《美味肉馅的调制秘诀》

要让肉馅好吃，调馅时多加两样东西就能达到鲜嫩多汁、油润鲜香且毫无腥味的效果。其一可加适量的葱姜水，将葱姜切丝浸泡出汁水后，分多次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌，这样既能去腥又能使肉馅吸收水分变得多汁。其二是加少许香油，香油独特的香气可以增添肉香，同时让肉馅口感更油润。经过这样调制的肉馅，无论是包饺子、包馄饨还是做肉丸，咬一口满是鲜嫩与鲜香，汁水在口中四溢，丝毫不会被腥味影响口感，每一口都是味蕾的享受。

简要回答

肉馅想要好吃，调馅时多加2样，鲜嫩多汁，油润鲜香，没一点腥味。为什么饺子馆能经久不衰，每天都有那么多人吃？一个是方便，另一个就是自己调不出来饺子馆的味道。饺子馆的饺子吃起来鲜嫩多汁，自己在家调的肉馅却干巴巴的，一点也不香，这是怎么回事？

• 01

  其实，想要调出好吃的肉馅，也是有技巧的，并不是直接加调料搅拌那么简单。肉馅怎么调才好吃，今天给大家分享一下调肉馅的正确方法，保证鲜嫩多汁，油润可口，吃了还想吃。
  调肉馅，你是不是只知道加食盐、酱油、食用油这些调料呢？想让肉馅好吃，有2样调料一定不能少，到底是哪2样呢？下面我们一起来看看。

  
• 02

  【调肉馅】
  准备五花肉、葱、姜、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、花椒。
  1、想要肉馅油润可口，肉一定要选对，不要用特别瘦的肉，要用肥瘦相间的肉，比五花肉、前腿肉、后腿肉，相比之下，五花肉的肥肉要少一点，吃起来没那么腻。梅花肉也适合做肉馅，不过比较稀少，价格也较贵。
  2、五花肉洗干净，去掉猪皮，如果不去皮的话会影响口感，毕竟生猪皮是很难煮熟的。把五花肉切成薄片，用刀剁成肉馅。很多人偷懒，直接用绞肉机绞肉馅，和手工剁的肉馅相比，口感差远了。
  3、肉馅加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅粘稠上劲。切一些葱花、姜末，放入肉馅中，锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒炸香，泼在葱姜上炝出香味，再次用筷子搅拌均匀，腌制半个小时。
  4、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、花椒，大火煮开后浸泡10分钟，滤掉残渣，把葱姜水倒入肉馅中顺时针搅拌均匀，让肉馅吸收水分，这样肉馅才会鲜嫩多汁。
  这就是调肉馅的正确方法，有2样调料一定要加，第一个就是热油，第二个是葱姜花椒水，都有去腥增强，改善口感的作用，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，油润鲜香，没有一点腥味。
  下面给大家分享一个用肉馅做的美食，真的是太香了，老人孩子都爱吃。

  
• 03

  【红烧狮子头】
  准备五花肉、食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、马蹄、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶等。
  1、准备三肥七瘦的五花肉，洗干净后去皮，用刀剁成肉馅，打入一个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉，用筷子搅拌均匀。
  2、葱姜切末，放在肉馅上，锅里倒入适量油烧热，浇在姜蒜上炝出香味，用筷子搅拌均匀。马蹄去皮洗净，切成碎末，倒入肉馅中搅拌均匀，搓成一个个的肉丸子。
  3、锅里倒入适量油烧热，放入大肉丸子炸一会儿，颜色金黄后捞出沥油。锅里倒入适量油，加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量清水，加入葱段、姜片、食盐、生抽、老抽，再加几个冰糖煮开。
  4、放入炸好的肉丸子，小火炖半个小时，丸子熟透后转大火收汁，汤汁浓稠后即可关火出锅，把丸子盛入盘中，浇上汤汁即可。