在家灌糯米肠不难！从洗肠衣到煎金黄，每步都有小诀窍
创始人
2025-10-15 14:44:38
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记忆里总有一些味道是扎根在心底的，它们往往不来自精致的餐馆，而是源于家中的厨房。那刚出锅的糯米肠，冒着袅袅热气，散发着米香与肉香交织的温暖气息，便是这样一种令人安心的存在。
制作糯米肠的起点是准备肠衣。通常选用猪肠衣，在清水中耐心漂洗，去除可能的杂质与气味，再用少许白醋或面粉轻轻揉搓，进一步确保洁净，最后用清水彻底冲洗后浸泡备用。这个过程需要一点细心，但为后续的灌制打下了良好基础。
圆糯米提前用清水浸泡至少三小时，最好能浸泡过夜，让其充分吸收水分，这样蒸熟后的口感才会软糯。泡好的糯米需要沥干水分。准备适量的猪肉末，选择略带些肥肉的部位，口感会更润泽。将肉末与沥干的糯米混合，依次加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖和盐调味，再撒入适量的姜末去腥增香。如果喜欢更丰富的风味，可以加入切碎的香菇丁、泡发的干虾米或者花生碎。将所有材料充分搅拌均匀，让米和肉的味道彼此渗透。
取来泡软的肠衣，一端用棉线扎紧，另一端套在灌肠器或甚至广口饮料瓶的瓶口上。将拌好的糯米馅料慢慢舀入，不要填塞得太满，以七八分满为佳，因为糯米在蒸制过程中会膨胀，过于饱满容易导致肠衣破裂。灌好一段后，用棉线分段扎紧，并用牙签在每段糯米肠上轻轻扎几个小孔，排出内部的空气，这也是防止煮制时破裂的关键。
将灌好的糯米肠冷水下锅，水量要没过所有肠体。可以放入几片生姜和葱段同煮。先开大火将水烧沸，然后转为中小火，保持微微沸腾的状态，煮约三十到四十分钟。期间注意观察，避免火候过大。煮好后不要急于捞出，让它在锅里焖一小会儿，口感会更佳。捞出的糯米肠稍凉后，切片即可食用。也可以放入平底锅，用少许油煎至表面金黄微脆，又是另一番风味。
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