在灵台，面食从来不是简单的果腹之物，而是浸润在烟火里的生活符号，是刻在地域基因里的味觉记忆。这片被称为 “陇东粮仓” 的土地，用饱满的麦香，孕育出一桌桌热气腾腾的面食江湖。

灵台手工面——舌尖上的艺术传承

灵台手工面，堪称陇原大地上的面食传奇，承载着三千多年的历史底蕴。相传周文王伐密凯旋，筑台祭天，东海龙王途经此地，大喜之下口水流成达溪河，龙须化作特细面条，从此手工面便在灵台落地生根，代代相传。

手工面的制作堪称一门艺术。温水拌面，掺上点碱，揉面要使出“揉到面团会喘气”的功夫，醒面时得让面团“睡”足了时辰。等擀面杖登场，面团在案板上渐渐舒展，从厚实的“圆饼”变成能映出人影的薄皮，再被灵巧的手切成细如发丝的长面。煮熟后过一遍凉水，面条瞬间“精神”起来，浇上酸香的臊子，撒把葱花，那股“薄、筋、光”的劲儿，配上“煎、稀、汪”的汤头，一口下去，酸辣鲜香在舌尖炸开，美哉美哉！

在不同的场合，手工面有着不同的寓意与称呼：过生日吃的是“长寿面”，正月初一吃“过年面”，麦子割完吃“挂镰面”，姑娘结婚做“试刀面”，每一碗都饱含着生活的美好期许。

血条面——别具一格的风味珍馐

血条面，是灵台独树一帜的风味小吃，历史源远流长，在这片土地上传承千年，经久不衰。逢年过节、红白喜事，总能在餐桌上见到它的身影 ，是灵台人招待宾朋、馈赠亲友的独特美食。

制作血条面，要取新鲜鸡血或猪血，加盐搅拌，让血不再凝固，再用细纱网过滤杂质，放入干细调料。随后，用过滤好的血浆与精细麦面粉和面，可手工擀或机压成薄面片，用大油擦遍，切细后上笼蒸熟 。食用时，用五香调料、葱花、蒜苗、鸡蛋饼、木耳、黄花、姜汁、油泼辣子、臊子油等精心熬制汤头，将蒸好的血面放入汤中，泡几分钟即可享用。

血条面味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻，营养丰富，即使晾干也便于贮存，是中华民间古老饮食文化的优秀遗产。

浆水面——夏日里的清爽使者

夏日的灵台，暑气蒸腾，一碗浆水面便是灵台人消暑解渴的最佳选择。它的制作工艺并不复杂，却充满了生活的智慧。

制作浆水，关键在于发酵。将芹菜、白菜等蔬菜洗净切碎，放入瓦罐或缸中，加入面汤和少许白醋或乳酸菌作为引子，密封放置在温暖的地方发酵。经过几天的等待，蔬菜在微生物的作用下产生独特的酸味，浆水便大功告成。做浆水面时，先将手工擀制的碱面下锅煮熟，捞出过凉水，使其更加劲道。接着，在热锅中倒油，放入葱、姜、干辣椒、蒜苗炒香，加入剁碎的浆水菜翻炒，倒入浆水，根据个人口味加适量清水稀释，再放入盐、味精等调味，烧开后关火。最后，将炝好的浆水浇在面上，放上炒好的韭菜和一勺油泼辣子 。

浆水面色泽通透，味道酸爽，富含乳酸菌，不仅清热解暑，还能清肠利尿。入口时，面条的劲道与浆水的酸爽完美融合，韭菜的清香与辣子的醇厚为其增添了丰富的层次，让人食欲大增，暑意全消 ，是灵台人夏日餐桌上的常客。

牛肉烩面——民族团结的美食纽带

在灵台，兴生餐厅的牛肉烩面声名远扬，是百姓居家或招待外地亲友的首选，也是灵台美食界的一张亮丽名片 ，承载着回汉民族团结的深厚情谊。

兴生餐厅创建于1978年，是一家有着40多年历史的清真饭馆。店内的牛肉烩面制作颇为讲究，和面需全程手工，早上四点钟起来，将面和好后醒在大瓷盆里，此时的面团格外硬实，经过长时间的醒发，才能具备独特的韧性 。肉汤是牛肉烩面的精华，采用优质平凉红牛肉、大骨，配上几十种调料，慢火炖制而成，炖出的汤呈乳白色，鲜香浓郁 。煮面时，手工将面拉成薄条放入原汁肉汤中，再配上豆腐块、粉条、土豆块、牛肉块，出锅前撒上辣椒油和香菜。吃起来柔韧光滑，香气四溢，每一口都能感受到牛肉的鲜香、面条的劲道和汤汁的醇厚 。

这家餐厅里，回汉食客们汇聚于此，共享美食。一碗牛肉烩面，不仅是味蕾的享受，更拉近了回汉民族之间的距离，加深了民族感情 。

炒面——烟火人间的随性美味

炒面是灵台人日常生活中随性又美味的选择，简单却充满烟火气。它的食材丰富多样，面条、葱头、木耳、黄花、辣椒、白菜、西红柿等都能成为炒面的好搭档 。

先将面条煮熟，捞出沥干水分备用。接着，在热锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丝或鸡蛋翻炒至变色，再依次放入各种蔬菜，急火速炒，让蔬菜的香味充分释放 。待蔬菜快熟时，倒入煮好的面节，加入酱油、盐、胡椒粉等调料上色调味，快速翻炒均匀，让面条充分吸收调料和蔬菜的香味 。

炒面讲究菜脆面香，出锅时香气扑鼻，令人食指大动。灵台人食用时多佐以蒜瓣，再配上一碗面汤，原汤化原食，吃得酣畅淋漓，大汗淋漓之后，是满满的舒坦与满足 ，简单的食材在翻炒间化作慰藉人心的美味，是灵台人忙碌生活中的能量补给站。

牛肉面——美好清晨的活力唤醒

清晨的灵台，大街小巷弥漫着牛肉面的香气，这是灵台人开启美好一天的方式。牛肉面馆里，食客们络绎不绝，热闹非凡。

牛肉面的面条由师傅手工拉制而成，粗细可根据个人喜好选择，有毛细、细面、二细、三细、宽面、大宽等多种类型 。汤底用牛骨和牛肉长时间熬制，汤色清亮，香气浓郁。煮好的面条放入碗中，浇上滚烫的牛肉汤，放上几片鲜嫩的牛肉，再撒上翠绿的蒜苗，舀上一勺红彤彤的油泼辣子 。

吃牛肉面讲究 “一清二白三红四绿五黄”，即汤清、萝卜白、辣椒油红、蒜苗香菜绿、面条黄亮 。挑起一筷子面条，入口爽滑劲道，牛肉鲜嫩可口，汤汁醇厚香辣，喝一口热汤，全身都暖了起来，瞬间驱散清晨的寒意，让人精神抖擞，以饱满的热情迎接新的一天 。

灵台的面食，每一种都有着独特的魅力，它们是这片土地的馈赠，是灵台人智慧与情感的结晶。

从家常便饭到节日盛宴，从街头巷尾的小吃摊到历史悠久的老字号，面食贯穿了灵台人的生活，承载着他们的乡愁、欢乐与回忆 。无论是远方归来的游子，还是初来乍到的旅人，都能在这一碗碗热气腾腾的面食中，品味到灵台的独特风情，感受到这座小城的温暖与热情 。

来源：灵台文旅

编辑：市文旅局信息统计科

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