“秋风起，蟹脚痒”，每年金秋时节正是吃螃蟹的最佳时节。小时候最盼着吃螃蟹，那时候螃蟹较贵，只有过中秋节的时候，父亲才会买上几只。母亲把买回来的螃蟹放到盆里，倒点清水，让它们吐吐脏东西，再用旧牙刷顺着蟹壳、蟹腿细细刷，连腹部的缝隙都不放过~

每次我都喜欢守在灶台边，盯着锅盖上的玻璃视窗，看着螃蟹的壳慢慢从青灰变成通红，心里的期待也一点点满起来。螃蟹蒸好后满屋都会飘起淡淡的蟹香，揭开锅盖的瞬间，热气裹挟着香味扑出来，通红的螃蟹躺在蒸屉上，蟹壳油光锃亮，光是看着就已经口水直流了……

很多人都跟我一样喜欢吃螃蟹，但往往不知道螃蟹要蒸多久才熟？其实，只记住这3个时间点，蒸好的螃蟹不掉腿不流黄，蟹肉会超鲜美！一起来看看吧：

一、冷水上锅蒸10分钟，锁住螃蟹的鲜味

蒸螃蟹不要急着开火，先要把螃蟹处理好，仔细刷洗干净螃蟹的外壳，特别是蟹爪缝隙和腹部。

接着准备一口蒸锅，加入适量清水后，再将蒸屉放上，然后将刷洗干净的螃蟹腹部朝上、摆放到蒸屉中。这样可以防止螃蟹遇热后在蒸屉中乱爬，导致断腿和蟹黄、蟹膏流失。

然后盖好锅盖开始蒸，第一个关键时间点就是“10分钟”。这10分钟是螃蟹由生到熟的“定型期”。这时的高温蒸汽会快速锁住螃蟹外壳的蛋白质，让蟹壳收紧，同时让蟹黄和蟹膏初步凝固，为后续熟透打好基础。

这个时间点很重要，切记不要因为好奇，而贸然开锅，不然，螃蟹内部还未凝固的蟹黄容易流出，蟹腿也可能因为受热不匀而脱落。

二、根据螃蟹大小适当加3~5分钟，精准控制熟度

因为螃蟹有大有小，所以我们要根据自己买的螃蟹适当调节蒸煮时间，避免蟹肉老柴或夹生。

3两以下的螃蟹：需要在基础时间上，再蒸3分钟。这个规格的螃蟹因为体格较小，肉质细嫩，所以短时间加热就能蒸熟，时间过久，反而会让蟹肉失去水分，肉质变柴。

3~4两的中等螃蟹：需要在基础时间上，再蒸4分钟，这个大小的螃蟹一般是我们都经常选购的，追加4分钟，可以保证蟹身和蟹钳内部完全熟透，同时还能保持肉质的鲜嫩。

4两以上的螃蟹：需要在基础时间上，再蒸5分钟，这种螃蟹因为较大，多蒸一会儿，才能让热量充分渗透到蟹身内部，避免出现“外熟里生”的状况。

三、关火后继续焖3分钟，提升口感层次

蒸螃蟹关火后，不要急着出锅，最后这一步“焖”至关重要。关火后让螃蟹继续在锅里焖上3分钟，可以利用蒸锅的余温让螃蟹内部的温度均匀分布，使蟹肉更入味，同时也让蟹黄和蟹膏进一步凝固，口感更加醇厚。

蒸螃蟹时，除了掌握了这3个时间点，还有两个小技巧能让你蒸出的螃蟹更美味：一是蒸的时候，在螃蟹的肚子上放上几片生姜或苏子叶，去腥又增香；二是锅底加水时，少加一点料酒，可以利用蒸汽带着酒香到蟹肉中，提升风味！

蒸螃蟹看似简单，却也有着许多的小技巧，学会这样蒸螃蟹，下次再蒸时便既能保证螃蟹完整、不流黄不掉腿，又能让蟹肉鲜嫩多汁，轻松享受秋日里的这份美好！

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