真会吃的人，都是跟着时令跑的！

说几样春天的时令菜：韭菜、荠菜、芹菜、香椿......

这里面我们吃的比较多的，就是春韭！

都说“春夏宜养阳，养阳宜多韭”，韭菜是春天的天然“养阳草”。

而且它的生长力很强啊，基本割一茬就长一茬，而且更旺盛。

阳气足了，运化好了，身体有能量了，孩子自然就容易长高长肉！

特别是南方的朋友，回南天都来了吧，湿气重的都能拧出水来。

这时候也是很适合吃点韭菜的，身体里的阳气足了，也能舒服很多。

简单的韭菜炒蛋你们都会做，那么今天这个韭菜发面饼基本也都能很快上手。

不用反复揉面，更不讲究什么包的手法。

饼皮又喧又软，馅料又嫩又鲜，它是春天最应季的早餐！

- 发面韭菜饼 -

· 参考月龄 ·

12月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

中筋面粉280克

水240克 / 酵母3克 / 糖5克

馅料：韭菜150克、鸡蛋3个、虾皮10克

盐、松茸鲜、素蚝油、食用油

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食

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还是和面的这些食材，面粉里加上酵母、糖和清水一起拌匀了。

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今天这个和面的比例，含水量是特别高的，搅出来是这种细腻的面糊，盖上盖子或者是保鲜膜，静置醒发到2倍大。

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春天的韭菜是很新鲜的，你们挑的时候可以用手捻一下菜叶子，水分多的就比较新鲜。

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但切碎的韭菜也容易出水，稍微加点食用油拌匀，做出来的韭菜馅会鲜嫩好吃很多。

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因为之后还得上锅去烙啊，蛋碎就不用炒的太久了，感觉蛋液在锅里炒到定型，就能盛出来晾凉了。

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主要的食材就是韭菜+鸡蛋，家里有虾皮的最好加点虾皮进去，提鲜是特别好的。

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盐、松茸鲜和素蚝油，你们按照自己的口味去加，再一起拌匀了。

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发酵好的面糊，能明显看到面糊表面的细孔，用筷子稍微搅一搅，这种蜂窝状的小孔就更明显了。

*因为之后要上手啊，我建议你们提前在手上喷油，这样做起来不容易粘手。

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这种稀软的面糊没办法直接分剂子，这里的手法你们认真看一下。用筷子挑起一部分面糊，稍微转几圈，再上手拉断。

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揪下来的小面团在手里稍微拍一拍，拍扁一点，再往里面塞馅。

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像是这种含水量比较高的面皮，不用讲究什么包法了，能保证把馅料都包进去，不露馅就可以了。

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包好的发面饼在手里再拍一拍，就能放进喷好油的电饼铛里了。

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我现在烙饼其实还挺喜欢用这种电饼铛的，能一次性烙好几个，速度比不粘锅的还快一点。

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熟透的小饼是这样的，表面金黄，用铲子按一按感觉小饼还能回弹的，这样的小饼就可以出锅了。

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有时候早上时间来不及啊，我就很喜欢烙这种含水量的小饼。

面糊可以提前一晚上放到冰箱里冷藏发酵，早上起来也不用揉面擀饼，一包一烙能省很多事儿。

韭菜鸡蛋的搭配别看简单，味道却是够鲜的，

面饼也是软软弹弹的，很有嚼劲儿，越嚼越香！