前阵子感冒刚好，我妈又炖了锅排骨汤，奶白奶白的，浮着一层油花。我捧着碗咕嘟咕嘟喝得香，刚想把骨头挑出来丢了，我那当医生的表姐刚好来串门，瞅见了直皱眉：“你这喝法，纯属浪费！”

当时我还不服气，这不从小就听老人说 “汤是肉的精华” 吗？我妈更是坚信煲汤越久越滋补，每次炖排骨都得炖俩小时，说熬得骨头都酥了才出营养。说实话，我这好几年的 “养生习惯” 全是跟着学的，夏天炖冬瓜排骨汤，冬天熬萝卜羊肉汤，喝完总觉得浑身舒坦，以为营养全补进去了。

结果表姐一句话给我干懵了：“汤里那点蛋白质，连肉的零头都不到。” 她拿起块炖得软烂的排骨说，这肉里才藏着真东西，那些喊着 “只喝汤不吃肉” 的，等于把九成以上的营养都扔了。我当时还嘴硬，说那为啥生病的人都要喝汤？表姐翻个白眼，说那是因为病人消化弱，汤里的氨基酸能快点吸收，可健康人光喝汤，纯属捡芝麻丢西瓜。

你别说，这事儿真给我整清醒了。我赶紧翻了翻之前存的科普，才发现还真是这么回事。那些看着特滋补的乳白色浓汤，根本不是营养多，是脂肪乳化了而已，喝多了反而长肉。想起我为了 “养生” 喝了好几年浓汤，体重悄悄涨了不少，现在想想真是亏大了。

上周炖鸡汤，我特意试了试表姐说的法子，炖了一小时就关火，撇掉表面的油，喝完汤把鸡肉撕下来拌了凉拌菜。别说，虽然鸡汤没以前那么浓，但鸡肉拌完还挺香，吃着也踏实。我妈一开始还念叨 “汤不浓没营养”，后来听表姐解释，也改口说 “这样吃倒不腻”。

对了，以前我还特迷信大骨汤补钙，每次炖都特意多加骨头。现在才知道，骨头里的钙根本煮不出来，一碗汤的钙含量少得可怜。真想补钙，还不如喝杯牛奶实在。还有那些说 “煲汤越久越香” 的，其实炖太久反而会让嘌呤和脂肪飙高，对身体一点好处没有。

不过也不是说汤完全不能喝，天凉的时候喝碗热汤，浑身都暖和，心情也舒服。就是别再傻傻只喝汤不吃肉了，那些炖过的肉虽然鲜味淡了点，做成凉拌菜、炒米饭都挺好吃的，扔了多可惜。

我那邻居阿姨，以前天天炖肉汤喝，顿顿只喝汤不吃肉，结果体检说血脂高。现在跟着我家改了吃法，喝汤也吃肉，最近复查说指标好多了。你说这事儿怪不怪？以前当成宝贝的喝汤法，居然是错的。