陇南武都面皮：一口入魂，减肥计划明天再说
创始人
2025-08-04 12:44:51
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中新网甘肃新闻8月4日电　（郭玺）武都人的美食菜单里，没有什么烦恼是一碗面皮解决不了的，如果有，那就加双份面筋。

图为武都面皮。

一碗令人垂涎的面皮，需完美契合“白、薄、光、软、酿、香”六大标准。

面皮制作过程：先将醒发好的面团置于水中，反复揉搓、浆洗，促使淀粉与面筋逐步分离。随后，将分离出的淀粉浆静置沉淀，再细致过滤，直至浆液清澈透亮。经过蒸制工艺，淀粉浆华丽蜕变，成为薄如蝉翼、口感滑嫩的面皮。而洗面过程中剩余的面团，蒸熟后则化作气孔密布、富有弹性的面筋，与面皮搭配，相得益彰，共同奏响夏日美食的美妙乐章。

武都面皮，有薄有厚，各有千秋。薄面薄如蝉翼，透着光都能看到纹理，入口即化；厚面嚼劲十足，每一口都能感受到它的韧性，简直是完美。

图为武都面皮。

最妙的是那些吸饱了调料汁的面筋，软糯又弹牙，咬下去能爆出酸辣鲜美的“小烟花”，配上脆生生的黄瓜丝，鲜香四溢。

调味料更是“点睛之笔”。辣椒油以武都优质辣椒为原料，经热油激发出浓郁香气；香醋酸香扑鼻，回味悠长；蒜泥提味增香，诸味调和，瞬间就点燃了整碗面皮的灵魂，香得人直咂嘴！

在武都，没有比面皮更懂人情的美食，它可作为任意一餐出现在武都人的生活里。看似简单，实则藏着无数惊喜。

要是你还没尝过，赶紧来一碗吧！说不定，它就会成为你心中那个“怎么也吃不腻”的小美好呢!（完）

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