“是时新秋蟹正肥,恨不一醉与君别”

北宋诗人欧阳修曾在诗中如此感叹

可见吃蟹早已成为中国饮食文化的一部分

除了味道鲜美，蟹的饮食功效更不可小觑

其矿物质、维生素A和E等含量丰富，

可养护人体骨骼、皮肤和神经系统

也难怪大闸蟹在秋天会受人喜爱

在物质生活丰厚的今天

或许人人都能一品秋蟹的肥美风味

但怎样健康吃蟹，哪些人不适宜吃，

却是一门不小的学问呢

今天让我们一起来了解一下吧

一、吃蟹的饮食常识[1]

1.控制量。

螃蟹含高蛋白且胆固醇含量较高，过量摄入易加重肝肾代谢负担，还可能引发血脂波动。

建议每次食用不超过1-2只中等规格螃蟹，每周不超过3次。

2.彻底煮熟。

螃蟹生活环境复杂，可能携带寄生虫（如肺吸虫）和细菌，若未熟透易引发食源性疾病（如腹痛、腹泻，严重时可能导致寄生虫感染），正确做法是冷水上锅蒸，待水沸后持续蒸 15-20 分钟，直至蟹壳完全变为鲜红色，避免生食、醉食等未经过热加工的食用方式。

《跟着节气吃海鲜》

作者：林勃攸

出版发行：吉林科学技术出版社

出版年份：2018

内容提要：

海鲜的盛产时期不同，其适宜食用的节气也就不同。例如花蟹在立秋后小雪前肥美，白带鱼在清明后大暑前多汁……在海鲜盛产的节气食用，不但能品其鲜，也能得到丰富的营养。跟着节气吃海鲜，美味的海鲜味道。

《在家做海鲜》

作者：生活新实用辑部

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版年份：2021

内容提要：

《在家做海鲜》是为所有爱吃海鲜的人精心打造的一场舌尖上的海鲜盛宴。全书收录近300道高人气美味海鲜菜，经典烹饪与创意风味兼具，让你在家轻松食鲜。鱼、虾蟹、贝类等完整收录，寻常食材、高端食材应有尽有，煎炒烹炸做法多样，轻松解锁各色海鲜的花式吃法。

读书，使人进步

二、吃蟹注意事项[2]

1.吃完螃蟹后不宜立即饮茶。

茶水中含有鞣酸，而蟹肉富含优质蛋白质，两者在胃肠道内相遇会结合形成不易消化的“鞣酸蛋白”，不仅会降低蛋白质的吸收效率，还可能刺激胃肠黏膜，引起腹胀、消化不良等不适。

建议吃完螃蟹后间隔 1-2 小时再饮茶。

2.搭配姜醋食用。

生姜性温，能中和螃蟹的寒性，减少对脾胃的刺激，而醋可促进蟹肉中蛋白质的分解，帮助消化，同时还能起到去腥增香的作用。

总之，食用时搭配少量姜末和米醋，既能提升口感，又能守护肠胃健康。

三、需注意的特殊人群

1

高尿酸血症及痛风患者

螃蟹属于中高嘌呤食物，每 100 克蟹肉中嘌呤含量约为 82 毫克。嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，而高尿酸血症患者、痛风患者的尿酸排泄能力较弱——若过量食用螃蟹，易导致体内尿酸水平急剧升高，可能诱发痛风急性发作，表现为关节红肿、疼痛等，或加重高尿酸病情[4]。

2

脾胃虚寒人群

从中医角度，螃蟹性寒，对脾胃功能较弱、消化能力差的人群不够友好——过量食用易损伤脾胃阳气，导致脾胃运化失常，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

建议：食用时可搭配姜醋汁，同时避免搭配冰镇饮品；单次食用量不宜过多，以 1-2 只中等大小螃蟹为宜。

3

过敏体质人群

蟹肉中的蛋白质属于“异体蛋白质”，是常见的食物过敏原之一。过敏体质者食用后，免疫系统可能将其误判为“有害物质”，引发过度免疫反应，常见症状包括皮肤瘙痒、红疹、风团等，严重时可能出现腹痛、呕吐等，甚至危及生命[3]。

建议：首次尝试螃蟹者需极少量试吃（如 1-2小块蟹肉），观察 30 分钟至 1 小时，确认无过敏反应后再适量食用；若曾有海鲜、尤其是蟹类过敏史，需完全避免食用。

4

孕妇

传统中医认为“蟹爪有活血作用”，目前现代医学尚未有明确证据表明：健康孕妇适量食用彻底煮熟的蟹肉会对胎儿造成不良影响。

建议：适量食用，避免生食或过量。

食用螃蟹需“因人而异”，

建议根据自身健康状况合理选择，

既要享受美味，更要兼顾健康安全！

*以上内容仅用于科普，不作为医疗建议。

在做出任何健康决策之前，请务必咨询专业医疗人员。

参考文献：

[1]魏仕俊.中国人的吃蟹史和讲究[J].中国食品,2023,(21):132-135.

[2]毕研霞.螃蟹:好吃,还要会吃[J].食品界,2019,(11):30-34.

[4]王晓娜,姜晓宇,孙娜,等.不同肾功能状态人群血尿酸水平与饮食蛋白质摄入的关系[J].中国临床保健杂志,2025,28(03):353-357.

初审：张喆

复审：关琦

终审：鲍锡雯