时尚媒体 | 华尔道夫主厨季五周年 | 广州时尚媒体 集团 传媒
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让我们走进厦门华尔道夫酒店的鲜承中餐厅,跟随主厨杜国金的脚步,品味一场独具特色的闽菜盛宴。杜师傅师承闽菜泰斗童辉星老先生的弟子叶明福大师,近20年的从业经验让他对闽菜有着深刻的理解与创新。
在2024年希尔顿集团"主厨季"五周年之际,杜师傅精心准备了两道体现闽菜精髓的招牌菜。第一道是"溢白鹜鸭汤炖绿笋鱿鱼母"。这道菜选用了连城白鹜鸭,这种鸭子在清朝就被列为贡品。杜师傅将鸭肉与鸭肝以莲蓬与莲藕的造型呈现,加入绿笋增加口感,再用东山鱿鱼母提鲜。一口汤下去,鲜甜醇厚,将闽南与闽西的风味完美融合。第二道菜是"盐焗龙岩河田飞鸡东风螺"。河田鸡来自龙岩长汀县,被誉为闽西"八大鲜"之一。杜师傅将整只鸡用油纸包裹后以海盐焗烤,保留了鸡肉的原汁原味。成菜皮脆肉嫩,金黄油亮,完美展现了食材的本真味道。
杜师傅认为,闽菜的精髓在于尊重食材本味,讲究清淡。但他也强调新一代厨师要有"大福建"的理念,将闽东、闽南、闽西、闽北各地特色融合,在传统基础上吸收其他地区的精华,让闽菜更加丰富多彩。鲜承中餐厅的设计也体现了这种传统与创新的融合。餐厅采用充满厦门特色的琉璃翡翠蓝绿色,大面积落地窗将自然与室内融为一体。无论是传统的焖红鲟,还是创新的燕窝粥,都让食客在享受美食的同时感受闽南文化魅力。食客可以在厦门华尔道夫酒店鲜承中餐厅品尝到杜国金主厨精心准备的这些招牌菜,亲身体验闽菜的独特魅力。这不仅是一次味蕾的盛宴,更是一次深入了解闽菜文化的机会。
厦门华尔道夫酒店位于繁华的商业中心磐基•莲花里,毗邻宁静雅致的莲花公园,地理位置优越。酒店拥有245间客房和套房,五间餐厅和一间酒吧,为宾客提供多样化的美食选择。1800平方米的宴会活动空间,包括966平方米无立柱自然采光宴会厅,是举办各类活动的理想场所。这个夏天,让我们一起走进厦门华尔道夫酒店,跟随杜国金主厨的脚步,品味闽菜的独特魅力,感受厦门这座海上花园的独特魅力。
撰文/时尚广州新媒体实习编辑 吴佳怡
校对/时尚广州新媒体实习编辑 黄一宁
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