原创 炒茶秘籍大公开（其四：不同茶叶的炒茶要点，绿茶：高温快炒锁鲜）
创始人
2025-03-20 13:22:27
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绿茶，追求的是那一口极致的鲜爽，而高温快炒便是锁住这份鲜美的关键密码。以碧螺春为例，炒制时锅温需迅速升高至 150 - 160℃，鲜叶投入锅中，茶人双手如灵动的舞者，以反复旋转抖炒为主，动作敏捷而轻盈。短短 3 - 5 分钟，茶叶便略失光泽，手感柔软，稍有粘性，同时，那股清新的香气也悄然散发出来。在这极短的时间内，高温迅速破坏了茶叶中的酶活性，阻止了茶多酚等物质的氧化，最大程度地保留了茶叶的天然物质，使得碧螺春的茶汤清澈明亮，滋味鲜爽回甘，仿佛将整个春天的生机都融入其中。
再看龙井，其炒制过程同样精彩。青锅时，锅温在 100 - 120℃，茶人运用抓、抖等手法，让鲜叶在锅中尽情跳跃，迅速散发水分。随着炒制的进行，逐渐改用搭、压、抖、甩等手法，使茶叶初步定型，压力由轻渐重，茶叶逐渐理直成条，平直光滑，压扁成型。这一系列动作精准而流畅，每一次与茶叶的触碰，都饱含着对茶叶品质的执着追求，让龙井在高温的洗礼下，展现出独特的扁平光滑外形和鲜嫩馥郁的香气。 高温快炒赋予了绿茶独特的魅力，那鲜爽的口感和清新的香气，仿佛是大自然最纯粹的馈赠，让人在品尝的瞬间，感受到春天的蓬勃生机。然而，高温快炒对茶人的技术要求极高，需要他们凭借丰富的经验和敏锐的感知，精准控制温度和时间，才能炒制出品质上乘的绿茶。
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