“胡饼”绝对是大唐街头的“顶流小吃”，从汉代火到唐期！胡饼类似现在的馕，烤制、蒸制花样百出，有油没油、带馅不带馅任你选。还有把馅放在饼上面的，与如今的“披萨”异曲同工。

烘烤加工后的胡饼体积小，脱水程度高，食用后饱腹感强，便于保存和携带。可以说，胡饼在一定程度上支持了唐人的远距离出行。

“蒸饼”的做法非常独特，是以面和猪油蒸制而成。这种将动物油脂加入面食的做法，显然是受到游牧民族饮食风俗的影响，因此唐人又称之为“蒸胡”。

随着生活条件富足，人们尝试在蒸饼中加入各类馅心，这就出现了有馅的蒸饼，被称为“笼饼”。

到了宋代，蒸饼类的馅心花样就更为复杂和精致了。由于蒸饼的“蒸”字与宋仁宗赵祯的名字发音相近，为了避讳，改称为“炊饼”。

“汤饼”类似现在的汤面条、面片。唐代除了热腾腾的面条，也有冷面，冷面被称为“冷淘”。

汤饼多在冬天食用，冷淘则是盛夏解暑的佳品。唐代朝会、祭祀致斋设食都是“冬月则加造汤饼及黍臛，夏月加冷淘、粉粥”。

对了，唐代已经有长寿面的习俗，如果在游历唐朝时刚好遇上生日，你也可以吃一碗来自唐代的长寿面哦。

由于牛是当时重要的生产资源，所以我国古代很长一段时间是禁止食用牛肉的，所以“炙羊肉”——也就是羊肉串，成了烤肉系美食的当家花旦。

制作“浑羊殁忽”这道菜之前，要先根据食客人数来准备童子鹅，去其毛与五脏，在肚内填上肉和糯米饭，辅以各种调料。再将一只羊剥皮去毛，取出脏腑，把鹅缝入羊肚中在地火上烤，待到肉熟，只取童子鹅，直接捧在手里吃。

这道菜堪称古代版的“套娃料理”——鹅藏羊中，羊裹鹅外，烤制时肉香四溢，油脂与糯米饭的香气层层渗透。想象一下，待到切开焦脆的羊肚，捧出鹅身咬下的瞬间，鹅肉的鲜嫩、糯米的绵软与调料的辛香在口中炸开，是何等的美味。

按照竺可桢先生的理论研究，公元七、八世纪，中国大陆的年平均气温比现在高两度左右。地处中原的洛阳湿润多雨，横贯城池的洛河以及毗邻的黄河、伊河水量丰沛，水产丰富。

一条刚从水中捕上来的鱼，到了厨师手里，只要片刻功夫，就能变成一盘又白又细的“切鲙”。半透明的鱼片轻薄如纸，能隐约穿透灯光。把鱼片放进由芥末、豆豉、蒜泥和酱油混合成的调料中略微一蘸，入口爽滑清甜，极为鲜美。由于没有经过炒、炸、蒸等烹饪方法，鱼片的营养物质得以保存完整。

“冷修羊”的做法与今天的白切羊肉类似。取羊后腿切片，在加了葱段、生姜、陈皮等调料的水中先后用旺火与中火烹煮至内质变酥。捞出后摊平于盘中，把在原锅中烧好的卤汁撇去浮油浇入盘中，晾凉后冷冻起来，即食即取，清爽适口。

“巨胜奴”，是把蜜和羊油置入面中，外沾黑芝麻，拉扯成条状，放入油锅里炸至金黄，其味香脆，入口即碎。

把奶酪加热融化后，加入蔗浆，放入冰块，使其凝固，然后加工成山的形状，再浇上冰水，“酥山”就做成了。

当时没有冰箱，大夏天的哪里来的冰块呢？其实唐朝设有膳部，其职责除了掌祭器、牲豆和酒膳外，还有一个重要任务 ：藏冰。每年隆冬，膳部令人将冰切成块状，放入一个储冰的大地窖，这个地窖称为“凌室”或“凌阴”。每年农历五月，天气炎热，便根据需要将冰块取出使用。

唐代饮食文化中的“胡风”现象颇为显著，乳制品如酪、酥、醍醐、乳腐等已成为日常饮食的重要组成部分。

其中，“酪樱桃”这道特色甜品尤其引人注目——将新鲜奶酪浇淋于樱桃之上，再佐以蔗浆调味，酸甜交融的风味令人回味。随着印度制糖术的传入，唐人掌握了白砂糖与红糖的精制工艺，直接实现了唐代“甜品自由”。

“透花糍”外皮莹润似玉，内裹细滑豆沙，半透明的糯米糍隐约透出暗红馅心，宛若精心雕琢的软玉珍玩。它既展现了唐人高超的米食加工技艺，又暗合了“中和之美”的饮食哲学。

现在，带着这份“点菜宝典”去体验大唐风味吧！

对了，如果在酒肆遇见自称“饮中八仙”的豪客邀你斗酒，建议先确认自己有没有李白“会须一饮三百杯”的海量；看到“胡麻饼”时，别急着拍照发圈，趁热吃才最香！

祝各位在长安城里吃得尽兴，玩得愉快！

*由于饮食习惯与工艺的改变，古今美食的做法会略有差异。

唐代是中国古代文化发展的一个巅峰时期，其美学成就更是璀璨夺目，影响深远。唐人追求生活的艺术化与精致化，将美融入日常生活的方方面面，从衣食住行到娱乐休闲，无不展现出独特的审美情趣和文化品位。唐代生活美学作为中国古代美学的重要组成部分，体现了唐代社会的繁荣、开放与多元文化交融的特点。

本次展览分为盛世韶华、盛世芳华、盛世风华三个板块，展出来自8家文博单位的323件文物，从鲜活灵动的彩绘人物俑，到造型各异的三彩酒杯，从华丽夺目的玉梁金筐宝钿真珠装蹀躞带，再到珍贵的开元通宝“限定款”，涵盖陶瓷器、金银器、玉石器、丝织品等等。以唐代餐饮酒食器、乐器、服饰、妆容妆造、茶道、香道等作为基本展陈内容，并创新“角色扮演式”观展体验，配合尾厅打造的“大唐西市”沉浸式社教体验区，带您一起穿越大唐，了解唐人的衣食住行，全方位体验唐代的诗酒茶香，重现唐代的盛世华章与千年风韵。

展览地点：奉贤区博物馆（上海市奉贤区湖畔路333号）

展览时间：2025年6月18日-10月18日

参观方式：无需预约，现场参观