乡情|滚水泡馍——充满烟火气的家常美食
提起滚水泡馍，我总会想起小时候厨房里的热气。铝壶“咕嘟”作响，滚水冲进盛着馍块或馍片的粗瓷碗，白雾裹挟着麦香飘出。
讲究些的人，会先在碗底打个鸡蛋，滚水一冲，蛋花均匀散开；再挖一勺提前炼好的猪油，油花在汤面闪烁，混合着葱花的香气，让人直咽口水。
要是家里有炒韭菜、豆腐丁，或是腌好的咸菜、韭花，夹几筷子放进去，咸香顺着泡软的馍缝渗透，就是一顿饱腹的饭。
那时总有人说，滚水泡馍没嚼劲、唾液分泌少，对胃不好。但在我看来，这实则是特定时代的家常智慧。泡软的馍如同吸饱汤的海绵，不费牙口，老人孩子都能吃；经滚水冲烫，下肚暖乎乎的，和喝汤无异。若真说胃不舒服，多半是胃本身有问题，而非这碗泡馍的过错。
更不用说，滚水泡馍蕴含着当时最实在的生活需求。生产劳动紧张，早上切好馍、烧壶开水，三五分钟就能端起碗，省下的时间能多干会儿活。物资匮乏时，做法也很灵活。
有猪油就添一勺增香，没猪油就撒点盐提味。能加菜自然有滋味，光吃咸泡馍也能吃得畅快，不耽误事。每家的泡馍都不同，没有固定章法，全看家里有啥、想吃啥，藏着普通人过日子的巧思。
如今生活变好了，餐桌早已不是当年模样，可仍有人想念滚水泡馍的温暖，时不时会自己做一碗。只不过现在泡馍里添加的东西丰富多了，有现成的调料、新鲜的蔬菜、足量的鸡蛋，甚至会切几片肉，比过去精致许多，这也是时代进步的体现。
只是2000后的年轻人，更习惯重油重盐的外卖，未必尝过这碗充满烟火气的家常美食。
其实，这碗泡馍的好，不在精致的口感，而在那份简单中的烟火气。它不重油、不重盐，吃着舒服，也不易给身体增添负担。这样简单的生活，反而更养人。
如今再想起它，不只是怀念旧时光，更想念那份藏在粗茶淡饭里的踏实。从前是“省时间、填肚子”的将就，如今是“寻踏实、养身体”的念想，那是苦日子里的温暖，也是过好小日子的智慧。（胡海斌）