郑州商业技师学院餐饮旅游学院西式烹饪专业的学生在练习技能。 受访者供图

□本报记者 王向前

“食不厌精，脍不厌细。吃是人生乐趣的重要组成部分。各色食品不但要好吃，也要好看。社会对专业技能人才的需求只会越来越多。”郑州商业技师学院中西式面点省级技能大师工作室领衔人徐月说。

三尺厨房内，有人生百味，餐饮业已成为国民经济的重要组成部分。餐饮行业看似入职门槛低，但专业技术人才缺口巨大。有报告显示，该行业人才缺口达1100万人，具有广阔的就业前景。为此，记者带你走进郑州商业技师学院餐饮旅游学院，感受人间烟火背后的技能与机遇。

大赛走出的新青年

熬糖、调色、冷凝……6月29日上午，郑州商业技师学院餐饮旅游学院西式烹饪专业的徐钰淇正在忙碌着，在她灵巧的双手下，一只惟妙惟肖的“小熊”出现在案板上。

“做糖艺，熬糖是第一步。熬成了，就有出彩的基础；熬坏了，就没制作的价值。”她说，“仅熬制环节，我在老师的指导下就练习了几百次，掌握了熬糖的温度控制，确保制作出来的糖艺制品在规定时间内不变色、不走形。”

糖艺制品是西餐的重要组成部分。家里开有面包房的徐钰淇，在郑州商业技师学院学习西式烹饪专业技能，被糖艺/西点制作项目教练选入雏鹰班，向专业技能选手目标迈进。

“想在技能方面有所成就，并非热爱就可以，还意味着夜以继日地练习，甚至寒暑假都不能休息。”为备战第二届全国技能大赛，她在练习中曾不小心划伤手背，住院期间仍坚持每天和教练模拟比赛流程，最终获得糖艺/西点制作项目铜牌。

2024年6月，徐钰淇又在第二届“一带一路”国际技能大赛上获得糖艺/西点赛项银牌。“只有精益求精，才能在技能成才道路上实现梦想”。在学习中，她对中西餐饮文化有了更多理解，在练习中常试着用中国传统文化符号进行创作，实现技能和文化的同步提升。

不断深造的学习者

18岁的王少涵，今年对口升学到了一所职业院校。这一步，于她是成长中关键的一步，更是证明自身能力的机会。

初中毕业时，成绩还不错的她选择到郑州商业技师学院学习中西式面点制作，看到老师制作的各式各样的面包、蛋糕、点心、甜品、小吃等，她眼界大开。“面粉不仅能做成包子、馒头，还能做成五花八门的食品，好看又好吃，我觉得很有趣，就沉下心学习了。”

踏实学习的她被老师选入雏鹰班，成为“重点培养对象”，也走上了以赛促学的道路。每分钟要在一个长褶包上至少捏出26道褶子，每道褶子长度要控制在2厘米左右；每分钟要在一个松鼠酥尾巴上至少切60刀，每一刀力度都要恰到好处……严苛训练下，她不断超越自己。

2024年5月，第二届全国乡村振兴职业技能大赛举办。成为选手的她为了拿到好成绩，每天7点就到实训室，一直练习到晚上11点，经常练到手腕酸疼，贴上膏药休息一晚，第二天又继续练习。最终，她获得大赛中式面点赛项（学生组）金牌。

“面点制作对我来说不仅仅是技能，更是爱好和兴趣，既然喜欢，就要做好。”王少涵说，她很期待未来的学习生活，也渴望在更多大赛上拿奖。

繁华都市的就业者

技能改变命运，在郑州商业技师学院西式烹饪专业学生张博文身上体现得更直接。

今年6月毕业后，他入职我省一家知名国际饭店。他说，烹饪是一门很实用的技能，既可为全家人做一桌可口的饭菜，也能靠这门技能找到工作。“我毕业前就和企业达成了就业意向，工作以来又跟着师傅不断学习，现在是饭店西厨的重要帮手。”

从糖艺到面点再到烹饪，这些饮食细分领域的专业技能在让生活更有滋味同时，也为社会创造着价值。

依托“大粮仓”优势，河南生产了全国1/2的火腿肠、1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆、7/10的水饺、4/5的酸辣粉，基本建成以小麦、玉米等为重点的产业链健全、价值链高效、供应链完善的现代粮食产业体系。

“一名技艺超群的厨师，不但要对顾客负责，还要对食材负责，要有持续学习的能力，在食材搭配、烹饪技艺等方面持续创新。”郑州商业技师学院餐饮旅游学院党支部书记朱长征说，餐饮旅游学院是学校的重点二级学院之一，年输送餐饮方面技能人才500名左右，为餐饮产业发展壮大提供了有生力量。

做好一饭一菜，感受生活之美。从徐钰淇到王少涵，再到张博文，技能照亮了他们的前程，也为生活增添了好滋味。