酸甜香气扑鼻！广东糖醋小排，念念不忘的家常味_美食料理

创始人

2025-07-07 13:23:30

广东糖醋小排是一道家常又美味的经典菜，酸甜开胃，肉质酥嫩，无论是配米饭还是当零嘴都很合适。这道菜做起来不算复杂，但想要做得好吃，关键得掌握好糖醋比例和火候。

做广东糖醋小排，首先得选对肉。最好用猪肋排，带点肥肉的部位，这样炖煮后不会太柴。排骨剁成小段，冷水下锅焯一下，加点料酒和姜片去腥，煮出血沫后捞出来冲洗干净。接着热锅倒油，放几片姜爆香，把排骨倒进去煸炒到表面微微焦黄，这样能锁住肉汁，吃起来更香。

广东人喜欢酸甜适中，一般用生抽、老抽、料酒、白糖和米醋，比例大概是1:1:1:2:2，喜欢更酸一点的可以多加半勺醋。也有人会放点番茄酱增加颜色和风味，但传统的做法还是以糖醋为主。把调好的汁倒进锅里，加适量热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。这时候可以扔两片香叶或者一颗八角进去，味道会更丰富。

炖到汤汁收了一半时，要时不时翻动一下，防止糊底。等到汤汁变得浓稠，能均匀裹在排骨上，就可以关火了。最后撒上一把炒香的白芝麻或者葱花，提香又好看。糖醋小排热着吃最香，酸甜的酱汁渗进肉里，咬一口软烂脱骨，剩下的汤汁拌饭也是一绝。如果喜欢更酥脆的口感，也可以先把排骨炸一遍再炖，不过家常做法直接炖更省事。

广东糖醋小排是一道能让人胃口大开的菜，酸甜的味道特别适合夏天没食欲的时候吃。做起来不难，失败率也低，就算第一次下厨也能做得有模有样。每次端上桌，那股酸甜香气总能让人忍不住多夹几块，连盘子里的酱汁都要刮干净。这样的家常味道，才是最能让人念念不忘的。