咖啡的历史，是一部伴随着人类文明交流与嬗变的醇香史诗。

其故事始于埃塞俄比亚的高原，自阿拉伯世界的神秘药饮“Qahwah（酿造酒，实指咖啡）”，辗转传入欧洲大陆，咖啡沙龙中激荡的思想火花，催生了近代社会的启蒙曙光。

然而，真正赋予咖啡现代灵魂的，是20世纪初亚平宁半岛的非凡创造——意式浓缩咖啡（Espresso）。

借由高压萃取技术的革新，咖啡师得以将咖啡豆的精华与激情，浓缩于一小杯深邃而醇厚的意式浓缩咖啡之中。

这不仅是咖啡制作工艺的飞跃，更开创了一个全新的咖啡谱系。以此为风味原点，经由水、蒸汽、奶泡、风味糖浆与巧思的万千融合，演绎出拿铁、卡布奇诺等意式咖啡饮品，让意大利的咖啡文化在全球上演一场风味艺术风暴。

01意式咖啡豆严选

意大利咖啡对于咖啡豆的甄选非常严格，其中品种与产地乃是奠定其风味的两大基石。

于品种而言，香气馥郁、酸度柔和且咖啡因含量较低的阿拉比卡豆，深得意大利北部与中部地区的偏爱。

它能赋予咖啡清新的果香、雅致的花韵与细腻顺滑的口感。而为追求极致的醇厚与丰富的层次感，罗布斯塔豆常被掺入调配。

在那不勒斯等南部地区，罗布斯塔豆更为主流——虽香气稍逊，但其丰沛的油脂、较高浓度的咖啡因与强烈的苦韵，恰恰成就了一杯被当地人所钟爱的、质感厚重而强烈的意式浓缩。

在产地的探索上，意大利咖啡师更像是环球风味的采集者——他们精于甄选全球各地的优质豆源。

中南美洲的豆子（如巴西）以醇厚的坚果与巧克力风味，构筑了意式咖啡沉稳的基调；埃塞俄比亚的豆子则携带着明亮的酸性与迷人的果调，为咖啡注入一丝活泼的灵魂；印度尼西亚的豆子，以其独特的土壤气息与香料韵味，增添了深邃复杂的风味层次。

正是通过对不同产地咖啡豆的巧妙配比与融合，意大利咖啡才最终呈现出这般丰富而迷人的风味。

02意式咖啡豆的精准烘焙

接下来介绍我个人偏爱的几款意大利咖啡豆。

📍罗布斯塔与中度烘焙📍

比乐蒂提拉米苏风味咖啡豆（Bialetti）

这款咖啡豆采用中度烘焙，主要以罗布斯塔豆为主。这种烘焙方式平衡了罗布斯塔豆的强烈风味和烘焙过程中产生的甜香。闻起来，能明显感受到焦糖和提拉米苏的香气，这是烘焙时咖啡豆中糖分焦化的结果。

图片来源：品牌官网

罗布斯塔豆的一大特点是咖啡的油脂非常丰富。入口时，会先尝到一丝微酸，但这很快被后续的可可、坚果和奶油的香气所取代，整体风味醇厚且有层次。

比乐蒂经典产品：摩卡壶

值得一提的是，比乐蒂家的摩卡壶（Moka），是风靡全球的家庭咖啡烹煮产品。

在意大利家庭生活中常用的咖啡器具，尤其在咖啡机普及之前，人们大多用它通过蒸汽压力来萃取咖啡，因此煮出的咖啡口感介于意式浓缩（Espresso）和美式滴滤咖啡（Drip Coffee）之间。

图片来源：品牌官网

用摩卡壶冲煮时，整个屋子都会充满咖啡的香气。由于萃取方式不同，它煮出的咖啡油脂偏少，但完整地呈现了咖啡豆的风味。它是一种简单、经济且充满家庭仪式感的咖啡制作方式。

📍意大利国宝级咖啡品牌📍

意利（Illy）

这款咖啡豆的口感以浓郁的黑巧克力风味为最显著的标志。

入口时，能立刻感受到一种醇厚但并不刺激的苦味，这种苦味非常干净，类似于高品质的可可，它几乎没有尖锐的酸味或突兀的涩感，这是其深度烘焙与100%阿拉比卡豆配方结合的结果。

研磨后和冲煮时，会散发出非常令人愉悦的带有烤面包、焦糖和坚果的复合香气。这是意式咖啡中深烘焙阿拉比卡咖啡豆的典范。

📍阿拉比卡与深度烘焙📍

佩利尼（Pellini Top）

这款咖啡豆是深度烘焙的阿拉比卡豆。深度烘焙赋予了这款咖啡强烈的、纯粹的咖啡醇厚感。

虽然它味道浓郁，但阿拉比卡豆本身的特性并未被完全掩盖。在喝完之后，细细回味，你会发现口中留下的是一种微微酸甜的花果香。这种风味上的反差，正是烘焙师的功力所在，既提供了深烘的浓烈，又保留了阿拉比卡的精致。

📍来自都灵的咖啡品牌📍

拉瓦萨（Lavazza）

拉瓦萨自1895年在意大利都灵诞生以来，便以咖啡为墨，书写了一部弥漫着醇香的世纪传奇。

其标志性的金标咖啡豆（Qualità Oro）早已将咖啡烘焙升华为一门平衡艺术，让每一粒豆子承载着地中海的阳光与匠心。

这款豆子口感圆润顺滑，带有清晰的焦糖甜香、温和的果酸与巧克力余韵。不论是用于制作意式浓缩咖啡还是手冲滴滤，都能呈现出稳定而层次丰富的风味表现。

金标不仅代表着Lavazza对品质的坚持，更体现了品牌将传统烘焙工艺与现代口味需求相融合的智慧。

作为欧洲家庭与咖啡馆常见的选择，Lavazza金标诠释了日常饮品的可靠性与适饮性，让消费者能够轻松获得一杯品质稳定的意大利风味咖啡。

03意式精粹——

浓缩咖啡（Espresso）

当在意大利说起“caffè（咖啡）”时，它所指的通常就是浓缩咖啡（Espresso）。

这个词的本意是“快速制作”或“立等可饮”，它是一种在短时间内快速制成的浓烈饮品。将经过深度烘焙的咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，然后通过高温高压在极短的时间内急速萃取其精华。

最终呈现的咖啡，口感浓郁而醇厚，带着一种黏稠的质感和显著的苦味。它的表面覆盖着一层丰厚的金黄色油脂，这层油脂不仅锁住了咖啡的香气，也是其品质的象征。

这种咖啡通常盛装在最小号的咖啡容器中，可以根据个人喜好加入适量砂糖，以体验其纯粹而强烈的风味。它是承载着意大利传统的咖啡艺术的起点。

☕︎ 长咖啡（美式咖啡）☕︎

在意大利，咖啡加清水的搭配很少见，基本上只有游客才会这样点。

当地的咖啡师虽然不理解这种喝法，但还是会提供一杯标准的意式浓缩咖啡，旁边配一杯热水或者冰水。

这可以说是意大利人对自身咖啡文化极度自豪的一种表现——他们不认可这种喝法，却仍以礼貌和尊重提供服务，保留着传统的底线。

☕︎ 咖啡玛琪雅朵（Caffè Macchiato）☕︎

在意大利，咖啡玛琪雅朵是一种非常常见的咖啡饮品。

玛琪雅朵

所谓的“玛琪雅朵”，在意大利语中意思是“被标记的”或“有斑点的”，指的是一杯正常的意式浓缩咖啡，被“标记”上一点点奶泡。它的主体仍然是咖啡，而不是牛奶饮料。

咖啡师会先倒好一杯标准的意式浓缩咖啡（Espresso），然后用勺子轻轻加入一小勺牛奶泡沫。

牛奶的量很少，通常只占杯子的十分之一左右，目的是缓和咖啡的浓烈口感，但并不改变其基本的风味。

它使用的杯子通常和意式浓缩咖啡一样，是小陶瓷杯，而不是大容量的杯子。

对意大利人来说，玛琪雅朵是早晨或下午提神的选择，它比纯意式浓缩温和一点，但仍然保持咖啡的纯粹性和强度。

它不像卡布奇诺那样含有大量牛奶，所以意大利人不会在午餐后喝它，因为他们认为大量牛奶会影响消化。

如果你在意大利的咖啡吧点“Macchiato”，你会得到这样一杯小而强的咖啡；如果你点“Latte Macchiato”，那才是杯牛奶为主、咖啡为辅的饮品，两者完全不同。

☕︎ 咖啡拿铁（Caffè Latte）☕︎

在意大利，咖啡拿铁虽然名字闻名全球，但它并不是意大利人日常首选的咖啡。

所谓“拿铁”，在意大利语中直译是“牛奶”，但实际上在本地，人们更多用它作为早餐的一部分，而且通常在家制作，而不是在咖啡吧频繁饮用。

咖啡拿铁

标准的意式拿铁是由一杯意式浓缩咖啡（Espresso）加上蒸煮后的热牛奶（Latte caldo），最后再覆盖一层薄薄的奶泡（Schiuma）。

牛奶的比例较高，通常咖啡、牛奶和奶泡的比例约为1:2:0.5，整体口感柔和顺滑，咖啡味相对较淡，更适合不习惯浓烈意式浓缩咖啡的人饮用。

咖啡拿铁与面包

意大利人通常只在早晨饮用拿铁，并且搭配面包、饼干或牛角包，几乎从不在下午或餐后点它。因为在他们的饮食观念中，仅在早餐时适宜饮用大量牛奶，其他时间饮用会影响消化或冲淡饭菜的味道。

如果你在意大利的咖啡吧点“Latte”，有些咖啡师会向你确认是否需要咖啡，还是想要字面意思的一杯牛奶。或者可能会纠正你，本地人更多直接说“Caffè Latte”（咖啡牛奶），或者干脆在家自己做。

它不像意式浓缩咖啡或玛琪雅朵那样是站着快速喝完的“吧台咖啡”，而是可以坐下来慢慢享用的早餐伴侣。

☕︎ 阿芙佳朵（浓缩咖啡液+香草味冰激凌）☕︎

阿芙佳朵（Affogato）堪称意大利咖啡文化中最具诗意的一场“味觉冲突”。它既是一杯饮品，又是一道甜点，完美诠释了意大利人对美食的随性与热爱。

阿芙佳朵

其灵魂在于一场炽热与冰凉的邂逅。将一份刚刚冲出、还在滚烫沸腾的意式浓缩咖啡，如同瀑布般倾泻在一球洁白柔滑的香草冰激凌上。

刹那间，热咖啡撞开冰层，融化的冰激凌与浓郁的咖啡交融成一幅大理石般的纹路，形成温暖而香醇的咖啡奶酱。

入口先是冰激凌的绵密清甜，随即是咖啡深沉有力的焦香与微苦，两种极端温度与风味在口腔中融化交织，带来强烈而愉悦的对比体验。

而自己亲手淋下咖啡的过程，更像一场微小而庄重的仪式，让人在品尝之前就先沉浸于制作的乐趣之中。它通常不属于正餐序列，而是午后闲暇或晚餐之后，令人回味无穷的甜蜜加餐。

☕︎ 都灵特色咖啡 （Bicerin）☕︎

Bicerin是意大利都灵市的特有传统热饮，历史悠久。它的名字在当地方言里就是“小杯子”的意思，指的是它通常用小巧的圆形玻璃杯作为容器。

Bicerin

这款饮品不是简单混合，而是层次分明的三层结构：最底层是加牛奶的浓郁热巧克力酱，中间是新鲜煮制的意式浓缩咖啡，最顶层是浓稠的打发鲜奶油。

喝的时候咖啡师往往会向客人强调最好不要搅拌，而是直接端杯小口品尝，让三种风味——巧克力的甜、咖啡的苦、奶油的香一次入口，在口中自然融合。

开心果味bicerin

现在也有一些咖啡吧会加入特色的自制开心果酱，比传统的bicerin口感更加丰富。

☕︎ 咖啡奶油（来自那不勒斯的Cremina）☕︎

咖啡奶油是来自意大利那不勒斯地区的一种特色咖啡伴侣，当地有两种饮用方式极受欢迎。其一，用冰水调和至冰沙状的咖啡饮品；其二，常温状态下代替奶泡放置于浓缩液上，丰富咖啡的口感。

咖啡拿铁（左上）、咖啡奶油（右上）、意式浓缩（下）

最常见的是“Caffè Cremina”，即一小杯意式浓缩咖啡旁边会附上一小碟Cremina和一把小勺，食客可以自行舀一勺奶油加入咖啡中，它遇热会融化，让咖啡变得顺滑香甜。

加入咖啡奶油的意式浓缩咖啡

其本质上是一种专为咖啡调制的、质地绵密香甜的奶油。它是由糖、水经过熬煮达到特定浓度，然后在高速搅打过程中加入咖啡粉，形成一种极其细腻、充满空气感的奶油状酱料。

它的用法很直接：另一种流行吃法是“Latte Cremina”，即将这种奶油搅入一大杯拿铁咖啡中，增加风味和口感。

☕︎ 甜味人参咖啡 （Ginger Coffee）☕︎

在意大利佛罗伦萨，有一款颇具地方特色的咖啡饮品——人参咖啡（Ginseng Coffee）。

这款咖啡并非传统意式咖啡，而是在浓缩咖啡的基础上加入了人参提取物或人参风味的糖粉，形成了一种独特的功能性饮品。

它的做法通常是在萃取浓缩咖啡时，同步加入一包特定的人参粉（多为西洋参），利用蒸汽和热水将咖啡与人参充分混合。最终成品表面会呈现一层浅褐色的细腻泡沫，闻起来既有咖啡的焦香，又带有人参特有的草本香气。

咖啡拿铁（左上）、人参咖啡（右下）

口感上，它完美掩盖了浓缩咖啡的强烈苦味，取而代之的是一种温和的甘甜与微苦交融的滋味，非常容易入口，即使不常喝咖啡的人也能接受。

它是一种温和的滋补饮品，既能提供咖啡因的醒神效果，又融合了人参的补气提神作用，成为咖啡文化中一个有趣的现代分支。

部分摄/金彧涵

部分图片来源于花瓣网

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