在你的认知里，欧洲饮食是怎样的呢？

其实，同样是刀叉饮食，但东欧和西欧的差别可大着呢。

法棍与黑麦面包、马赛鱼汤与罗宋汤——东西欧的餐桌差异，或许就源于大陆与海洋迥异的基因密码。

西欧与东欧的地理烙印

我们先来看看西欧和东欧各自的地理特征。

西欧以海洋性气候为主，温和湿润，海岸线长。

温和的气候利于种植小麦、葡萄、橄榄，漫长的海岸线提供了丰富的海鲜。

而东欧则是以大陆性气候为主，冬季寒冷漫长，夏季炎热干燥。

严酷的冬季需要能储存的食物（根茎类如土豆/甜菜、腌制/熏制肉类蔬菜、发酵食品）。

在主食上，更耐寒的黑麦、大麦、荞麦等就受到了青睐。同时，内陆地区也限制了海鲜的获取。

除了地理方面的因素，宗教与贸易也影响了两地的饮食。

天主教与东正教的斋戒规定是不同的，这就反映在了食材选择和烹饪方式上——比如东正教斋戒更为严格，促使素食料理的发展以及鱼子酱的使用。

而西欧的教会和修道院则发展起了奶酪制造技术。

在贸易方面，西欧（尤其意大利）通过地中海贸易较早获得东方香料，这些香料被应用在了烹饪上。

东欧则更多地受到奥斯曼帝国影响。从15世纪到19世纪，奥斯曼影响了巴尔干和部分中欧（匈牙利）的饮食，比如辣椒、茄子、咖啡、烤肉（如烤肉串）、甜点（巴克拉瓦）等。

这里重点提一下土豆。18世纪到19世纪，土豆传入了欧洲，它成为东欧人的主食甚至是救命粮，深刻融入了波兰、立陶宛、俄罗斯等地的饮食文化。

此外，贵族文化也在一定程度上影响了欧洲的饮食。这点在西欧特别明显。

法国宫廷菜发展出极其精致复杂的烹饪技艺，影响了整个欧洲上流社会，尤其是西欧。

不过，农民饮食还是比较简单的，往往就是面包、汤、炖菜。

而东欧地区，贵族饮食也受到西欧（尤其法式）的一定影响，但本土特色（如俄式豪华宴席上的鱼子酱、冷盘）也很鲜明。

至于农民——因为长期存在的农奴制，他们吃得更加质朴，饱腹才是最重要的。

时间进入20世纪，东欧餐桌受到极大的冲击。苏联时期食物短缺，国营食堂的标准化餐食、漫长队伍中等待的香肠、凭票换取的罐头腌菜，构成了几代人的集体味觉回忆。

在融合与速食的全球化浪潮中，东西欧饮食交流增多，食材和烹饪方式都相互影响。尤其是东欧国家加入欧盟后，食品供应越来越丰富，西式快餐、超市、餐饮模式也普及开来。

但是，地域性的传统文化已经深入骨髓，东欧和西欧的饮食差异仍旧是比较明显的。

如果你还没有概念，我们可以罗列一下东西欧具体的饮食区别↓

西欧的主食侧重小麦（面包、面食）、土豆、大米（尤其南欧）。直至今日，种类繁多的意大利面以及法棍都是典型的主食。

在肉类方面，西欧人偏好牛肉、猪肉、禽类。西欧的牛肉品质较高，这里还有很多著名的猪肉菜肴，比如德国香肠、猪肘等。

在沿海地区，海鲜更是成为了餐桌主角。经典的海鲜美食有西班牙海鲜饭、法式马赛鱼汤、意大利海鲜面等。

在南欧地区，橄榄油是主要脂肪来源；在北欧和中欧地区，人们更偏好黄油。

西欧烹饪更强调食材原味，香料使用相对精细、克制。西欧烹饪广泛运用番茄、大蒜、香草，例如用番茄酱汁、香草调味。

该地烹饪方式以煎、烤、烩、蒸为主，沙拉和海鲜则经常采用生食。

再来看看东欧。

东欧主食包括黑麦（黑面包）、大麦、荞麦，而土豆是特别重要的主食。

东欧人吃肉以猪肉、禽类为主，牛肉相对少。内陆地区，人们更常食用淡水鱼。

和西欧人偏爱橄榄油、黄油等不同，东欧人更常用猪油、鸭油和鹅油等动物油脂，另外还有一种不能忽略的脂肪——酸奶油，它几乎可以称得上是万能佐料。

东欧烹饪的口味比之西欧要更浓郁、厚重，酸味（发酵）、咸味也更加突出。

这也源于他们的烹饪方式，他们更常用炖、煮、烤、腌制、烟熏等方式来处理食材。

腌制发酵蔬菜在东欧人的餐桌上是不可或缺的存在，比如酸黄瓜、酸白菜。

最后总结一下：

西欧饮食更加多样化（尤其南欧），更强调食材本味和精致烹饪（特别是法国、意大利），海鲜、橄榄油、葡萄酒、奶酪地位突出。受殖民贸易和较早的经济发展影响，国际化程度更高。

而东欧饮食更侧重饱腹、耐储存。黑麦面包、土豆、猪肉、腌制/发酵蔬菜（酸菜/酸黄瓜）、酸奶油、浓汤是基础饮食。这里的口味通常更浓郁、厚重、偏酸咸。

在历史和地理的双重作用下，东欧和西欧诞生了截然不同的食物哲学。但是在全球化中，这种美食疆界又日益模糊。

对此，你有什么看法呢？

你更喜欢西欧还是东欧的饮食呢？