亲爱的宝子们！大家好，我是开心！

一提到中秋家宴，不少人会先想到复杂的技法、长时间的忙碌，总觉得要做出满桌 “硬菜” 才算体面。但其实，中秋家宴的核心，从来不是复杂的技法，而是 “团圆” 的温度 —— 选几道简单好做、老少皆宜的菜，让厨房少点忙碌，多点和家人聊天的时间，一口下去满是熟悉的家常味，才是最暖心的团圆。今天我就给大家分享 6 道菜，涵盖荤、素、汤，做法不复杂，寓意还讨喜，全家吃着都幸福。

鸿运红烧排骨：骨香绕家，嚼着满是福气

红烧排骨绝对是家宴里的 “硬通货”，不用刻意宣传，端上桌就会被抢着夹。浓油赤酱裹在排骨上，咬一口肉就脱骨，软烂中带着嚼劲，连骨头缝里都浸满了香味，吃完还忍不住吮吮手指。而且这道菜特别省心，提前炖好放在保温锅里，当天热一热就能端上桌，完全不耽误和家人说话。

做这道菜时，我习惯先把排骨泡 1 小时，让血水慢慢渗出来，这样炖好的肉没有腥味，吃着更放心。泡好的排骨冷水下锅，扔 2 片姜、1 段葱和 1 勺料酒，开火煮 5 分钟，水面浮起的浮沫要仔细撇干净，捞出后用温水冲一冲，肉的表面就清爽干净了。接着把锅烧热，不用放油，直接下排骨煎，直到表面变得微黄，这样能逼出排骨里多余的油脂，吃起来不腻口。

煎好排骨盛出来，用锅里剩下的油炒冰糖，小火慢慢搅，等冰糖融化变成浅棕色，赶紧把排骨倒回去翻拌，让每块排骨都裹上亮亮的糖色。然后加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，倒 2 勺生抽提鲜、1 勺老抽上色，再加热水没过排骨 —— 这里一定要用开水，用冷水会让肉变柴，影响口感。大火把水烧开后转小火，盖着锅炖 40 到 50 分钟，最后开大火收汁，加少许盐调味，等汤汁浓稠地裹在排骨上，这道菜就成了。如果时间紧张，用高压锅炖 20 分钟也能让排骨软烂，最后倒回炒锅收汁，味道一点不差。

年年有余清蒸鲈鱼：鲜到骨子里，孩子也爱吃

中秋家宴总少不了鱼，寓意 “年年有余”，讨个好彩头。而清蒸鲈鱼是最能保留鱼鲜的做法，鱼肉嫩到入口即化，没有厚重的调料，只有纯粹的鲜味，连平时不爱吃鱼的孩子，都能多吃两口。

选鲈鱼时要挑眼睛亮、鳃鲜红的，新鲜度直接决定口感。让卖家把鱼处理好，回家后再仔细洗一遍，在鱼身两侧各划 3 刀，这样蒸的时候更容易入味。鱼肚子里塞 2 片姜、1 段葱和 1 片柠檬，表面再铺 2 片姜、1 段葱，既能去腥，又能让香味渗进肉里。

蒸锅加水烧开，把鱼放进去，中火蒸 8 到 10 分钟就够了 ——500 克左右的鱼蒸 8 分钟刚好，时间太长鱼肉会老。蒸好后先把盘子里的腥水倒掉，这一步很关键，不然会有腥味，再把表面的姜葱捡走。接着在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝，淋 2 勺蒸鱼豉油，最后烧 2 勺热油，“滋啦” 一声浇在葱姜上，香味瞬间就飘满厨房，鱼肉的鲜和葱姜的香混在一起，闻着就让人有食欲。

富贵梅菜扣肉：肥软不腻，配饭能吃两大碗

梅菜扣肉是经典的 “下饭神器”，五花肉蒸得油润软糯，筷子一夹就能分开，梅菜吸满了肉香，咸香浓郁，拌着米饭吃，能让人不知不觉吃下两大碗。虽然名字里带 “扣”，看着好像复杂，但其实提前蒸好，当天只需扣盘加热，省时又体面。

做这道菜要选带皮的五花肉，最好是 “三层肥两层瘦” 的，蒸出来最香。先把干梅菜泡 2 小时，如果是咸梅菜，要多换几次水去咸味，泡软后洗净切碎。五花肉冷水下锅，加姜片、葱段和 1 勺料酒，煮 15 分钟，直到用筷子能轻松扎透，捞出后擦干水分，在肉皮上抹一层老抽，这样煎的时候能上色。

热锅放少许油，把五花肉皮朝下煎，直到皮变得金黄酥脆，捞出放凉后切成 1 厘米厚的片，别切断。锅里留少许油，把梅菜倒进去炒香，加 1 勺生抽和少许盐调味，盛出来备用。取一个碗，把肉片皮朝下码好，中间放八角、桂皮，上面铺满炒好的梅菜，再淋 1 勺生抽、1 勺老抽和 10 克冰糖，放进蒸锅，大火烧开后转小火蒸 40 分钟。蒸好后取出，扣上一个盘子，快速翻转，把梅菜扣肉倒在盘子里，撒点葱花，看着就特别有食欲。怕腻的话，煎五花肉时可以把逼出的猪油倒掉一部分，梅菜吸油后会更爽口。

金玉满堂玉米烙：甜脆讨喜，颜值还高

家宴里需要一道 “小甜口” 的菜，调节口感，玉米烙就很合适。金黄的外皮裹着颗粒分明的玉米粒，咬一口脆生生的，满是玉米的清甜，不用开火太久就能做好，孩子看到会抢着吃，而且 “金玉满堂” 的寓意也讨喜，摆在桌上颜值很高。

用新鲜玉米粒或者冷冻玉米粒都可以，冷冻的提前解冻，新鲜的要先煮熟，然后沥干水分，避免煎的时候溅油。把玉米粒放进大碗里，加 50 克糯米粉、30 克玉米淀粉和 20 克白砂糖，用手抓匀 —— 如果太干，加少许水，只要能让粉裹住玉米就行，别太稀，不然煎的时候会散。

平底锅放适量油，油热后转小火，把玉米糊倒进去，用铲子压平，铺成圆形，小火煎 5 分钟，直到底面金黄酥脆，然后小心翻面，再煎 3 分钟，让另一面也变成金黄色。煎好后捞出来，放在吸油纸上吸掉多余的油，切成小块，趁热吃最香。这里要注意，糯米粉和玉米淀粉的比例是 2:1，这样煎出来的玉米烙外脆里软，别用大火，容易煎糊，小火慢煎才能保证颜色金黄。

如意香菇扒油菜：清爽解腻，口感更平衡

吃了几道荤菜，需要一道清爽的素菜解腻，香菇扒油菜就很合适。香菇的鲜和油菜的嫩结合在一起，鲜脆可口，做法简单，还寓意 “事事如意”，让家宴的口感更平衡。

干香菇提前泡发，泡香菇的水别倒掉，过滤后留着用，能提鲜。香菇泡软后去蒂切片，油菜洗净，在根部切十字刀，这样焯水时更容易入味。锅里烧开水，加少许盐和几滴油，把油菜放进去焯水 1 分钟，捞出后过凉水，这样能保持油菜的翠绿，挤干水分后摆盘备用。

热锅放少许油，爆香姜片和蒜末，把香菇片倒进去翻炒 2 分钟，加 1 勺生抽和 1 勺蚝油，翻炒均匀后倒入泡香菇的水，没过香菇就行，大火烧开后转小火煮 3 分钟，让香菇吸满汤汁。最后淋入水淀粉，大火收汁，等汤汁浓稠后加少许盐调味，把香菇和汤汁一起浇在油菜上，一道清爽解腻的素菜就做好了。

暖心山药炖鸡汤：暖身润口，喝着舒服

中秋天气转凉，一碗热汤最能暖身子，山药炖鸡汤就很合适。鸡肉鲜嫩不柴，山药粉糯香甜，汤喝起来鲜鲜的，没有油腻感，喝完整个人都暖暖的，寓意 “阖家安康”，全家都能喝。

选土鸡或者鸡腿肉都可以，新鲜鸡肉炖出来更鲜。鸡肉洗净切块，冷水下锅，加 2 片姜、1 段葱和 1 勺料酒，煮 5 分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲净。山药选铁棍山药，去皮后切滚刀块，怕氧化的话可以泡在水里。红枣去核，枸杞洗净备用。

砂锅里加足量温水，放入鸡肉、姜片、葱段和红枣，大火烧开后转小火，慢炖 1 小时。然后加入山药块，继续炖 30 分钟，最后放枸杞，再炖 5 分钟，加少许盐调味就可以了。砂锅炖汤比高压锅更香浓，时间充裕的话建议用砂锅，山药炖到粉糯的程度，吃起来口感最好。

这 6 道菜，有荤有素、有汤有甜，做法都不复杂，提前规划好时间就行 —— 比如红烧排骨、梅菜扣肉可以提前一天炖好，山药炖鸡汤当天早上开始炖，中午或者晚上就能喝，玉米烙和香菇扒油菜当天做，10 分钟就能搞定。中秋当天，不用在厨房里忙得团团转，把菜端上桌，一家人围坐在一起，吃着热乎的家常味，聊着最近的家常话，不用复杂的技法，不用昂贵的食材，这样的团圆，才是中秋最幸福的样子。