豉油鸡这样做实在太好吃了，皮滑肉嫩，红亮诱人，做法还很简单
在增城正果镇游玩时，买了当地出名的正果酱油，丈夫提议用它做道菜，我立马想到了豉油鸡，这道广东名菜。
以前我用电饭煲做豉油鸡，这次改用炒锅。我和丈夫两人用餐，所以准备了半只鸡。这道菜的调味料主要是豉油，为了让颜色更深些，我加了一点老抽，不喜欢深色的朋友可以不加。除了豉油，还用到了糖和米酒，生抽和米酒比例接近1:1，我加的是红糖粉（广州常用片糖，家里没有就用红糖粉替代了），红糖粉可以综合豉油的味道。
用炒锅做豉油鸡有个很大的特点。如果不追求上色和肉质鲜嫩，可将鸡皮放在酱汁里小火焖15分钟，但火候和时间要掌握好。我想要鸡上色好看且肉质嫩嫩的，于是站在炉灶边，不停地将汁水从鸡身上浇淋，持续了大概20分钟。这样鸡皮上色好看且不会变老，鸡也熟透了。接着把鸡捞起放凉后斩件。酱汁不要倒掉，用大火熬至浓稠，把里面的姜、蒜、红葱头隔掉，再将浓稠的酱汁淋在豉油鸡上。
【豉油鸡】
【豉油鸡的食材】
鸡：半只（约500克），
姜：1小块，蒜：5瓣，
红葱头：适量，香菜：少许。
生抽：小半碗，老抽：1勺，
米酒：半碗，红糖粉：30克，
水：1碗。
【豉油鸡的做法】
第一步：半只鸡洗净，用厨房纸吸干水分，备用。
第二步：姜去皮切片，蒜去皮，红葱头洗净剥掉外衣，如果北方朋友买不到红葱头，可以用洋葱代替。准备好调味料，用了小饭碗衡量调味料，生抽和老抽都放在饭碗里了。
第三步：炒锅烧热油，放入半只鸡，煎一下鸡的表面，两面煎金黄，然后取出半只鸡。
第四步：利用炒锅的余油，用小火爆香姜片、蒜和红葱头，炒出香味。
第五步：加入半只鸡，加入调味料，大火烧开，转成中小火焖鸡，在焖鸡的过程中，不停地舀酱汁淋在鸡表面，持续20分钟。
第六步：鸡煮熟后取出，鸡放凉后再斩成小块。
第七步：用中火熬煮酱汁，酱汁煮浓稠关火，滤掉姜、蒜和红葱头。
第八步：鸡块放凉斩件，淋上豉油汁即可。
【温馨提示】
第一：鸡需提前洗净并吸干水分，以免煮制时溅油。
第二： 煮半只鸡时，保持小火慢煮，将酱汁淋在鸡块表面。如果图省事，可以把鸡放在酱汁里，盖上盖子焖煮15分钟。
第三：鸡斩成小块前，鸡需放凉片刻，以免切时肉散。
这道豉油鸡皮滑肉嫩，味道鲜美，每一口咬下去，既有鸡肉本身的鲜嫩，又有浓郁的豉油香味。那淋在上面的浓稠酱汁，更是增添了风味，咸甜交织得恰到好处。做法简单又能做出如此美味的菜肴，实在值得一试。无论是家庭日常用餐，还是招待朋友，这道豉油鸡都能让人赞不绝口。