"妈！包子啥时候出锅啊？"每到周末早上，我总爱扒着厨房门框催问。蒸笼里飘出的面香裹着肉香，勾得人直咽口水。记得小时候，妈妈蒸的包子总被我们兄妹抢着吃，白白胖胖的包子皮能透出馅料的油光，咬开松软的面皮，鲜香的肉汁就顺着手指往下淌。可轮到自己成家后才发现，这看似简单的蒸包子，稍不注意就会皮塌馅漏，要么面皮发死像疙瘩，要么掀锅盖时包子瞬间缩成"老太太脸"。

一、蒸包子黄金四诀窍

1、面团要发得像婴儿脸蛋

和面时记得用35℃左右的温水化开酵母，面粉和水的黄金比例是2:1。去年表妹蒸包子总失败，后来发现是她直接把酵母撒在干面粉里。正确做法是酵母水静置5分钟起泡泡后，再慢慢倒入面粉中。发面时间别死盯钟表，冬天可以坐在温水锅里发，夏天要盖湿布防干皮。判断发好的标准是面团膨胀两倍大，戳洞不回缩，撕开有均匀的蜂窝状。

2、 揉面要像给面团做SPA

发好的面团可不能直接包！案板上撒薄面，像搓衣服一样揉15分钟，把气泡排干净。我婆婆教的小窍门：切开面团横截面没有大气孔才算合格。这时候的面团会变得特别光滑，跟小婴儿的屁股蛋似的，摸着就让人欢喜。

3、 二次醒发是灵魂所在

包好的包子别急着上锅，放在垫了笼布的蒸屉里，盖上盖子"睡"个15分钟。记得有次赶时间直接开火，结果蒸出来的包子跟石头似的。现在我会在包子间留足两指宽的空隙，看着它们慢慢"长胖"，表皮变得轻轻一按就回弹，这时候才能开火。

4、 火候把控要稳准狠

冷水上锅！大火烧开后转中火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸18-20分钟。关火后切记"焖5分钟再揭盖"，这是包子不塌陷的关键。去年邻居张大妈蒸包子总塌，后来发现是她关火就掀盖，热气突然遇冷收缩造成的。

二、猪肉茴香馅详细教程

【准备材料】

面团：中筋面粉500g、温水260g、酵母5g、白糖10g馅料：五花肉300g、新鲜茴香200g、葱姜水50g、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、十三香1小勺、盐适量

1、温水加白糖化开酵母，静置出泡沫后倒入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时），发好的面团揉搓排气，分成大小相等的剂子。

2、五花肉剁碎，分三次加入葱姜水顺时针搅拌上劲，茴香洗净晾干切末，用香油拌锁住水分，肉馅加生抽、老抽、十三香调味，最后拌入茴香。

3、剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，放馅料后拇指不动，食指捏褶子转圈收口，收口处捏紧朝下，整理成"菊花顶"形状。

4、蒸锅铺玉米叶防粘，包子间隔两指宽，二次醒发至1.5倍大，冷水开中火蒸18分钟，关火焖5分钟，揭盖时快速掀开避免滴水。

上周照着这个方法蒸了两笼，老公一口气吃了五个，直夸比早点铺的还香。咬开透亮的包子皮，碧绿的茴香裹着粉嫩的肉粒，汤汁浸得面皮内侧油润润的。春天的茴香最是鲜嫩，带着独特的清香，和肥瘦相间的五花肉真是绝配。趁着周末，您也不妨试试这祖传的蒸包子方子，保准能让全家人吃得停不下嘴！

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