一夜之间，路边摊从“平民美食天花板”变成了“价格刺客聚集地”。社交媒体上，#路边摊贵过门店#的话题下面，满是年轻人“吃了亏”的委屈吐槽。

“煎饼果子加两个蛋要18块，转身看到后面早餐店的招牌上写着‘煎饼套餐15元’。”一位北京上班族在微博上写道，“这世界怎么了？”这样的困惑正在城市各个角落发生。

曾经烟火气十足的路边摊，如今价格让人咋舌。2025年的路边摊，正在经历一场前所未有的“价格逆袭”。

01 成本刺客，摊主们的难言之痛

摊位费的飙升是第一个“隐形刺客”。随着城市管理规范化，过去“打游击”的摊贩大多被纳入正规管理，代价是昂贵的摊位租金。

“市中心的夜市摊位，比我家次卧还贵！”一位卖烤冷面的摊主掰着手指算账，“这钱都得从每个盒饭里挣回来。”

食材价格更是水涨船高。鸡蛋从“一块五一个”涨到“三块钱一个”，连葱姜蒜都几乎按根计价。一位煎饼阿姨直言：“原来成本五块卖十块，现在成本八块，不卖十五我喝西北风啊？”

02 运营内卷，从吃饱到吃好氛围

当下路边摊已经不再是简单的餐车经营。为了吸引顾客，摊主们不得不加入“氛围感”军备竞赛。

“不装灯串、不摆小桌子、没有移动电源，根本没人停下来。”一位卖手抓饼的年轻人感叹，“昨天刚买了串装饰灯，200块，得卖40个饼才能回本。”

Ins风布帘、复古招牌、创意灯光——这些曾经只属于网红餐厅的元素，如今成为了路边摊的标配。运营成本节节攀升，最终都转嫁到了产品价格上。

03 网红滤镜，情怀溢价几何？

如果说成本上涨是“被动涨价”，那么网红营销则是“主动提价”。一些摊主巧妙利用社交平台，将普通小吃包装成打卡必备。

一家烤肠摊位挂上“XX必吃”招牌，增设“芝士瀑布机”，价格从5元飙升至20元。顾客排队购买只为了拍摄芝士倾泻的瞬间。“顾客买的不是烤肠，是打卡的面子。”摊主笑道。

冰粉阿姨改用了“网红碗”并撒上“樱花碎”，价格立即翻倍。有顾客坦言：“味道一样，但碗好看，拍出来显高级，十五块值了。”

04 直播带货，路边摊的降维打击

最极致的当属直播卖货的摊主。一位炸串老板每晚直播制作过程，录制“炸串的滋滋声”和顾客称赞，吸引了数十万粉丝。

他的价格比邻摊贵三倍，但粉丝仍愿意买单：“吃的是热度，是情怀。”这种新模式彻底颠覆了路边摊的传统定价逻辑。

05 价值迷思：我们为何走向这里？

路边摊的“贵”，本质上是一场成本推动与需求拉动的双重变奏。

摊主面临实实在在的成本压力：摊位费、食材费、运营费层层加码。同时，消费者似乎也接受了这种变化——为网红体验付费的意愿前所未有地高涨。

但深究本质，路边摊的核心竞争力从来是“便宜、好吃、有烟火气”。当价格逼近甚至超过餐厅，当烟火气被网红滤镜覆盖，路边摊还是那个路边摊吗？