初夏的菜市场里，装在竹篮里的小虾最惹人眼——青壳的带着水亮，红壳的透着鲜甜，攥在手里轻轻巧巧，不用复杂处理，简单一做就是满口鲜。不管是刚从河里捞的小河虾，还是海鲜摊的小白虾，学会这几种做法，保证让你每次都光盘，连壳带肉吃得过瘾。

1. 油爆小虾：香到骨头缝里的下酒神器

这是最经典的做法，尤其适合带壳吃的小河虾。先把小虾剪去虾须虾脚，用清水淘洗两遍沥干；热锅冷油，油可以多放些，烧到微微冒烟时，把姜片、葱段丢进去爆香，接着倒入小虾大火翻炒。

看着小虾在锅里“滋滋”作响，从青白色慢慢变成橙红色，壳也渐渐变脆，这时候沿锅边淋一勺料酒去腥味，再撒上一小把盐和白糖提鲜，最后翻炒十几秒就能出锅。刚做好的油爆小虾，壳脆肉嫩，嚼起来带着油香和虾鲜，配啤酒或白粥，不知不觉就能吃掉一盘，连手指都要吮干净。

2. 韭菜炒小虾：春夏应季的鲜灵组合

韭菜和小虾是天生一对，韭菜的辛香能衬得虾更鲜，做法还特别快手。小虾洗净沥干，韭菜切成段；热锅放少许油，先把小虾倒进去炒至变色，盛出来备用。

锅里不用再倒油，直接放韭菜段翻炒，等韭菜变软出香味，再把炒好的小虾倒回锅里，加一勺生抽、少许盐调味，快速翻炒均匀就能关火。这道菜要的就是“快”，韭菜不能炒太久，不然会软塌发苦；小虾裹着韭菜的香气，一口下去，既有虾的Q弹，又有韭菜的爽脆，配米饭能多吃半碗。

3. 面拖小虾：软嫩鲜香的童年味道

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小时候最爱吃妈妈做的面拖虾，面糊裹着小虾，外软里嫩，连壳都不用吐。先调一碗面糊：面粉加少许玉米淀粉（比例2:1），加清水搅成能挂住筷子的稀糊，再放一点盐和白胡椒粉调味。

小虾洗净后放进面糊里，拌匀让每只虾都裹上面糊；热锅倒油，油温六成热时，用勺子把裹好糊的小虾一个个舀进锅里，炸到表面金黄酥脆，捞出来沥油。也可以不炸，用平底锅少油煎，煎到两面金黄，吃起来更清淡。咬开面糊，里面的虾肉鲜甜多汁，面糊带着淡淡的麦香，老人小孩都爱吃。

4. 白灼小虾：最大程度锁住鲜味

如果是新鲜的海白虾，白灼是最不浪费鲜味的做法。锅里加清水，放几片姜、一根葱、一勺料酒，大火烧开后，把洗净的小虾倒进去，煮到虾身完全变红，再煮10秒就能捞出来。

别小看这简单的白灼，关键在“火候”——煮太久虾肉会老，太短又怕没熟。捞出来后可以蘸点调料：生抽加少许芥末，或醋里放蒜末，也可以直接撒点盐。咬一口，虾肉紧实弹牙，嘴里满是大海的鲜甜，连汤汁都想喝掉，尤其适合夏天，清爽不油腻。

5. 小虾豆腐汤：鲜掉眉毛的暖胃家常汤

不想吃油腻的，就做一碗小虾豆腐汤，鲜得能让人连喝两碗。嫩豆腐切成小块，小虾洗净；锅里放少许油，爆香姜片，加一碗清水或高汤烧开，放入豆腐块煮1分钟，再倒入小虾继续煮，直到小虾变红。

最后淋上一圈水淀粉勾个薄芡，让汤更浓稠，撒上葱花，加少许盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油就能出锅。豆腐吸满了虾的鲜味，入口即化，汤喝起来鲜而不腥，天冷的时候喝一碗，全身都暖和，还特别好消化。

其实小虾的做法不用复杂，越简单越能凸显它的鲜。不管是爆炒、快炒，还是煮汤、白灼，只要食材新鲜，几分钟就能做出一道美味。下次在菜市场看到鲜活的小虾，别犹豫，买上一斤，试试这些做法，保证让你爱上这份“小而鲜”的美味。