姑苏早点来 | “吃客”都是16年的老街坊！_美食料理

创始人

2025-10-15 14:45:03

向往的生活，总离不开诱人的美食，而秋日的姑苏，恰好把这份满足藏在了街巷的烟火里。烫手的糖炒栗子香气扑鼻，飘着桂香的鸡头米软糯清甜，肥瘦相间的焖肉躺在面碗里，鲜得人不自觉眯起眼……“姑苏早点来”系列继续带您挖掘市井里的美味早餐，一起尝遍古城吧！

从苏锦地铁站2号口出发，沿平河路向东步行60米，便有一家经营了16年的苏式汤包馆——大耳朵汤包馆。

迈上几节台阶进入店内，经营小店的夫妻俩，常会一边忙着制作早点，一边热情地招呼客人。若是遇到熟客，还会拉家常、聊往事，氛围格外亲切。

“我们用老面发酵，面皮会带着微酸的麦香。肉馅选的是前腿猪肉，手工剁馅能保留肉的颗粒感，里头还会加我们慢熬的皮冻，蒸的时候化在汤里才够鲜。”说起自家的招牌苏式汤包，夫妻俩满脸自豪。

只见他们取过擀好的面皮，先轻轻压扁托在左手手心，右手跟着顺势转皮、捏褶，说话的工夫，一只只圆鼓鼓的汤包就整齐码在了竹屉里。

夹起一只汤包，沉甸甸的。皮薄如纸却韧而不破，轻轻一提，透过光能看见里面晃动的汤汁。小心翼翼咬开小口，鲜甜汤汁便涌进口中，温暖醇厚。再蘸点醋，肉鲜与醋香在舌尖缠裹，吃得人腹间暖透，余味绵长。

还有眼尖的食客，能从店门口的木制招牌、蒸笼旁的大铁锅间看出端倪，这儿的生煎同样出彩。

说到店里的生煎，做法也透着讲究。夫妻俩用色拉油混菜籽油来煎，色拉油清透防焦，菜籽油提香够浓，两样搭着让底壳格外酥脆。先大火快煎，再借水煎气蒸，开盖时香气直扑过来。咬下时脆底轻裂，金黄壳子裹着软面皮，里头肉馅满是汁水，成了听觉与味觉的双重满足。

有人在这儿吃了十几年早餐，送完孙子总顺路再来几只汤包。有的上班族搬远了，周末仍特地来回味。这里不高档、不网红，却实实在在融进了邻里的日常，成了生活里自然而然的一部分。

（来源：苏州姑苏发布）