观层面，我们的毒大米、添加剂酱油、防腐剂蔬菜等食品安全事件确实是层出不穷。

所以绝大多数人对预制菜的安全，都存在戒备心理，几乎一提到预制菜就联想到食品添加剂。

除了食品安全问题，价格虚高也是今天预制菜市场引发争议的重要原因。

许多消费者发现，一些餐厅开始悄悄使用预制菜，但依然按照现做菜的价格出售。

例如，某餐饮店的售价88元的水煮鱼，实际上只是几块冷冻鱼片加上一包调味料加热而成，而这样的预制菜成本可能还不到18元。

还有的连蔬菜都用冷冻品，且保质期竟然敢标注24个月。

花了大价钱却吃到的是廉价快餐，这种“以次充好”的行为让消费者倍感不满。

今天的罗永浩之所以能掀起热搜，掀起那么大的讨论度，很大程度就是国人对国产预制菜长期不满的一种集中表达。

贾国龙从刚开始说西贝100% 没有预制菜，再到改口说有预制菜，再到全网道歉，这充分说明，企业的管理、产品、服务都出现了一定的问题。

如果西贝100%无懈可击，后厨毫无瑕疵，罗永浩还有什么话说呢？

打铁还需自身硬，公关还要产品强，中国餐饮企业的敌人，不是罗永浩，而是自己，是改造行业。

从日本经验来看，中国预制菜的发展尤其需要在以下方面加强：

首先，要建立起一套完善的食品安全监管体系，推行食品溯源系统，要求每款预制菜都明确标明原料的产地、加工方式及添加剂成分等信息，充分保障消费者知情权。

其次，餐饮行业也要主动标明哪些菜品是预制菜，避免消费者被蒙在鼓里。

最关键的，还是法律，对于虚假宣传、不合规的食品企业，一定要重罚重锤，不能因为企业贡献了税收、就业，就轻轻放过。

如果把日本的经验学过来——让安全看得见，让价格合理化，让每一口都吃得放心，相信消费者的顾虑会逐渐打消。

尤其是对今天众多辛苦加班的打工人来说，如果能用合理的支出，换取一顿安全又省时的饱餐，预制菜完全是一个受欢迎的选择项。