位于中国东南部，长江中下游南岸的江西，自古以来就是“鱼米之乡”。

据考证，江西早在汉代，就已有水稻大面积种植，充裕的大米产出，为江西米粉的出现奠定了基础。

在江西各地，都有米粉的不同做法和吃法，而省会南昌的南昌拌粉就是其中最有代表性之一。

南昌拌粉的雏形可追溯至明清时期，随着米粉加工技艺成熟，逐渐成为市井百姓的日常食物。

在南昌地区，拌粉不仅是一种美食，更是人们日常生活中不可或缺的一部分，承载着当地的历史文化和民俗风情。

靠近长江和鄱阳湖的南昌，气候炎热潮湿，在过去，没有现代制冷设备的情况下，热汤粉容易变质，而拌粉相对不易腐坏，且吃起来清爽可口，能够在炎热的天气中让人食欲大增。

南昌人饮食习惯多样，喜欢各种口味的搭配。而拌粉可以根据个人口味加入丰富的调料，如辣椒油、酱油、醋、蒜末、葱花等，满足不同人对于口味的需求，同时也便于快速食用，适合快节奏的生活方式。

拌粉的诞生，也与南昌码头文化、市集经济密切相关。干拌的吃法无需汤水，方便劳工快速饱腹，搭配重口味的调料既能开胃又可补充体力，因而在民间广为流传。

老南昌人习惯早起“嗦粉”，拌粉配瓦罐汤的经典组合，直观地折射出当地人追求“快而不简”的生活哲学——即使匆忙也要吃得有滋有味。

南昌拌粉的米粉通常选用当地优质大米制作，粗细适中，口感爽滑有韧性。与广西桂林米粉相比，桂林米粉的米粉更粗一些，且口感上桂林米粉更注重米香；与湖南米粉相比，湖南米粉的米粉粗细差异较大，有粗粉和细粉之分，且湖南米粉更强调汤头的浓郁。

南昌拌粉的调料丰富多样，以酱油、盐、味精、辣椒油、香油、葱花、萝卜干、花生米等为主要调料，口味香辣爽口，注重各种调料的平衡与搭配，突出香味和辣味。而广东肠粉的调料主要以酱油、花生油、豉油等为主，口味相对清淡，更注重突出肠粉本身的米香和嫩滑口感；四川酸辣粉则以辣椒、花椒、醋等调料为主，口味以酸辣为主，辣味更为浓烈。

南昌拌粉常见的配菜有萝卜干、花生米、海带丝、豆芽等，这些配菜为拌粉增添了丰富的口感和层次感。贵州羊肉粉则以羊肉、羊杂等为主要配菜，搭配特制的羊汤，口味浓郁醇厚；云南过桥米线的配菜丰富多样，有肉片、蔬菜、菌菇等，强调食材的新鲜和丰富。

在南昌的各个居民区附近，往往隐藏着许多不起眼但味道正宗的拌粉店。这些小店通常由当地居民经营，他们传承着老一辈的手艺，制作出的拌粉充满了浓浓的南昌味道。比如青山湖区的一些社区小店，虽然店面不大，但拌粉的口感和味道却十分地道。

南昌的一些美食街也能找到正宗的南昌拌粉。例如绳金塔美食街，这里汇聚了各种南昌特色美食，其中不乏一些专门经营拌粉的店铺。这些店铺在保持传统口味的基础上，还会进行一些创新，推出不同口味的拌粉，以满足游客和本地人的多样化需求。

南昌拌粉不仅是食物，更是一种生活符号。它见证了城市的变迁——从挑担叫卖的街头小吃到登上连锁餐饮菜单，始终保持着平民化的亲和力。

许多在外打拼的南昌人，返乡第一件事便是“嗦碗粉”，用味觉唤醒乡愁。如今，真空包装的拌粉通过电商卖到全国各地，让外地食客也能体验这份赣味，但现拌的锅气与老店的氛围，依然值得亲自到南昌探寻。

若想深度体验，建议早起逛老城区菜市场，看摊主麻利地抓粉、浇料，搭配一碗热气腾腾的猪血粉，感受最地道的市井早餐文化。（图片来源：当代江西、南昌文旅等）