清炖草鱼的家常做法（最简单版）

清炖草鱼以原汁原味、汤鲜肉嫩为特点，做法简单且营养丰富。以下是家常最简做法，适合新手快速上手：

材料准备

• 主料：草鱼1条（约1-1.5斤，处理干净切段或整条）
• 辅料：
• 姜3-4片（去腥关键）
• 葱2根（切段，或用小葱结）
• 盐适量
• 料酒1勺（可选，去腥增香）
• 清水适量（没过鱼身）
• 可选配料（提升风味）：
• 香菇2-3朵（切片）
• 豆腐1块（切块）
• 白胡椒粉少许

制作步骤

1. 处理鱼身

• 草鱼去鳞、内脏、黑膜，洗净后用厨房纸吸干水分。
• 若切段，每段厚度约3cm；若整条炖，可在鱼身两侧划斜刀（便于入味）。

1. 煎鱼定型（可选）

• 简化版可跳过此步：直接炖煮鱼肉更嫩，但煎鱼可去腥tkqn.cobstqd.cn并让汤色更白。
• 热锅冷油，撒少许盐防粘，放入鱼段或整鱼，中小火煎至两面微黄（约2分钟/面），盛出备用。

1. 炖煮入味

• 锅中加清水（约800ml），放入姜片、葱段，大火煮沸。
• 若未煎鱼：水沸后直接放入鱼段，加1勺料酒去腥。
• 若已煎鱼：将煎好的鱼放入沸水中，大火煮5分钟至汤色泛白，转中小火。

1. 加料调味

• 加入香菇、豆腐等配料（可选），继续炖煮10-15分钟。
• 加盐调味，撒少许白胡椒粉（去腥提鲜），关火前撒葱花增香。

1. 出锅装盘

• 将鱼和汤盛入碗中，可搭配香菜点缀。

最简做法核心技巧

1. 去腥关键：

• 鱼身黑膜、内脏彻底清理干净。
• 姜片、葱段、料酒（可选）是去腥三件套。

1. 汤色奶白：

• 煎鱼后加沸水，大火煮5分钟可快速乳化出白汤。
• 若省略煎鱼步骤，汤色会偏清但鱼肉更嫩。

1. 火候控制：

• 前期大火煮沸，后期中小火慢炖，避免鱼肉煮散。

1. 调味极简：

• 仅用盐和白胡椒粉，突出鱼汤本味。

常见问题解答

• Q：鱼汤腥味重怎么办？
• A：检查鱼是否处理干净，增加姜片用量，或炖煮时加少许白醋（1小勺）去腥。
• Q：鱼肉容易碎怎么办？
• A：煎鱼可定型；炖煮时避免频繁翻动，用勺子轻轻推动鱼身即可。
• Q：可以加牛奶让汤更白吗？
• A：不建议，清炖以自然汤色为佳，牛奶易掩盖鱼鲜味。

升级版搭配建议

• 蔬菜：炖煮时加入白萝卜片、冬瓜块，吸饱鱼汤更鲜甜。
• 主食：汤泡饭或搭配手擀面，秒变“鱼汤面”。
• 蘸料：用生抽+醋+小米辣调汁，蘸鱼肉食用。

总结：清炖草鱼最简做法的核心是“少调料、重火候”，通过姜葱去腥、沸水炖煮，轻松做出鲜美不腻的鱼汤。新手可先尝试不煎鱼版本，熟练后再升级煎鱼步骤，体验不同风味！