秋分一到，是不是总觉得嘴里干干的，吃点肉又怕上火，清粥小菜又觉得没力气？老辈人常说"秋分食菜，胜似补药"，不是说要顿顿大鱼大肉才叫补，选对蔬菜搭配着做，又解馋又不上火，身体还舒服。今天就给大家分享3道我家常做的秋分菜，都是试了十几次摸出来的方子，新手跟着做也不会翻车。

先讲香菇炒鸡蛋，这菜看着简单，其实好多人做不好——要么香菇出水，要么鸡蛋炒老，我第一次做就踩了坑。那时候洗了香菇直接切，炒的时候锅里全是水，鸡蛋泡在汤里，软趴趴的没香味，被我爸说"还不如煮个蛋花汤"。后来才知道，香菇处理有窍门。

香菇要选那种伞盖厚实、闻着有股鲜香味的，别买那种软塌塌的，炒出来没嚼劲。洗的时候用温水泡5分钟。然后切成薄片，放在碗里，用手使劲挤干水分——这步一定要做，我试过好几次，挤了水的香菇炒出来焦香，没挤的就会出水。挤完再用厨房纸吸一遍，保证表面干爽。

鸡蛋打在碗里，加一小勺温水搅匀，别加盐先——之前看美食博主说，加温水炒出来的鸡蛋更嫩，我试了果然管用，比直接炒的软乎多了。锅里倒油，油热了先倒鸡蛋，用筷子快速搅，等蛋液刚凝住就盛出来，别炒到金黄，不然后面和香菇混炒会老。

锅里再加点油，放香菇片，中小火慢慢炒，炒到香菇边缘有点焦褐，香味全出来了，再把鸡蛋倒回去。这时候加盐调味，再撒点葱花，翻炒10秒就行。我家孩子之前不爱吃香菇，这么做了之后，每次都能扒拉半碗饭。

接着说白萝卜丝炒牛肉，秋分吃萝卜正合适，顺气还不燥，搭配牛肉补能量，还不怕上火。

第一次做这菜，我把萝卜丝切太细了，炒完粘成一团，老公说像"萝卜泥"，后来改成切粗丝，嚼着有口感，还能吸满牛肉的香味。

牛肉要选牛里脊，嫩得很，别买牛腩，炒着嚼不动。切成薄片，用生抽、淀粉、一小勺食用油抓匀，腌20分钟。我试过多次发现，加食用油腌肉，炒的时候不容易粘锅，还更嫩。

白萝卜去皮，切成半厘米粗的丝，锅里倒油，油热了放姜片爆香，再放牛肉片，大火快速炒，炒到牛肉刚变色就盛出来，别炒太久，不然就老了。锅里不用洗，直接放萝卜丝，加一点点水，中小火焖一哈（一会儿），焖到萝卜丝变软，有点透明感就行，这样萝卜不辣，还带点甜。

然后把牛肉倒回锅里，加一勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀。最后撒点白胡椒粉，提味还能去点腥。突然想起小时候，我妈做这菜总用猪油炒，香得能飘到邻居家，现在我偶尔也用猪油，确实比植物油香，但别多放，一勺就够，不然会腻。之前看养生节目说，秋分吃萝卜配牛肉，既能补点劲，又不会像吃羊肉那样上火，特别适合这个节气。

最后是芋头蒸排骨，这菜我家每周必做，芋头粉糯，排骨入味，老人孩子都爱吃。但第一次做的时候，芋头蒸完烂成泥，排骨还没入味，后来才摸出两个关键技巧。

芋头要选小个的荔浦芋，表皮有点毛糙，捏着硬实的，别买太大的，不容易蒸透还容易烂。去皮切成块，块别太小，然后放锅里煎一下——这是我试了好多次发现的，煎过的芋头蒸的时候不会烂，还带点焦香，没煎的一蒸就散。煎到表面有点金黄，盛出来铺在盘子底部。

排骨切成小块，泡在清水里10分钟，把血水泡出来，这样蒸着不腥。然后用生抽、老抽、料酒、一小勺白糖、淀粉抓匀，腌30分钟。白糖别多放，就提个鲜。腌好的排骨铺在芋头上面，再放两片姜、一颗八角增香。

蒸锅加水烧开，把盘子放进去，中火蒸30分钟。判断熟没熟有个简单办法：用筷子戳芋头，能轻松戳透就好了。蒸好后撒点葱花，不用再放其他调料，排骨的香味已经渗到芋头里了，一口下去，又香又软，一点不腻。

其实秋分进补不用搞得多复杂，这3道菜都是家常食材，做法也简单，花不了多少时间，却比吃油腻的舒服多了。我家每周轮着做，家里人都说秋分后没那么口干了，吃饭也香了。

你要是也觉得秋分没胃口，怕上火，不妨试试这几道菜，做法简单。觉得有用的话，就点赞转发给身边的人，让大家都能吃点舒服的，顺顺利利过秋分～