秋天的太阳，不像夏天那么毒辣，也不像冬天那么绵软，正是晒干菜的好时候！老祖宗传下来的智慧，就是顺应天时——秋天菜价便宜，蔬菜水灵，趁着这时候晒成干菜，囤起来冬天吃，那味道，简直比新鲜的还要醇厚！尤其是炖肉的时候放一把，干菜吸饱了肉汁，变得软糯鲜香，肉也因为干菜多了份独特的清香，一点儿不腻，真是能给人香迷糊喽！关键是吧，方法得当，放上一年都不会坏。

今天，就来跟大家聊聊秋天最该晒的4种“宝贝”干菜，以及它们的晒制小窍门。

1. 豆角——干菜里的“扛把子”

要说干菜里的经典，非干豆角莫属。新鲜的豆角脆嫩，晒干后却变得非常有嚼劲，香气也完全浓缩了。一定要选那种肉厚、豆子不太鼓的嫩豆角，比如四季豆或者油豆角，这样的成品才好。

晒法超简单：

* 豆角洗净，摘掉两头和筋丝。

* 烧一大锅开水，水里放一小勺盐和几滴油（这样能保持豆角翠绿）。把豆角放进去，焯烫2-3分钟，看到豆角变软、颜色变深就赶紧捞出来。

* 立马放进凉水里过凉，这样能保持爽脆的口感。

* 把焯好的豆角，一根一根地挂在衣架上或者晾衣绳上，放在太阳底下暴晒。一般晒个三四天，摸起来干干硬硬的，一掰就断，就成了。收起来装在塑料袋里，扎紧口，放在阴凉干燥处就行。

2. 冬瓜——意想不到的清甜

很多人没想到冬瓜也能晒干吧？晒干的冬瓜，失去了水汪汪的质感，却换来了一种类似果脯的甘甜和韧劲，炖汤或红烧特别出彩。

晒法有讲究：

* 冬瓜去皮去瓤，切成大概半厘米厚的薄片。注意啦，不要切太薄，不然一晒就没了。

* 切好的冬瓜片，均匀地铺在竹筛子或透气的架子上，直接放在太阳下晒。

* 冬瓜水分极多，需要多晒几天，中间记得勤翻面。晒到颜色变成淡黄色，摸起来干韧，有点像牛皮纸的感觉，就大功告成了。

3. 扁豆——小巧筋道

小扁豆晒干后，口感非常独特，小小的，特别筋道。要选那种豆荚扁平、鲜嫩的。

晒法看这里：

* 扁豆洗净，同样需要焯水。水开下锅，煮个3-4分钟，煮熟煮透，因为扁豆不熟容易中毒。

* 捞出过凉，然后可以整个晒，也可以像豆角一样挂起来晒。晒到扁豆卷曲，颜色变深，硬邦邦的就可以了。

4. 萝卜——经典的冬日风味

“冬吃萝卜夏吃姜”，晒干的萝卜丝或萝卜干，更是别有风味。它适合凉拌，也更适合炖肉，能化解油腻，增加清香。

晒法分两种：

* 萝卜丝干： 萝卜擦成丝，撒上少许盐杀一下水，然后挤干水分，摊开晾晒。晒干后呈淡黄色，像一团团金色的丝线。

* 萝卜条干：萝卜切成手指粗细的条，直接晾晒即可。晒到外皮干瘪，里面还带一点点韧劲，就是好吃的萝卜干了。

【馋死人的干豆角炖红烧肉】

准备食材：干豆角一把，五花肉一斤，姜几片，葱一段，八角两个，桂皮一小块，香叶两片，冰糖一把，料酒，生抽，老抽，盐适量

做法步骤：

1. 泡发干豆角：提前两三个小时，用温水把干豆角泡软。泡好的干豆角会恢复一些弹性，捞出洗净，切成小段备用。

2. 处理五花肉：五花肉切成麻将块大小，冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步（焯水）是为了去除腥味和杂质。

3. 炒糖色（关键步骤！）：锅里放少许油，放入冰糖，开小火慢慢熬。看到冰糖融化，变成枣红色，并冒起小泡泡时，迅速倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上糖色。这样炖出来的肉颜色红亮，特别有食欲。

4. 煸炒香料：放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。沿着锅边烹入料酒，加入适量的生抽调味，老抽上色。翻炒均匀后，加入足量的开水，水量要没过猪肉。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖40分钟。

5. 加入干豆角：40分钟后，打开锅盖，放入泡发好的干豆角，翻拌一下，让干豆角浸在汤汁里。根据口味加适量的盐调味。继续盖上盖子，小火再炖20-30分钟。直到五花肉软烂入味，干豆角吸饱了肉汁，变得油亮软糯。最后开大火，把汤汁收浓一些，即可出锅。

秋天晒的是菜，冬天收获的却是满满的幸福和踏实的温暖。趁着秋光正好，动动手，为家人的冬日餐桌，添上一抹浓香吧！

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