夏夜，一家广州小酒吧内，调酒师们正在往吧台上陈列面包，从风味夏巴塔到融合了酒风味的创意吐司，不同款式的面包与奶酪与吧台背后各式各样的烈酒摆在一起，看似怪异，却是当下酒吧经营业态扩展的全新写照。

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当酒吧开始卖面包，一场关于烘焙界的跨界生意又悄然诞生，再次验证了“烘焙+”生态的无限演变可能，当面包遇到酒精，给予消费者的不再是单纯的饱腹或买醉，而是从味蕾到精神的“多维体验”。

本文目录/ content

1: 吧台上的鸡尾酒与可颂

2: 第三空间的打破与重构

3: 漂亮酒&漂亮饭，微醺背后的情绪经济

4:未来战场：“烘焙+”的运营新思路

01

吧台上的鸡尾酒与可颂

当传统酒吧还在按照固定菜单销售酒水，苦于销量困境，如今崛起的一众新型小酒馆，已经开始探索更加多元的产品组合，组团跨界烘焙，甚至延伸出了不同的经营模式。

一种是酒吧基础上叠加面包小食的延展经营模式。比如北京朝阳区的“沁酒吧”，他们在特调酒水的基础上，限量推出不同口味的日式水果挞，让消费者在享受微醺口味的同时品鉴甜品，让消费者都疑问到“我真的是在酒吧吗？”

与此类似的还有重庆的持续发酵烘焙·酒吧艺术馆，这家店将酒吧+烘焙同时作为营销核心，不仅在门店装潢上大费功夫，还推出了一些高颜值的甜品与酒水，引发很多年轻消费者慕名打卡。

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另一种则是白天面包房、夜间酒吧的分时段运营模式。以上海的“Bake no title”门店为例，这家门店主打烘焙经营，白天主推自家的主题面包和限时晚餐，但在夜间就会变身小酒吧，打造出“烘焙+西餐厅+酒吧”共存的新业态，充分利用较小的门店空间，提供不同时段的三重口味服务。

甚至餐饮巨头星巴克也顺应这一趋势，跨界打造了一个星巴克臻选的烘焙工坊，还在同一建筑的二层打造出酒吧特调空间，不同业态分时段运营，这家门店也是国内最大的星巴克门店，可以说是现实的“查理与巧克力工厂”，咖啡+精致甜品+精致特调酒水的多重组合，体验感直接拉满。

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从单纯的产品套餐创新到整体的经营模式延展，酒吧吧台上出现的面包小食，看似是一个不起眼的小变化，背后却是一场关于消费场景融合的新风暴。

02

第三空间的打破与重构

从酒吧加入烘焙产品的那一刻起，酒吧所承载的就不再是单纯的酒水生意，而是一种新的“饮”+“餐”的混合业态，也象征着一种全新的“第三空间”的再塑造。

第三空间的概念，最早源自上世纪九十年代，在当时主要指能为人们提供社交空间的咖啡馆，现在社会上普遍用“第三空间”的概念来形容能够为消费者提供社交活动的空间，一个在工作环境和日常生活环境之外的“第三空间”。

随着当下社会对多元生活方式越来越多的期待，餐饮行业纷纷开始追求第三空间的概念扩展，比如新式茶饮行业所打造的线下茶室，以及很多餐饮品牌跨界打造的线下空间，如海底捞、茶饮悦色所打造的线下烘焙门店等，其实都是通过线下实体空间的塑造来实现自身产业生态的扩展。

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而酒吧+烘焙的概念其实也是一种全新的空间重塑和业态重塑。一方面，酒吧天然的就具有空间属性，所以不需要额外的线下空间建设，酒吧跨界烘焙，只需要投入产品成本，是一种在既有第三空间基础上的产品生态扩容与升级。

另一方面，酒吧+烘焙也带来了时间共享的消费场景融合，传统酒吧的夜间黄金6小时原则，因为烘焙业务的加入延展为全天候18小时营业版图，从原有的只能覆盖深夜到现在可以覆盖早餐、中餐甚至晚餐场景，让原先时间受限的酒吧消费场景得以打破，形成了全新的“日咖夜酒”“全日微醺”的全时段消费场景。

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酒吧+烘焙，不仅是一场简单的跨界融合，更是一场关于时间与空间的业态革命。

03

漂亮酒&漂亮饭，微醺背后的情绪经济

酒吧+烘焙的全新消费空间诞生背后，也揭示出消费者们对消费场景的多元化需求。红餐智库《烘焙品类发展报告2025》显示，Z世代在非传统场景消费烘焙意愿达68%，这也揭示出消费者们已经不满足于传统的门店场景购物，其实也在追求更加新颖、更加有趣的消费场景，

而酒吧加入烘焙甜品的产品套餐，恰恰为消费者们提供了绝佳的融合消费场景。对很多消费者来说，酒精特有的辛辣口感，在入口的一瞬间就能带来极致的感官享受，而当酒精遇上烘焙甜品，则为消费者们带来了另一种清甜的口味疗愈，当微醺松弛感叠加愉悦的口感体验，为消费者带来的就是双重的情绪价值叠加。

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与此同时，酒吧自带的夜间朦胧感，本身就是年轻消费者们的热衷打卡地，手持酒杯+虚化夜景，可以说是塑造“松弛人设”的绝佳场景，而当高颜值甜品遇上色彩丰富的甜品小蛋糕，更是为他们提供了绝佳的出片神器。

对于消费者来说，酒吧+烘焙的第三空间拓展，为他们提供的不仅是空间价值的附加，从也是口味需求到情绪价值的多重满足，好喝+好吃+好玩，第三空间的多重价值也在此时完成了圆满闭环。

04

未来战场：“烘焙+”的运营新思路

酒吧+烘焙的业态扩张，为酒吧带来了新的生意增长点，而对烘焙行业来说，也为从业者们提供了新的运营思路——积极探索全新的“烘焙+”模式。

一方面，烘焙行业可以借鉴酒吧+烘焙的第三空间模式，在已有空间上开拓新的产品生态融合，比如反向吸取酒吧的情绪属性，在门店增加一些匹配烘焙产品的饮料或酒水，目前北京的烘焙品牌“OKEY BAKERY”已经开始在门店加入一些便携装的精酿和威士忌产品，主打就是一个“面包配美酒”的精致社交美学，满足Z世代对情绪价值的高需求。

◎图片源自小红书byOKEY BAKERY

另一方面，对于烘焙行业来说，也可以深度挖掘品牌的社交基因，为消费者提供更广泛的社交空间，比如借助面包节、咖啡节、威士忌节等同行业甚至跨界线下IP活动，将门店空间无形中延展到线下空间。当然在这个过程中，烘焙品牌也必须拿出有创意、有口味的作品，才能充分吸引消费者的目光，借助线下活动的平台充分赋予社交基因，有效提升品牌口味，促进产品复购与客群粘性。

酒吧+烘焙的本质是第三空间的重新开发，而对烘焙行业来讲，第三空间的发展远不止于此，永远都会有新的“烘焙+”思路诞生，烘焙行业未来发展究竟还会经历什么演变，掌握在每一位烘焙人的手中。