从喜茶在春熙路店推出的“新川椒滇红”，用川椒、滇红碰撞出 “脱离甜味的奶茶”，到奈雪以云南树番茄打造 “双抗小红瓶”；从瑞幸将东北冻梨融入咖啡，到放哈用兰州甜醅子调出西北风味 ......

越来越多茶饮品牌，正把地方特色食材当作 “破局利器”，在菜单上写下 “家乡味”。

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茶饮品牌，纷纷下注“地方猛料”

7月15日，喜茶在四川春熙路店上新了“新川椒滇红”（售价22元/杯），吸引不少粉丝围观。

根据官方资料介绍，该新品以四川金阳青花椒、四川汉源红花椒以及云南荜茇三味真椒为核心原料，采用传统滇红茶工艺和焙火工艺，搭配四川凉茶黄苦荞和源牧牛乳研发而成。

顶部铺以芝芝云顶后，还撒上了蜂窝碎和辣椒丝以提升香气和辣味。为此，不少网友调侃，这是一杯“脱离甜味的奶茶”“充满了喜茶的艺术感”。

我们不具体评论该奶茶的具体风味，但从中可以窥见：喜茶从今年开始正在加速给茶饮融入“家乡味”。

4月15日，推出“木姜子滇木瓜”，用云南特有的酸木瓜搭配木姜子，加入爆汁甜杨桃与经典绿妍茶底；

5月13日，“江边里・芝芝柑普”选用江门新会柑普茶作为特色茶底，在茶顶铺上芝芝云顶，再撒陈皮粉；

同月19日，首款芝士咸酪“藏茶”仅选用地方食材，如四川雅安藏茶与凉山黑苦荞；

6月12日，新品“奇香黄皮桃”选用岭南应季黄皮鲜果现榨而成，充满岭南风味。

除了喜茶，奈雪的茶也在“地方食材”领域持续投入。如今年春日推出的“滇西树番茄双抗小红瓶”，以云南山野为灵感，精选滇西树番茄，搭配圣女果、云南蓝莓制成，一上市便荣登外卖平台TOP榜。

而COCO则瞄准“新疆有机水果”赛道，如在今年4月推出“超级沙棘杯”，每杯含92颗新疆有机种植的大果沙棘。

今年荔枝季兴起时，多个茶饮品牌尝试将地方荔枝与冰茶融合。如茶百道推出的“荔枝冰奶”和“海盐荔枝冰茶”，均选用广东廉江的妃子笑荔枝，果肉脆嫩多汁。

除茶饮品牌外，咖啡连锁品牌瑞幸也对“地方食材”青睐有加。如其今年力推的轻乳茶系列深度挖掘“地域元素”：

轻乳茶·鲜萃轻栀子：精选四川雅安、乐山高山绿茶茶坯，佐以大花栀子和二花栀子制成；

轻轻茉莉·轻乳茶：采用广西横州七窨双瓣茉莉花茶，辅以轻乳奶基底调制而成。

除了轻乳茶，瑞幸去年将东北特色冻梨食材融入咖啡饮品中，和《乡村爱情》联名推出大冻梨系列新品“大冻梨拿铁” 和 “大冻梨美式”，梨味明显、口感清爽，引发消费者追捧。

在“地域食材热”的背景下，一批深耕区域食材多年的茶饮品牌开始加速扩张，向一线城市渗透铺开门店。

如甘肃茶饮品牌放哈，以兰州民俗小吃文化为基底，将甜醅子、软儿梨、灰豆子等西北传统食材融入茶饮，推出醅子奶茶、浆水薄荷茶、灰豆子奶茶组合、软儿梨柠檬茶、紫烟青山三炮台等一系列“西北茶饮”。截至2025年7月，已在陕甘青宁四个西北省份覆盖百家门店，甚至将触角延伸到了上海和广州等一线核心城市。

还有海南的老盐季，长期以“海南老盐，手作鲜果”为卖点，将老盐和应季水果融合，构建一系列老盐茶矩阵，在当地扩店百家后，也在广西柳州、郑州等地也有不少门店。

除此之外，一些广为人知的区域头部品牌也在去年开始向一线城市扩店。如西安茶话弄，2020年起以“长安茶”为核心，将茯茶、桂花等陕西特色食材融入产品，从区域品牌向全国扩张，2024年门店突破1000家，覆盖北上广深等一线城市。

而成都的树夏以“手作鲜果+地域风味”为特色，在成都本地成功后，2024年在北京、江苏、浙江等地开设门店，如北京凯德MALL西直门店、杭州临平银泰城店。

还有贵州的英歌魂：以潮汕工夫茶为灵感，融合凤凰单丛、南姜等广东地域食材，2024年起在上海、深圳、广州等一线城市开设首店，形成“茶+潮文化”模式。

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茶饮品牌挖掘“地方食材”，有何妙招？

茶饮品牌挖掘“地方食材” 的 “妙招”，体现在从供应链深耕到文化赋能的全链条创新，通过精准切入地域特色与消费需求的结合点，实现食材价值最大化。

1、在供应链层面，茶饮品牌深入产地源头精选特色食材，构建差异化原料壁垒。

喜茶在云南石屏建立羽衣甘蓝定制基地，采用微生物制剂替代化学农药，实现800项农残零检出；奈雪的茶原料版图覆盖内蒙古、云南、贵州等地，其“尔滨列巴宝藏茶”特选东北黑土地种植的粘苞米，强化原料地域属性。

2、在文化层面，品牌通过将地方食材与民俗文化深度绑定，打造可感知的文化标签，进而指导产品研发与品牌塑造。

放哈以兰州民俗小吃文化为基底，将甜醅子、软儿梨、灰豆子等西北传统食材融入茶饮；西安茶话弄则以长安文化为载体，挖掘陕西特色茶叶作为地方食材。

基于此定位，品牌深入挖掘地域食材：放哈团队走遍甘肃调研，将灰豆子、冻梨、杏皮等特色物产融入产品矩阵；成都的树夏依托西南地域文化背景，开发本土水果资源；西安茶话弄回溯唐代茶饮历史，复刻泾阳茯茶、桂花乌龙等经典茶底。

为具象化地方民俗文化，品牌在命名体系与门店设计上创新发力。放哈以兰州方言“放哈”（意为“放下”）命名，将甜醅子、软儿梨等西北物产与“烦事先放哈”的豁达生活哲学结合；茶话弄以“长安茶”为核心，门店装修复刻唐代市井风貌，产品命名如“梅占摇红”呼应长安八景，强化文化场景联想。

3、在创新层面，品牌通过跨界融合与功能化开发激活地方食材潜力。

一方面，突破单一味觉定式，通过食材混搭激发风味层次：喜茶“新川椒滇红”将四川青花椒、云南荜茇与滇红茶结合，顶部撒辣椒丝提升辛辣层次；奈雪“滇西树番茄双抗小红瓶”以云南山野树番茄搭配蓝莓，主打抗氧化功能。

另一方面，结合轻柔茶底与超级植物打造健康化产品。瑞幸轻乳茶系列选用广西横州七窨茉莉花茶，搭配轻乳基底降低热量；茶百道“超级蔬食”系列以小麦草、羽衣甘蓝鲜榨，突出膳食纤维与天然叶绿素的健康属性。

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为何茶饮品牌集体盯上“地域食材”?

一是同质化突围，将产品口味从“甜味内卷”升级为“风味内卷”。

传统茶饮长期依赖“奶茶+珍珠+奶盖”等经典配方，即便将茶饮升级到果茶，所用水果也为没有区域限制大众的甜水果。

随着时间推移，基于这种模式产品研发，会带来一种困境，行业在高速扩张中陷入“标准化舒适区“。首先，创新停留在“配料叠加”层面；其次，长期陷入“奶茶=甜水”的刻板印象，最终陷入”产品越做越像，消费者越喝越腻“死循环。

而地域食材的引入，会打破这种“甜味内卷”、“研发固化”的这种死循环，帮助品牌在产品同质化红海中，打造新的风味壁垒。

喜茶的“新川椒滇红”用四川青花椒、云南荜茇打造辛辣层次，打破茶饮甜味定式；放哈的“醅子奶茶”以兰州甜醅子为基底，融合西北发酵风味，形成独特记忆点。

二是市场突围：通过聚焦地域风味，集中有限资源快速构建区域壁垒，再谋划全国市场。

茶饮市场历经十多年激烈竞争，现已进入白热化阶段，连锁覆盖率已达62%。这意味着在全国市场，各区域均挤满竞争对手。

从品类角度看，主流品牌主打珍珠奶茶、柠檬茶、鲜制果茶等品类，品类增量空间所剩无几；

从定位角度看，品牌多围绕“鲜制”“健康”等概念展开，差异化不足；

从食材角度看，大众日常水果已被充分开发，剩余可用食材难以支撑更大市场空间。

在此背景下，中小品牌若要维持品牌“新鲜感”并快速突围、确立市场站位，唯有将聚焦战略转向地方经典食材——避开全国性竞争，锁定区域红利，以有限投入撬动区域市场，构建区域壁垒。

例如，贵州英歌魂以潮汕工夫茶为灵感，先在贵阳、遵义等本地市场成为“潮汕文化代表”，再凭借“凤凰单丛茶底+南姜粉”的差异化标签向深圳、广州扩张，2024年门店数突破80家，其中30%位于一线城市。

甘肃茶饮品牌放哈则以兰州民俗小吃文化为基底，将甜醅子、软儿梨、灰豆子等西北传统食材融入茶饮，门店数量扩充至百家。

这些地方茶饮品牌的实践，为后来者提供了一条可行增长路径：

其一，深耕1-2款地域核心食材，通过“小步快跑”快速迭代，降低试错成本；

其二，将地域风味与城市文化深度绑定，赋予品牌“城市名片”属性，吸引游客与外地消费者主动传播；

其三，以“地域风味+高性价比”快速占领本地市场，形成“区域心智垄断”。

最后，需求突围，地域食材往往承载着地方饮食记忆与文化认同，能为消费者创造“情感共鸣”。例如，甜醅子是兰州人从小接触的“解暑神器”，茯茶在陕西已有千年历史，是“茶马古道”上的重要贸易商品。

品牌一旦将地域食材融入茶饮，就相当于为产品注入“文化情感”；若再通过包装、门店场景放大“文化情绪”，便能将地方茶饮从“风味符号”升维为“心智符号”。

当在外的地域受众因“怀念家乡”、其他城市消费者想“体验地域文化”，或是本地消费者因“认同本地风味”等动机产生消费需求时，都会倾向于选择该品牌，进而形成不可替代的消费忠诚度。

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挖掘地域食材的四大“拦路虎”

当然，茶饮品牌挖掘“地域食材”也面临诸多困境。

第一，地域食材往往具有小众性与地域性，供应链成熟度低，易受自然条件与产量波动影响。

例如，云南酸木瓜仅在滇西部分区域盛产，且单颗重量需达140g以上才符合加工标准，合格果率不足30%；新疆沙棘虽营养丰富，但鲜果采摘期仅20天，且果实带刺、人工成本高，导致原料价格波动幅度可达50%以上。

第二，小众地域食材的认知壁垒显著，需长期投入进行消费者教育。

例如，潮汕油柑在被茶饮品牌推广前，仅在华南部分地区流通，多数消费者对其“先苦后甜”的风味特点完全陌生；甘肃甜醅子的发酵工艺与米酒相似，但因“燕麦基底”的独特性，需通过门店试喝、短视频科普等方式解释其口感。

第三，地域食材的小规模生产模式与茶饮品牌的规模化需求存在天然冲突。

例如，陕西泾阳茯茶的“发花”工艺依赖传统作坊式生产，单日产量仅数百公斤，难以满足连锁品牌的万店扩张需求。

第四，地域食材的独特风味具有强烈地域标签，跨区域推广时需平衡“地道性”与“普适性”。

例如，喜茶“新川椒滇红”的椒麻风味在川渝地区接受度高，但若推广至江浙市场，可能因“辣味违和”导致复购率偏低。

小结：

当喜茶的川椒遇上滇红、放哈的甜醅子装进奶茶，当老盐季的海盐渗进鲜果、茶话弄的茯茶重现长安滋味，地域食材早已不只是杯里的配料，而是带着风土人情、味觉记忆和文化认同的“流动符号”。

品牌们扎进供应链打破地域阻隔，借文化给食材添上温度，靠产品创新勾起消费者的新鲜感，让“家乡味” 走到更宽的市场。

当然，小众食材不好量产、地域风味难在异地受欢迎、让消费者接受这些食材要花不少功夫，这些仍是挡在前面的难题。

但有一点很清楚，当茶饮和山川湖海、老辈传下的记忆紧紧连在一起，这场 “地域突围” 说不定正悄悄画出行业的下一条增长线。

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作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O