武汉热干面：芝麻酱里的江城早市烟火
在武汉的街头，清晨五点半，热干面摊就支了起来 —— 这道被武汉人称为 “过早” 灵魂的美食，藏着江城人的市井烟火气。从户部巷到巷尾小摊，热干面的香气弥漫在每个角落，芝麻酱的醇厚、碱水面的筋道、萝卜丁的爽脆，搭配在一起就是武汉人一天的开始。
热干面的灵魂是芝麻酱。必须用湖北本地的白芝麻，炒熟后用石磨磨成纯芝麻酱，不能加花生酱（那是外地改良版）。调芝麻酱有诀窍：先加少许香油顺时针搅拌，让芝麻酱稀释成糊状，再加入生抽、醋、少许白糖（提鲜）和盐，继续搅拌至顺滑，不能有结块，否则影响口感。
面条要选碱水面。武汉本地的碱水面用面粉加食用碱制成，颜色微黄，煮好后有嚼劲。煮面时水要宽，大火煮沸后放入面条，煮 1 分钟后捞出，用凉开水过凉（防止粘连），再淋上少许香油拌匀，这一步叫 “掸面”，能让面条更筋道。
配料虽简单却缺一不可。萝卜丁要选武汉本地的白萝卜，切成 0.5 厘米见方的小丁，用盐腌制后沥干水分，爽脆解腻；酸豆角要选泡得够味的，切成小段，增加酸辣口感；葱花要选小香葱，提香不冲；最后淋上一勺辣油（可选，根据口味调整），撒上少许胡椒。
吃热干面的步骤很讲究：先将面条和芝麻酱充分拌匀，让每一根面条都裹上芝麻酱，再一口一口吃，不能加水（那是 “外行” 吃法）。武汉人吃热干面常配一碗蛋酒或糊汤粉，蛋酒的甜能中和芝麻酱的腻，糊汤粉的鲜能丰富口感。热干面的起源有个传说：20 世纪 30 年代，一个叫李包的小贩，为了让凉面保存更久，加了芝麻酱，没想到大受欢迎，从此热干面就成了武汉的 “过早” 代表。
如今，热干面的做法有了很多改良，比如加牛肉、加虾仁，但老武汉人仍认 “传统版”—— 一碗芝麻酱、一把萝卜丁、几根酸豆角，就是最地道的江城味道。在武汉，无论多忙，武汉人都会抽出 10 分钟吃一碗热干面，那是刻在骨子里的市井记忆，是早市上最动人的烟火气。