一碗米粉见融合：粤桂米面的烟火传承_美食料理

一碗米粉见融合：粤桂米面的烟火传承

创始人

2025-09-20 00:44:27

从广东河粉到广西米粉，岭南大地的“米制美味”里藏着两地理不清的饮食渊源。广东河粉以大米浆蒸制而成，薄如蝉翼却韧性十足，干炒牛河最见功力——猛火快炒下，河粉干香不糊，牛肉嫩滑多汁，韭黄与芽菜的清爽中和了油脂，“镬气”升腾间尽显广府菜的精细。而广西米粉则在千年流转中演化出万千风味，秦始皇征岭南时，中原移民带来的制粉技艺与百越民族的饮食习惯碰撞，催生了如今的米粉盛宴。

桂林米粉的灵魂在卤水，二十余味香料熬制的卤汁淋在“米面”上，配上锅烧肉、卤蛋，酸豆角与花生米点睛；柳州螺蛳粉以螺蛳骨汤为基，酸笋的独特风味与炸腐竹的酥脆交织，成就“闻着臭吃着香”的传奇；南宁老友粉则用酸笋、豆豉、辣椒爆炒出锅气，汤头酸辣开胃，藏着“能帮就帮”的城市温情。在粤桂边界的封开市集，河粉与米粉摊位相邻，食客既能点一份广式猪杂河粉，也能换碗广西滤粉，米面的香气在街巷间交融，恰如两地绵延的情谊。

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