餐饮行业越来越涌向颜值经济，越来越多的餐饮品类吃上“漂亮饭”红利。

当芝士瀑布顺着熔岩吐司的切口肆意流淌，当山野菌菇在土陶火锅里蒸腾起带着草木气息的雾气，当云贵酸汤与高脚杯里的葡萄酒在bistro餐桌相遇...

那些曾靠地域风味或匠心口感俘获食客的餐饮品类，正借着 “漂亮饭” 的东风集体翻红。

01■

餐饮品类，正在靠“漂亮饭”翻红

“漂亮饭” 是近几年兴起的热门餐饮概念，主打高颜值菜品、精致化摆盘与沉浸式用餐环境。

近年来，这一模式热度持续飙升：小红书上相关种草笔记多达 180 万篇，讨论量超 72.9 万条；抖音平台中，“漂亮饭” 相关话题总播放量高达 5 亿次，其中 #漂亮饭话题播放量 4.3 亿次，# 吃漂亮饭话题参与人次达 829.7 万。

随着市场对 “漂亮饭” 的需求井喷，众多同质化餐饮品类纷纷转型，迅速走红并推动品牌开启 “加速扩店” 模式。

以创意韩餐为例，当传统韩餐在国内市场逐渐失去吸引力时，部分品牌通过跨菜系融合、食材创新与艺术化空间设计，打破单一菜系的固有印象，催生出 NEED、BELLOCO 倍乐、KCOOKING 概念韩餐等新兴品牌。

这些品牌不仅扩张迅猛，旗下门店更是成为 “排队王”。

2021 年创立的 NEED，目前已布局 40 家门店，深圳首店开业首日排号超 1000 桌，武汉首店排队三小时成常态；

BELLOCO 倍乐在五个城市开设 20 家门店，多家首店登上城市热门榜单；KCOOKING 同样人气爆棚，长沙 IFS 国金中心店试营业期间便吸引大批顾客打卡。

除传统韩餐借 “漂亮饭” 红利焕新，云贵地方菜也通过 bistro 模式，将云贵传统食材与国际烹饪技法结合，打造出云贵 bistro 新业态，成功在一线城市崭露头角。

如今，云贵 bistro 涌现出花袜子 SOCKTAIL BAR、山野板扎 Ameigo 梅果等代表性品牌，门店遍布多个城市且常现排队盛况。

比如山野板扎・云贵川 Bistro，堪称 2023 年餐饮界的黑马，在北京、上海、武汉等城市连续开设 10 家门店，多个门店稳居当地热门榜榜首。

不止如此，山野火锅同样搭上 “漂亮饭” 快车。

2023 年，该品类由三出山首创，凭借 “现摘菌菇 + 土陶器皿” 营造原生态体验，搭配绿植墙与木质桌椅强化 “山野感”，在竞争激烈的火锅市场中快速突围。即便人均 150 元的客单价，仍吸引大批消费者慕名而来。

众多山野火锅品牌借此加速扩张。2021 年成立的三出山，已在武汉、上海等城市开设直营20多家分店；后起之秀山缓缓也不甘示弱，在邯郸、无锡等地 60家加盟门店。

受这些品类启发，京菜、西北菜、江浙菜等地方菜系也纷纷开启 “漂亮饭” 改良：

有的京菜在传统菜品基础上创新，引入侍酒师提供餐酒搭配服务，提升用餐享受感；

江浙菜借鉴法式甜点的精致摆盘方式，在汤圆等传统美食周围点缀可食用鲜花花瓣或巧克力碎，增强视觉美感；

东北菜则为中式面条添加奶油浇头，将肉酱玉米片作为下酒菜，用精致砂锅盛放传统炖菜，通过中西融合与摆盘升级实现 “漂亮饭化”。

02■

新式“漂亮饭”

是怎么打动年轻人的？

“漂亮饭” 的核心是 “视觉经济 + 体验经济” 的双重变现，通过跨文化融合、视觉符号化、健康化改良，精准捕捉 Z 世代对 “仪式感” 与 “性价比” 的平衡需求。

《全球 Z 世代消费洞察报告 2024》显示，Z 世代更偏好体验式消费，比起 X 世代和 Y 世代，他们更容易受到社交媒体影响。

不过值得注意的是，这些品牌在打造 “漂亮饭” 的过程中，普遍遵循统一的升级模板，若不仔细归纳，很容易被表面的差异化迷惑。而今天，我们就来提炼其背后的统一逻辑 ——

1、菜品方面，通过“混搭”，本土化改造，创造新鲜感，打破打破传统边界。

当火锅、云贵菜系、韩餐纷纷向 “漂亮饭” 转型，一场打破传统边界的混搭革命正在餐桌上悄然上演。

这场变革的核心，正是大胆跨界的 “中西合璧” 创新 —— 从烹饪技艺到食材组合，都在突破固有框架，重塑美食新形态。

在技艺混搭上，各菜系纷纷拿出 “跨界绝活”。创意韩餐将法餐的低温慢煮与韩式发酵工艺巧妙融合，像 NEED 的黑松露炸酱面，BELLOCO 倍乐用分子料理解构部队锅；

云贵 bistro 则把云南野生菌与西式焗烤技法结合，山野板扎的牛肝菌披萨需要服务员现场开盖展示，酸汤鱼旁还配上法棍蘸酱，瞬间让传统菜肴有了西餐的仪式感。

食材混搭更是玩出了新花样。云贵 bistro 在传统土豆饼里加入拉丝奶酪，用培根搭配云贵青豆玉米做成沙拉；东北菜也大胆引入意式烩饭逻辑，奶油咖喱拌面、砂锅炖菜配肉酱玉米片，精致摆盘彻底颠覆了 “大锅菜” 的粗犷印象。

创意韩餐更是将混搭发挥到极致，韩式辣炒鸡遇上意大利马苏里拉芝士，韩式煎饼裹上日式天妇罗粉，一口下去满是惊喜。

这种创意混搭并非舍本逐末，反而在保留传统内核的同时，注入了年轻化基因，让地方菜系的 “地域门槛” 变得更低。更巧妙的是，“漂亮饭” 还精准踩中了年轻人的健康需求。

重油重辣的云贵川菜摇身一变，成了 “轻酸汤鱼”“少油辣子鸡”；山野火锅选用生态黑猪肉、野生菌等高端食材，既满足味蕾又吃得安心。

2、用餐方式，引入侍酒师、定制化容器，将用餐转化为“可晒”的社交活动。

在用餐互动仪式上，山野火锅、创意韩餐和云贵川 bistro 均设置了极具观赏性的 “明档表演”。

山野火锅推出 “锅底配酒盲测” 活动，侍酒师现场调制三款特调饮品，顾客猜对搭配即可获赠酒券；

创意韩餐将手作提拉米苏变成餐桌秀，服务员在桌边完成饼干浸咖啡液、涂抹马斯卡彭奶油、筛撒可可粉的完整流程；

云贵川 bistro 则把烤乳扇的炙烤过程搬到台前，邀请顾客参与翻烤互动，并为 “最佳摆盘” 投票者送上特色小食。

为进一步放大社交传播效应，这些 “漂亮饭” 品类还围绕自身调性打造了标志性 “打卡锚点”：

创意韩餐的摩天轮烤肉盘、霓虹灯带勾勒的 “首尔街头” 自拍墙；云贵川 bistro 的银饰服务员、蜡染屏风与苗绣餐桌布组成的合影区…… 每个细节都在为 “晒图” 创造天然素材。

这些品牌更巧妙设计了 “低成本传播链路”：

餐桌上的二维码可一键跳转专属拍照滤镜库，同步生成 #山野系生活美学 #、# 韩餐仪式感天花板 #、#云贵川色彩哲学 #等定制话题标签，让食客从 “体验者” 自然转化为 “传播者”，实现 “打卡 - 拍照 - 分享” 的社交闭环。

3、视觉方面，艺术化摆盘，沉浸式空间，打造高端化用餐环境。

为了让食客一进店就忍不住掏出手机拍照发圈，新式 “漂亮饭” 究竟在产品与装修上藏了哪些小心机？

答案就藏在它们精心设计的视觉密码里 ——从餐盘上的食材排列，到餐厅里的每一处装饰，都在为 “出片” 服务。

先看产品摆盘，这些 “漂亮饭” 早已形成一套标准化的 “吸睛公式”。

其一，用圆形餐盘搭建视觉舞台：将主菜稳稳置于中心，配菜像观众席般以同心圆层层环绕。

比如 NEED 的 “马苏里拉芝士辣炒鸡”，鸡肉、年糕与拉丝芝士呈放射状铺展，顶部点缀的鱼子酱更成了画面焦点。

其二，玩转出位的色彩魔法。

山野火锅大胆用 “黄 + 绿 + 橙” 撞色刺激味蕾想象；云贵川 bistro 以 “红酸汤、白豆腐、黑松露” 的三色碰撞，让人过目不忘；BELLOCO 倍乐的 “墨鱼汁参鸡汤”，黑汤、白肉、红枸杞的强烈反差，简直就是天生的拍照主角。

其三，靠 “氛围感三件套” 画龙点睛。

首先，鲜花、金属器皿、烟雾特效轮番上阵，瞬间抓住眼球。山野板扎的 “云南铜锅油焖鸡”，用雕刻着云纹图腾的紫铜锅盛装，服务员开盖时蒸汽裹挟着香料升腾，氛围感直接拉满。

再看环境设计，自然系与异域风成了两大 “情绪制造机”。山野火锅用绿植墙、木质桌椅，把都市丛林搬进餐厅；云贵川 bistro 把苗银装饰与藤编椅混搭，让人一秒穿越到西南边陲；韩餐店亮起霓虹灯带，仿佛复刻了首尔街头的烟火气。

这些环境符号不只是装饰，更是能引发情感共鸣的 “记忆锚点”，让吃饭这件事，变成了一场沉浸式的视觉与味觉盛宴。

4、在扩张策略上，“首城首店 + 商场化选址” 成为制造排队效应的关键打法。

NEED 韩餐、三出山火锅、野果小酒馆等品牌进入新城市时，通常仅开设一家门店。

这种 “首城首店” 策略通过稀缺性精准吸引消费者，尤其是异地客群，往往能营造 “眼前一亮” 的新鲜感。

为进一步汇集人气、放大传播声量，它们在选址上更偏向商业地标型商场。

以野果 yeego 和 NEED 为例，其门店大多入驻万象城体系，如杭州万象城、成都万象城、贵阳万象城、南京万象天地、青岛万象城、长沙万象城、昆明万象城、厦门万象城、合肥万象城等。

这种 “一城一店 + 核心商圈” 的组合拳效果显著：稀缺性拉满后，排队成为常态。

例如三出山有真功夫，苏州首店即便在工作日也需排队 1.5 小时才能就餐……

但大部分漂亮饭品牌，通过控制单城门店数量、绑定高端商场流量，成功将 “难排队” 转化为社交话题，让 “打卡尝鲜” 成为消费者自发传播的动力。

03■

“漂亮饭”虽好

但坑也不少

新式 “漂亮饭” 能迅速出圈，本质上仍停留在 “漂亮” 二字的表面功夫，在 “饭” 的品质深耕方面却显得力不从心，经营模式更是陷入高度同质化的困局。繁华表象之下，一系列问题正悄然浮现：

1、同质化现象突出

在餐饮行业，跟风复制早已成顽疾。无论是创意韩餐、山野火锅，还是云贵 bistro，一旦某个品类走红，市场上便会冒出大批模仿者。

这些后来者从菜单设计、空间装修到产品模式，几乎都是 “粘贴式复制”：

• 菜品层面：创意韩餐照搬 “经典韩餐 + 创意融合菜” 的搭配套路，连菜品排序、分类名称都如出一辙；山野火锅复制 “基础锅底 + 野菜拼盘 + 山珍配菜 + 特色主食” 的固定组合；云贵 bistro 则模仿 “酸汤 / 腊味锅底 + 野生菌拼盘 + 少数民族特色菜” 的标准结构。
• 装修层面：空间设计全盘照搬原创品牌。山野火锅统一走 “山系自然风”，原木色系、绿植造景、粗陶餐具、苔藓装饰成了标配；云贵 bistro 复制 “少数民族在地化场景”，墙面挂满苗族银饰，靛蓝色桌布配陶土碗碟；创意韩餐复刻 “首尔街头复古风”，霓虹灯牌、工业风桌椅、韩式大排档塑料凳，细节几乎一模一样。

这种 “粘贴式复制” 让餐饮市场陷入 “千店一面、千菜一味” 的尴尬境地。

菜单看似丰富，实则是同质化食材的简单堆砌；菜品看似新颖，不过是网红元素的机械拼凑。

一旦消费者发现不同门店菜品口感雷同、品质良莠不齐 —— 比如野菜不新鲜、料理毫无特色，对整个品类的信任度就会直线下降。

2、口味两极分化

尽管 “漂亮饭” 靠高颜值吸引了大量流量，产品口味却频频 “翻车”。

最近，“漂亮饭诈骗犯” 的话题在小红书上引发热议，不少博主纷纷发文避雷：有人吐槽 “冰淇淋吐司用的是廉价原料，甜得发腻”；有人抱怨 “鱿鱼河粉口感发坨，汤底寡淡无味，豆芽甚至都没煮熟”。

网友调侃：“漂亮饭只适合拍照打卡，真想好好吃饭还得选传统中餐。” ，博主 “许愿月猫” 发布的《选择餐厅时需要避开的关键词》笔记，因建议消费者警惕 “首店直冲”“创意融合” 等营销话术，收获 2000 多条评论，引发广泛共鸣。

不过，即便存在这些问题，“漂亮饭” 依然能吸引年轻消费群体。

究其原因，这类餐饮本质上属于 “情绪消费” 与 “打卡经济”，满足了消费者对场景体验和社交分享的需求，这才让它在市场上有了生存空间。

但要实现长期发展，“漂亮饭” 不能只靠视觉吸引力，更需要在口味和品质上深耕，真正做到 “既中看又好吃”。

只有这样，才能让消费者忽略价格因素，愿意多次光顾。否则，仅凭颜值的 “快餐式” 经营模式，迟早会被市场淘汰。

由此可见，“漂亮饭” 若想实现可持续发展，至少还需要 5 年以上的沉淀，在产品研发、口味创新和用户体验上持续下功夫。

-END-

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

餐饮O2O商学院4--6月课程表