谈及淀粉，相信大伙儿都不陌生。淀粉种类繁多，让人眼花缭乱，分别有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉……这些名字听起来是不是有点让人犯迷糊？尽管它们外表看起来都挺相似，但各自的用途却是大相径庭。那我们该如何挑选呢？来来来，搬好小板凳，咱们这就开讲！

1、红薯淀粉：

红薯淀粉，顾名思义，来源于红薯。这淀粉吧，颗粒大，不细腻，所以厨房里勾芡的活儿，它不太能胜任。但你别说，拿它做的凉粉，那是一绝。口感软中带韧，滑而不腻，刚刚好。比起豌豆凉粉，红薯凉粉更加有嚼劲，关键是，一点碱味都没有，吃起来更纯正。

2、土豆淀粉：

土豆淀粉也就是太白粉，它由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀后制成。粘性足、质地细腻、色泽洁白，但吸水性稍差，不适合用于汤粥熬制。不过，它却是制作轻薄芡汁的高手。加水遇热后，土豆淀粉会凝结成透明的粘稠状，让汤汁看起来浓稠诱人，同时让食物外表闪耀光泽。因此，土豆淀粉是厨房里不可或缺的增稠剂。

3、小麦淀粉：

小麦淀粉，又名澄粉，是从小麦中提取出来的无筋面粉。它精细、纯净，能给食物增添独特的口感和视觉美感。在广式点心里，小麦淀粉可是大明星，比如晶莹剔透的水晶虾饺、软糯可口的粉果、滑嫩的肠粉，都离不开它的助力。此外，膨化食品也爱用它，因为它能让食物更加蓬松、酥脆。小麦淀粉的魔力还不止于此，它还能变身成各种美味，让食物的味道和颜值双双升级。

4、玉米淀粉：

玉米淀粉又叫粟粉，在烹饪界，玉米淀粉的使用范围最广，尤其是油炸菜肴，它可是挂糊的好帮手。加了玉米淀粉的食物，油炸后口感酥脆，让人欲罢不能。除了油炸，玉米淀粉还能用于腌肉，给肉类增添滑嫩的口感。在炒菜时，无论是滑炒、滑焙、糟焙、醋焙，还是爆炒，玉米淀粉都能让菜肴更加美味，简直是厨房里的多面手。

5、木薯淀粉：

木薯淀粉，来自热带植物的块根，经过提取、脱水、干燥后制成。它的特点是糊化后透明、口感弹性十足、粘性超强。因此，木薯淀粉在甜品界大放异彩，比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球、虾片、粉丝等，这些美食因为有了木薯淀粉的加入，变得更加Q弹爽滑，让人回味无穷。

6、绿豆淀粉：

绿豆淀粉的价格比较贵，淀粉粘性足、吸水性小、色洁白而有光泽。它最适合用来做凉粉、凉皮，也能用来做煎饼。与面粉混合制成的杂粮面条，口感清爽。如果你喜欢动手做糕点，绿豆淀粉也是制作绿豆糕的上佳选择。

综上所述，这六种淀粉各有千秋，选对了淀粉，就能让菜肴的味道和口感更上一层楼。下次做饭时，不妨根据菜肴的需求，挑选合适的淀粉，让你的厨艺大放异彩吧！