饮食是人类生存的根本，粮食作为最基本的生活物资，不仅关系着每个人的一日三餐，更深刻影响着社会的稳定和国家的兴衰。在漫长的历史长河中，粮食作物的变迁始终是学者们研究的重要课题。汉唐时期是中国古代社会走向成熟的关键阶段，也是农业经济蓬勃发展的黄金年代。这一时期，黄河流域的粮食结构发生了重大变化，从以小米为主逐渐转变为以小麦为主，这种转变在郑州地区表现得特别突出。

早在石器时代，郑州地区就已经开始种植小米、黄米、水稻、小麦、大豆等多种农作物。不过那时人们的主食还是以小米为主，小麦并没有成为日常饮食的主角。经过漫长的岁月，这种格局慢慢改变。到了汉唐时期，小麦的地位显著提高，最终成为主要粮食之一。如今在郑州，虽然仍然种植着小米、黄米等传统作物，但小麦已经成为当之无愧的主粮，这是几千年农业发展的必然结果。

一、远古时期：小米当家的时代

郑州地区的农业历史可以追溯到新石器时代，大致分为早、中、晚三个时期。考古发现显示，约8000年前的裴李岗文化是当地农业文明的起点。在郑州周边发现的裴李岗遗址中，出土了大量农具，包括石铲、石锄、石镰、石磨盘等，证明当时的人们已经开始了农耕生活。有意思的是，这些农具占出土工具总数的六成以上，远多于狩猎工具，说明农业已经成为主要生产方式。考古学家还发现了炭化的小米颗粒，证实小米是当时的主粮。虽然也发现了少量水稻和大豆的痕迹，但它们只是配角。到了新石器时代晚期，虽然开始种植大豆和小麦，但小米依然稳坐主粮宝座。

二、夏商周三代：小麦初露锋芒

到了夏商周时期，郑州地区的农业体系更加完善。作物种类基本延续了之前的传统，小米仍然是主角。但根据古籍记载，小麦的种植范围在逐渐扩大，特别是在东周时期，有些地方可能已经把小麦当作了主食。像《夏小正》这样的古籍，虽然成书年代有争议，但其中二月种黍的记载，既反映了当时以小米、黄米为主的农业格局，也透露出粮食作物开始多样化的趋势。

三、两汉时期：小米为主，小麦崛起

在汉唐之前，小麦虽然已经进入人们的视野，但在饮食文化中仍被视为粗粮。随着汉代农业技术的进步，小麦的地位明显提高。当时的农书《氾胜之书》和《四民月令》记载，北方主要种植小米、黄米、小麦、水稻和大豆，其中小米和小麦最为重要。汉武帝时期还在黄河中下游推广冬小麦，朝廷诏令中提到小麦的次数越来越多，甚至用小麦的收成好坏来决定是否赦免罪犯，可见小麦已经成为国家重视的粮食作物。东汉时期麦秋一词的流行，更说明小麦在人们生活中的地位越来越重要。

四、魏晋南北朝：小米鼎盛，小麦稳步发展

这个时期，农学著作《齐民要术》详细记载了80多个小米品种，显示出小米在黄河流域的繁荣景象。相州、陕州等地的小米产量特别高，成为北方重要的战略储备粮。与此同时，小麦种植也在稳步发展，但由于战乱和政治动荡，发展速度较慢。有趣的是，小米在当时已经成为粮食的代名词，甚至有人用粟来取名，足见其在社会生活中的重要地位。

五、隋唐时期：小麦挑战小米霸主地位

隋唐时期，河南道成为全国重要的产粮区，郑州及周边地区更是小米的主要产地。但这时小麦已经逐渐摘掉了粗粮的帽子，特别是在唐代中后期，地位几乎可以和小米平起平坐。当时的诗歌中经常出现与小麦有关的描写，说明它已经进入主流饮食文化。虽然不能确定小麦是否完全取代了小米，但两者并驾齐驱的趋势已经非常明显。

六、技术进步改变饮食习惯

汉唐时期小麦地位的提升，与农业工具和技术的进步密不可分。从最开始的石臼，到后来的脚踏碓、水碓、畜力碓，粮食加工效率不断提高，让小麦更容易食用。石磨和筛粉技术的出现，使小麦可以磨成面粉，催生了各种面食，如胡饼、蒸饼、汤饼等。魏晋以来，面食种类越来越丰富，到唐代时已经发展到60多种。同时，冶铁技术的进步和铁犁、耧车的普及，大大改善了小麦的耕作条件。加上不断完善的水利系统，小麦产量稳步提升，最终登上了主粮的宝座。

综上所述，郑州地区从新石器时代开始，虽然一直保持着多种粮食作物并存的局面，但主粮格局始终围绕着小米和小麦的此消彼长。夏商周到两汉，小麦逐步崛起；魏晋南北朝时期小米鼎盛而小麦持续发展；到了隋唐时期，小麦实现了质的飞跃，最终与小米平分秋色。汉唐时期农业工具、水利灌溉和饮食文化的变革，最终促使小麦取代小米成为主粮，这不仅是郑州地区农业发展的写照，更是整个黄河流域粮食史上的重大转折。