姑苏早点来 | 走进盘溪，这口咸鲜，匠心传承40年！_美食料理

创始人

2025-09-25 06:42:42

秋日的早市，带着晨露，散着芬芳。从蒸腾的热气里挑一份暖食揣进包里，用指尖拂过带着秋霜的鲜货，举起相机追拍飘着桂香的烟火。姑苏的秋景让人沉醉，姑苏的秋食更让人心动。来姑苏市集，让各式各样的餐食，唤醒你的清晨，开启元气满满的一天！

清晨的盘溪菜场，熙熙攘攘。不少老街坊拎着刚买好的小菜，却并不急着回家，而是默契地绕过两个路口，再穿过秋色渐染的街巷道路，走向赵雪芳盐水鹅店。

店主赵阿姨是苏州人，做盐水鹅已有40年。这家店曾经开在盘溪新村，后搬至盘胥路，虽然地点变了，但是味道没变，店门口时常排起长队。

这口咸鲜制作可谓用足了心思。凌晨两点，当很多人还在梦中，店里已亮起灯光。当日送来的太湖鹅，要经过用盐揉搓腌制、拔净细毛、开水冲烫等步骤，才可以入锅慢炖。锅里要注入清水，再依次投入葱段、老姜、料酒、八角、桂皮等，接下来便交给时间。

每一只鹅从下锅到出锅，都有严格的时间把控，这样才能确保鹅炖得肉质松软却不散烂、咸味浸润却不过齁。火候要稳、调料要准、时间要恰到好处，这是赵阿姨用几十年经验摸索出的盐水鹅炖煮秘诀。

六点后，第一锅盐水鹅的香气已慢慢飘出。“老样子，斩半只，搭个鹅肫！”“我来几只鹅翅、鹅掌。”……店门一开，不用吆喝，老街坊已排队等候。赵阿姨一边笑呵呵地应着，一边把整鹅斩块，再浇上一勺原汤，咸香透亮的盐水鹅便递到顾客手中。

切好的盐水鹅格外诱人。鹅肉嫩而不散、肉质饱满，汤汁口味咸鲜、浓而不腻，尝一块，有滋有味、满嘴留香。除了鹅肉，鹅翅、鹅掌、鹅肠、鹅肝也都是店内的热销产品，受到顾客的喜爱。

尽管生意很忙，店铺仍不做外卖，只为保证这口现斩现吃的老味道。“清洁卫生味道鲜美，艰苦经营服务人民。”店铺后厨门口，挂着一面由老苏州手写的锦旗。简单质朴的话，道出了小店在市民心中的样子——干净、好吃、有人情味。