记得小时候每到过年，奶奶总会蒸上一笼香喷喷的米糕，那清甜的米香飘满整个院子，馋得我和堂兄妹们围着灶台直转悠。长大后才发现，原来这道承载着童年记忆的米糕，做法竟然这么简单！不用面粉，不用添加剂，只要家里有大米，就能做出蓬松柔软、米香四溢的完美米糕。今天我就把这个经过无数次尝试改良的米糕配方分享给大家，保证新手也能一次成功！

选米有讲究，这样做出来的米糕才够香

做米糕的第一步，选对大米很关键。我试过好几种米，发现普通的长粒大米最适合做米糕，它比糯米更蓬松，比短粒米更香。最好选用新鲜的大米，陈米做出来的米糕香味会打折扣。买回来的大米不用洗得太干净，简单冲洗两遍去掉表面浮尘就行，保留一些米浆能让米糕更香。

这里有个小窍门：如果想让米糕更香，可以掺入一小把糯米，比例大概是大米的十分之一。这样做出来的米糕既有大米的清香，又有糯米的绵软，口感层次更丰富。但千万别全用糯米，否则会太黏牙。

泡米有门道，这才是米糕松软的关键

大米要提前浸泡，这是米糕能否成功的关键。把300克大米放入大碗中，加入清水没过米面至少3厘米，室温下浸泡4小时以上。夏天可以放冰箱冷藏浸泡，防止变质。泡好的大米用手指一捻就能碾碎，说明已经泡透了。

泡米的水不要倒掉，直接连米带水一起倒入料理机中。这里的水量很关键，通常泡米的水量就刚好，如果不够可以再加少许清水，总水量大约是大米体积的1.5倍。打米浆时要分次打，每次打30秒停一下，防止电机过热，直到打成细腻的米浆。

发酵有技巧，这样做出来的米糕蓬松不塌

打好的米浆倒入大碗中，加入3克酵母和50克白糖，搅拌均匀。喜欢甜一点的可以多加些糖，但别超过80克，否则会影响发酵。然后用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵1小时左右，直到米浆体积变成原来的2倍大。

这里有个小秘诀：发酵时可以放一小撮盐，这样能平衡甜味，让米糕更香甜。发酵好的米浆表面会有很多小气泡，用筷子搅拌几下排出大气泡，这样蒸出来的米糕组织更细腻。如果时间充裕，可以发酵两次，这样做出来的米糕会更蓬松。

蒸制有讲究，这样做出来的米糕不粘牙

准备蒸锅，水开后转中火。模具内壁刷一层薄油，倒入发酵好的米浆，八分满即可，因为蒸的时候还会膨胀。可以在米浆表面撒些黑芝麻或者桂花增加香气。把模具放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸20分钟。

蒸的过程中千万不能开盖，否则米糕会塌陷。判断米糕是否蒸熟，可以用牙签插入中心，拔出来没有粘米浆就说明熟了。蒸好后关火，焖5分钟再开盖，这样米糕不会回缩。取出后稍微放凉再脱模，热的时候脱模容易变形。

几个小贴士让你的米糕更完美

第一，如果想让米糕更有营养，可以在米浆中加入适量的南瓜泥或者紫薯泥。第二，蒸制前在米浆中加入少许食用油，这样做出来的米糕更润口。第三，剩下的米糕可以冷藏保存，第二天蒸热吃一样松软。第四，给小朋友吃的话，可以把米糕做成小动物形状，更讨喜。

现在你知道了吧，做米糕其实特别简单，关键就是泡米要到位，发酵要充分，蒸制要耐心。按照这个方法做出来的米糕，米香浓郁，蓬松柔软，甜而不腻，比外面买的添加剂版本健康多了。而且成本超低，300克大米就能做一大盘，够全家人吃。

下次想吃点心的时候，不妨试试这个纯大米版的米糕。保证做出来的米糕松软可口，老少皆宜。你平时做米糕有什么独门秘诀吗？欢迎在评论区分享你的小技巧。