猪脑汤腥味重？5个细节让你炖出酒店级鲜味_美食料理

创始人

2025-10-21 11:28:19

“爸，你炖的猪脑汤怎么没腥味？我每次炖都像在喝‘腥水’！”小凯皱着鼻子，把汤碗推得远远的。

“腥味重？肯定是细节没做好！来，我教你5个关键点。”

细节1：猪脑一定要新鲜

菜市场买的猪脑，别选颜色发暗、有黑斑的。新鲜的猪脑表面带点血丝，摸起来软而不塌。买回家别放冰箱，当天就炖——放久了腥味会变重。

“原来猪脑也讲究‘现买现做’啊！”小凯点头。

细节2：去血丝要彻底

猪脑表面有层薄膜，里面藏着血丝。用牙签轻轻挑开薄膜，把血丝一根根挑出来。这一步虽然麻烦，但能去掉90%的腥味。小凯戴着眼镜挑了10分钟，果然挑出不少暗红色的血丝。

“挑完血丝，猪脑看起来干净多了！”

细节3：焯水时加白酒

姜片和料酒去腥不够？试试加一勺白酒！冷水下锅，放姜片、料酒和白酒，水开后煮1分钟就捞出来。白酒的挥发性强，能带走更多腥味。小凯闻了闻焯过水的猪脑，果然只有淡淡的酒香。

“原来白酒比料酒更‘去腥’啊！”

细节4：炖汤时加白胡椒粒

汤底别只放姜片，加5颗白胡椒粒一起炖。白胡椒的辛香能掩盖猪脑的腥味，喝起来更鲜。小凯用纱布包着胡椒粒放进汤里，炖好后汤里只有淡淡的胡椒香，没有颗粒感。

“胡椒粒比胡椒粉更‘温和’啊！”

细节5：炖好后别急着喝

关火后别马上掀盖子，让猪脑在汤里焖5分钟。这时候猪脑会继续吸收汤汁，变得更嫩。小凯等了几分钟再盛汤，猪脑果然更软糯，汤也更浓稠。

“原来焖一焖，味道会‘更融合’啊！”

结尾小贴士

如果怕猪脑炖散，可以用纱布包着炖。喝的时候撒点葱花和香菜，颜色更好看，味道也更丰富。下次家庭聚会，这一锅汤绝对能成为“C位”！