贵阳，这座被群山环抱的城市，小吃里既有本地的鲜辣风情，又混着民族特色，每一口都让人难忘。不少人去贵阳逛吃，对着满街小摊犯愁，不知道该选啥。今天就给大家扒一扒本地人常吃的 8 种特色小吃，从早餐到零嘴全都有，照着吃准没错，看看你吃过几种？

1. 丝娃娃：

丝娃娃还有个名字叫素春卷，在贵阳街头几乎走几步就能见着，是本地人从小吃到大的美味。它的精髓在于 “一饼多菜”：巴掌大的薄饼是用高筋面粉加红薯淀粉烙的，薄得能透光，摸起来软乎乎的。配菜更是丰富，黄瓜丝、萝卜丝、海带丝、绿豆芽摆了满满一盘，全是脆嫩爽口的素菜。

2. 肠旺面：

在贵阳的早餐界，肠旺面绝对是 “顶流”，老贵阳人甚至能做到 “一日不可无此君”。这面名字有讲究，“肠” 是猪大肠，“旺” 是猪血，连起来谐音 “常旺”，听着就吉利。它距今有一百多年历史，最早是给轿夫、小贩果腹的吃食，后来慢慢成了全城追捧的美味。

正宗的肠旺面做工特精细：面条是手工鸡蛋面，经 “三翻四搭九道切” 制成，煮出来弹牙爽口；猪大肠洗得干净，炖得软烂却不脱骨，吃着肥而不腻；血旺切得薄薄的，在汤里烫一下就熟，嫩得一抿就化。碗里还得加脆臊 —— 用五花肉炸的，嚼着香脆。最后浇上红亮的红油，撒把葱花和绿豆芽，看着就让人流口水，吃起来辣香浓郁，一点不腻口。

3. 花溪牛肉粉：

提到贵阳的粉，没人能绕开花溪牛肉粉，它可是从花溪地区火遍全国的名吃。这粉的灵魂是汤底，老板通常前一晚就开始忙活：上等黄牛骨敲碎，加上整块牛肉，再包一包花椒、八角等香料，文火慢炖 6 小时以上，直到汤熬得金黄，表面浮着一层清亮的牛油。吸溜一口粉，滑溜溜的进肚，再喝口鲜浓的汤，从头到脚都暖和，难怪有人为了吃它，愿意排队等座位。

4. 糍粑辣椒：

贵阳人吃辣是出了名的，而糍粑辣椒就是他们的 “秘密武器”，说是黔味的灵魂一点不夸张。它不是用糯米做的，而是选辣而不猛的花溪辣椒，泡软后和姜、蒜一起放进擂钵里捣烂，捣成黏糊糊的状态，看着像糍粑，所以叫这个名字。

这辣椒妙就妙在 “辣香不燥”，辣中带着姜蒜的鲜。本地人不管炒菜还是做蘸料都离不开它：炒辣子鸡时放一勺，能让鸡肉吸满辣香；炼红油时加进去，油色红亮，香味能飘半条街。

5. 洋芋粑粑：

在贵阳的街头小巷，总能闻到洋芋粑粑的香味，推着小推车的老板支个铁板，煎得滋滋作响，路过的人很少能忍住不买。洋芋就是土豆，先蒸熟捣成泥，加少许面粉定型，揉成小饼放进油锅里煎，煎到外皮金黄起泡，咬开里面还是软糯的薯泥。

吃洋芋粑粑得蘸特制的辣椒酱，有的老板还会加一勺折耳根碎，香中带点酸辣。刚出锅的洋芋粑粑烫得直咧嘴，却忍不住往嘴里送，外皮酥脆，内里绵软，一口下去全是土豆的清香。

6. 豆腐圆子：

豆腐圆子是贵阳的传统名小吃，做法看着简单，实则讲究。得用老豆腐反复摔打，摔出韧性，再分成小剂子包馅。常见的有两种口味：酸萝卜馅的带着清爽的酸脆，肉馅的则是实打实的鲜香，各有各的风味。

包好的圆子放进油锅里炸，炸到外皮金黄酥脆就捞出来。吃的时候可以直接咬，外皮咔嚓响，内里的豆腐嫩得流汁。

7. 苗家糍粑：

苗家糍粑是贵阳少数民族的特色小吃，逢年过节家家户户都会做，透着浓浓的节日氛围。做糍粑是个力气活，把蒸熟的糯米倒进石臼里，几个人轮流用木槌捶打，直到糯米变成黏糊糊的团，再揪成小个的圆球。

它的吃法特别多：煮在甜汤里，软糯吸汤；放进油里炸，外皮变脆，内里还是软的；烤着吃更绝，烤得外皮微微焦，刷点蜂蜜，香甜得能粘住牙齿。而且价格不贵，几块钱就能买一份，不管老人还是小孩都爱吃。

8. 豆腐脑：

贵阳人的早晨，往往是从一碗咸口豆腐脑开始的。这里的豆腐脑做得细腻，白花花的像嫩豆腐，用勺子轻轻一舀就颤巍巍的。浇上鲜美的酱汁，撒上切碎的香菜、榨菜丁，再淋一勺红辣椒油，颜色一下就鲜亮起来。

吃的时候搅拌均匀，豆腐脑吸满了酱汁的咸香和辣椒的鲜辣，口感滑嫩，一勺接一勺根本停不下来。