冰鱼做法步骤教程

冰鱼肉质紧实有嚼劲，雪白鲜美，适合多种烹饪方式。以下是几种常见且受欢迎的冰鱼做法及详细步骤：

1. 红烧南极冰鱼

食材：

• 冰鱼4条
• 红甜椒适量
• 生抽2勺
• 老抽适量
• 白醋2勺
• 糖适量
• 郫县豆瓣酱适量（可选）
• 葱、姜、蒜适量
• 油、盐、鸡精适量

做法：

1. 解冻与处理：将冰鱼解冻，清除内脏、鱼鳍、鱼鳃，清洗干净后控水备用。
2. 煎鱼：鱼身拍上一层面粉，热锅冷油，将鱼两面煎成金黄色，捞出备用。
3. 炒制调料：锅中留底油，放入葱、姜、蒜炒香，加入生抽、老抽、醋、糖、郫县豆瓣酱（如果使用）调匀成汁。
4. 炖煮：将调好的汁倒入锅中，加入适量的水，放入煎好的冰鱼，大火烧开后转小火慢炖15分钟。
5. 收汁与装盘：根据情况收汁，盛出装盘，放入适量的香菜、红甜椒碎点缀。

小贴士：

• 煎鱼时火候要适中，避免煎破鱼皮。
• 炖煮过程中要轻轻翻动鱼身，以免鱼身破碎。

2. 烤南极冰鱼

食材：

• 冰鱼适量
• 料酒适量
• 油适量
• 酱油、生抽、盐、糖、鸡精、五香粉、大料、干辣椒适量（用于调特制料汁）
• 葱、姜、蒜适量

做法：

1. 处理冰鱼：清水冲洗冰鱼，去除内脏，清洗干净后淋上料酒去腥味，过几分钟后用厨房纸擦干。
2. 烤制：在冰鱼身上淋上油，放进预热好的烤箱中烤15分钟。
3. 调特制料汁：在等待烤鱼的过程中，将酱油、生抽、盐、糖、鸡精、五香粉、大料、干辣椒ptry.cobstqd.cn加水搅拌成特制料汁。
4. 炖煮：将烤好的鱼取出放进电炖锅，加入葱、姜、蒜、调料汁和热水，炖煮到水开即可。

小贴士：

• 烤制时间和温度可根据烤箱实际情况调整。
• 特制料汁的口味可根据个人喜好调整。

3. 清蒸冰鱼

食材：

• 冰鱼适量
• 葱、姜适量
• 料酒、盐、蒸鱼豉油适量
• 油适量

做法：

1. 处理冰鱼：将冰鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳍，用料酒和盐腌制片刻。
2. 摆盘：在盘底铺上葱、姜丝，将冰鱼放在上面，再在鱼身上放一些葱、姜丝。
3. 蒸制：将盘子放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟（具体时间根据鱼的大小和蒸锅的火力调整）。
4. 调味与淋油：蒸好后取出盘子，倒掉盘中的汁水，去掉葱、姜丝，重新放上新的葱、姜丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。

小贴士：

• 清蒸冰鱼时火候要适中，避免蒸老。
• 淋油时油温要高，以激发出葱、姜的香味。

4. 香煎南极冰鱼

食材：

• 冰鱼适量
• 盐、胡椒粉适量
• 鸡蛋黄、淀粉、牛油适量（用于调酱）
• 油适量

做法：

1. 处理冰鱼：将冰鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳍，用盐和胡椒粉腌制片刻。
2. 调酱：将鸡蛋黄、淀粉、少许盐、牛油和几滴生抽搅拌均匀成酱汁。
3. 煎鱼：将冰鱼翻面沾上酱汁，平底锅烧热后放入少许油，依次放入冰鱼轻煎至两面金黄即可。

小贴士：

• 煎鱼时火候要适中，避免煎焦。
• 酱汁的口味可根据个人喜好调整。