来源：瞭望财经

文｜ 瞭望财经 张安彤 于濛

“16度、6度，肯定不是白酒，应该是企业多元化发展的发酵酒。”面对瞭望财经的提问，中国酒业协会秘书长何勇如是答道。

这里说的“16度、6度酒”，是泸州老窖近期对外透露正在测试的低度酒产品。在此之前，这家酒企宣布研发成功28度的国窖1573。

这一消息引发了议论。在社交媒体上，有网友疑惑，“16度、6度的酒，还是白酒吗？”

是否白酒，有待酒企产品问世后揭晓，但“低度白酒”，已经成为部分酒企争相抢占的新高地。

不只是泸州老窖，今年以来，五粮液、水井坊、酒鬼酒等酒企，都宣布了低度白酒产品研发进展或计划。这场降度数风潮的背后，是酒企对年轻人“第一口白酒”的争夺，更是对增量市场的渴求。

然而，诱人蛋糕背后，酒企进军低度白酒赛道，不仅要攻克工艺难题、技术壁垒，还需应对市场开拓、消费习惯培育等多重考验。

让年轻人端起白酒杯，不只是降度数这么简单。

“卷”起来的度数

今年以来，多家头部酒企官宣布局低度白酒业务。

洋河股份计划对33.8度微分子白酒系列产品进行升级，今年9月推出5-6款新品；水井坊表示，针对25-30岁的年轻消费者，在特定区域推出38度以下产品。

还有企业试水更低度数：泸州老窖宣布28度国窖1573研发成功，将适时投放市场，同时推进16度、6度产品测试。酒鬼酒也透露，已启动33度、28度、21度、18度低度产品的准备工作。

不过，目前白酒市场上，头部酒企的主流非高度产品仍以38度及以上为主，如43度飞天茅台、42度汾酒青花、39度五粮液、38度国窖1573以及38度剑南春等。

为何酒企“扎堆”低度酒品赛道？

直面业绩压力，寻找市场增量是白酒低度化的现实需求。

中国酒业协会发布的《2025中国白酒市场中期研究报告》（下称《报告》）认为，白酒行业正处于“政策调整、消费结构转型、存量竞争”三期叠加的深度调整期，整体增速放缓，部分酒企利润增长乏力。

据瞭望财经统计，今年上半年，已发布业绩预告的6家白酒上市公司中，3家亏损，3家净利润同比下滑。其中，酒鬼酒净利润预计同比下滑90.08%-93.39%，水井坊预计同比下滑56.52%，顺鑫农业预亏1.95亿元，金种子酒预亏9000万-6000万元。

而与之形成对比，中国酒业协会预计，2025年低度酒市场规模将突破740亿元，年复合增长率达25%。

图为电商渠道展示销售的低度酒产品。来源：京东电商平台

泸州老窖方面在2024年的投资者关系活动中曾判断，“饮酒低度化可能会成为白酒行业未来长期趋势之一。”为此，泸州老窖将低度产品作为未来发展的重要突破板块，并计划在潜力市场培育相关品类。

这一判断，与白酒行业消费结构的深刻变化密切相关。

“年轻消费群体普遍排斥白酒的辛辣刺激感。”五粮液在2024年度股东大会上披露的调研数据揭示了年轻消费群体的偏好：在1000名25-35岁的受访者中，半数以上的酒饮首选是啤酒，约三成人群选择洋酒、果酒，喜欢白酒的年轻消费人群只占19%。

白酒分析师肖竹青表示，年轻人对酒的接受度和消费习惯与传统白酒主流消费群体有所不同，他们更倾向于低度、口感丰富且时尚的酒饮。

《报告》认为，积极拥抱年轻消费者、打破固有消费圈层、探索品牌年轻化之路，成为当下白酒企业的必修课题。

何勇认为，在消费需求多元化、差异化和个性化趋势下，酒企通过多元化拓展，丰富产品结构，是市场经济推动的必然结果，而低度化正是这一进程中的重要探索之一。

“不只是白酒企业推低度酒，华润啤酒、青岛啤酒等传统意义上的啤酒企业，也在推黄酒、饮料等，尝试突破品类边界，多元化发展。”何勇说。

降度数≠兑水

28度、16度、6度……酒精度降至如此程度，是否还能称作白酒？这一问题尚存争议。

根据公开资料，近年来，我国出台了多项国家标准，推动白酒行业规范化，但《白酒质量要求》仅对浓香型白酒保留了高、低度酒的描述和数值区间——其中低度酒的酒精度范围为25度至40度；而酱香、清香、米香型白酒的标准中，虽也有理化指标的度数区分，但均无高、低度酒的划分描述。

“从工艺上讲，28度、29度基本是蒸馏酒的下限，再低就失去了蒸馏的意义。比如16度、14度，通过发酵即可达到，无需蒸馏。”何勇说。

在他看来，对酒企的低度化动作需区别看待：一类是白酒的低度化，如将度数降低至29度、28度等；另一类是16度、6度等更低度数的酒类产品，是黄酒、葡萄酒等发酵酒的主流酒精度。

从技术层面看，开发更低度数的白酒并非易事。

“一股子水的味道”“像喝凉水”“虽然利口，但没有酒的感觉”“水不像水、酒不像酒”……社交平台上，诸多网友反馈直指低度白酒的口感、风味痛点。一些网友甚至怀疑，低度白酒是不是高度白酒兑水而来？

某酒企的陶坛酒库内景。来源：新华财经

“白酒低度化技术含量较高，并非简单加水稀释。”何勇解释，白酒风味来自酿造过程中自然生成的粮香、曲香、窖香、陈香等内生香气，依赖风味物质与酒精的平衡协调；一旦加水稀释，这种平衡会被打破，导致酒体寡淡、产生水感。

肖竹青也表达了类似观点：白酒降度数对工艺要求较高，既要保持白酒原有风味，又要防止降度后香味物质水解。这就需要很强的勾调技术，更需要足够的老酒和调味酒来覆盖降度后的水味。

他进一步介绍，浓香型低度酒需通过分段取酒、分级储存的严谨工艺降度，再用老酒和调味酒来保持白酒风格。因此，老酒储备量与长期窖藏成本是酒企进军该领域的关键考量。

酱香型低度酒工艺更加复杂，酱香酒需经七轮次取酒，每轮次酒风格不同，降度后要保持原有风格，需要强大的工艺团队与勾调技术支撑。

肖竹青表示，目前，酱香低度化尚处于“技术破壁期”，还需突破“降度后风味寡淡”的品类偏见。

“低酒精度、高风味度是白酒行业当下重点攻关的技术方向，这对工艺要求极高，需依托长期科研成果才能实现。”何勇透露。

年轻人会买单吗？

除了研发工艺难题，年轻消费者是否买账，是低度酒品尤其是低度白酒上市后需要直面的挑战。

追溯历史，低度白酒并非新鲜事物。

上世纪70-90年代，各大酒企曾掀起降度潮：39度五粮液、38度泸州老窖特曲、39度郎酒、38度洋河大曲，以及33度、38度茅台等低度白酒相继涌现，五粮液甚至在90年代推出过25度、29度产品。

但从市场表现看，不少低度产品因销量未达预期，问世数年后陆续减产、停产，25度、29度五粮液及38度飞天茅台便在此列。

“传统白酒消费群体对高度酒的口感与文化内涵有深厚情感，对低度酒的接受度相对有限。”肖竹青分析道。

而如今企业着力迎合的年轻群体，是否会为低度白酒买单？在2024年度股东大会上，泸州老窖董事长刘淼提到，38度国窖1573大受欢迎，呈现出良性快速增长的态势。作为国窖1573系列，38度产品销售占比已提升至50%左右，规模接近100亿元。

泸州老窖方面提到，38度国窖1573销售规模接近100亿元。