烘焙品也要玩爆改了！“棕芝士”正在成为烘焙品们的“新配饰”。华夫饼、吐司片、巴斯克这些常规单品，在棕芝士的装点下改头换面，搭配精致的餐具，原片直出的网感一下就上来了。

在小红书上，关于棕芝士甜品的评价非常两极。有人称它自带焦糖香气，口感浓厚柔滑，很值得品尝。也有人直呼它的腥味太重，简直是要吃yue了……棕芝士是什么？又是怎样走红？它能火很久吗？今天就来说说这款自带“老钱风”气质的芝士。

本文目录/ content

1: 来自北欧的另类芝士

2: 芝士也要赶潮流，棕芝士的蜕变之旅

3: 空降亚洲市场 红得有迹可循

4:脱离网红滤镜，棕芝士还能走红多久？

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来自北欧的另类芝士

棕芝士是挪威的传统美食，已经有超过百年的历史。在当地人心中，它是背靠着高山、草地、峡湾的美食名片，是挪威的文化瑰宝。

相较于其它我们熟悉的芝士来说，棕芝士的做法有所不同。最早这种芝士诞生在家庭式农场中，每家每户都有各自独特的风味。在资源尚且比较匮乏的年代，人们希望能够最大限度的利用手头的资源。即便是制作奶酪时剩下来的乳清——于是，棕芝士就在这样的背景下诞生了，当乳清与奶油一起煮沸时，高温会使混合物发生焦糖化反应，从而赋予了棕芝士独特的风味和色泽。

不少奶酪都需要经过陈化才能达到理想的口感。 比如帕马森奶酪的陈化期通常为1-2年，车达奶酪的熟成期可以长达七年。棕芝士比较特别，它不需要经过陈化，更适合新鲜食用，据一些棕芝士厂商介绍，制作好的棕芝士经过一晚上的冷却和脱模，第二天就可以上架销售。

至于为什么说棕芝士的评价非常两级呢？棕芝士的味道和常规奶酪有很大的差别，它使用山羊奶和牛奶制作，第一次尝试的人很容易被浓烈的羊奶风味劝退。

在过去的一百多年间，棕芝士的吃法都非常的单一，挪威人会使用当地一位木匠发明的独特的奶酪切片机，从一大块奶酪中切下一条，涂抹在吐司或面包上，他们也喜欢用棕芝士搭配刚出炉的华夫饼食用，这些乏味的吃法持续了几个世纪，想必也是棕芝士长久以来没有被发扬光大的原因……

◎图源自Silvia的食谱

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芝士也要赶潮流，棕芝士的蜕变之旅

故事的转折发生在2019年，挪威美食作家Nordvik姐妹出版了一本食谱，书中包含汉堡、布丁的100多种食谱无一例外均有棕芝士的参与，Nordvik姐妹对这一种传统食材进行了开拓性的探索，可以说是棕芝士向前的一大步。

这本书在全球范围内风靡，有越来越多的人对棕芝士有了更多的了解，开始利用它的色彩特性，开发各色食谱，比如一部分巧克力师会将棕芝士与巧克力结合，棕芝士的浓烈气息被巧克力的浓醇所平衡，更容易被人接受的同时还具有独特的挪威风格，备受好评。

与此同时，这股棕色风潮也开始进入亚洲，在当地的市场环境下，棕芝士的潜力被充分挖掘。

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空降亚洲市场 红得有迹可循

日韩街头有发达的咖啡文化，内卷的程度无可复加。精品的咖啡店捕捉到了棕芝士作为特殊食材的话题度，对它进行开发和挖掘。

位于挪威奥斯陆的咖啡店「FUGLEN」，曾被《纽约时报》誉为世界上最棒的咖啡店。如今，它在日本开设了分店，除了专业的咖啡师，也有许多国际旅人慕名前来一睹「FUGLEN」的独特腔调。这里有除了咖啡以外的、浓厚独特的挪威传统美食文化。

Fuglen推出挪威经典早餐搭配，棕芝士与酥脆的酸面团面包，浓郁的口感与风味非常上头

「FUGLEN」的出现，让更多的人接触到了棕芝士，在这里可以品尝到最传统的棕芝士吃法，搭配店内闲适松弛的氛围，原汁原味的挪威气息跃然舌尖、悠然自得。

2021年开始，棕芝士也在韩国风靡，韩国品牌迅速挖掘出棕芝士独特的镜头感，称它是「camera cheese」，能快速将烘焙品焕然一新。

◎棕芝士在韩国

国内的烘焙市场同样捕捉到了棕芝士与之背后的商机，从去年开始，上海、杭州一些精品面包店、咖啡店，开始推出棕芝士产品，吸引不少消费者

上海面包店L’ATELIER OVER BAKERY推出棕芝士产品

棕芝士的走红并非偶然，其背后有着清晰的动因。

首先，审美趋势的契合是关键。当下以美拉德色系为基调的极简风、老钱风盛行，大众审美偏好愈发注重高级感与质感。棕芝士自带的高级感外观，不仅完美契合这一潮流，也使其在社交媒体传播中极具视觉吸引力，自然俘获了追求潮流与品质的年轻消费者。

其次，消费心理的韧性提供了支撑。 即便在当前经济下行的背景下，像一块蛋糕、一杯咖啡这样的“小确幸”型消费，其需求往往表现出较强的韧性。同时具备 “可承担的小奢侈”与“文化稀缺性”的两种特征 ，反而更能显著刺激人们的消费欲望——棕芝士恰恰符合这一特征。

最后，稀缺性与反差感构成了强大的驱动力。“棕色的芝士是什么？”这种天然的好奇心，直接触发了消费者的尝鲜心理——“高低也得尝尝看”。更重要的是，棕芝士可能拥有突破传统芝士形态或口感预期的“反差感”，这种独特性和由此形成的口碑效应，进一步放大了人们的尝试意愿，最终推动了其爆发式的流行。

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脱离网红滤镜，棕芝士还能走红多久？

红则红矣，但能红得久吗？恐怕难言乐观。当前棕芝士的推广正面临两大硬伤：其一，成本高昂。它产自挪威，远渡重洋的航运成本自不待言，也就导致成品的售价非常贵，导致只有最发达区域的精品咖啡厅才堪负担其价格。其二，核心受众粘性存疑。评判产品能否长红，关键在于是否有稳定且懂得欣赏它的消费群体。然而现实似乎并不乐观：不少消费者仅抱着猎奇尝鲜的心态尝试；同时，“避雷，羊膻味重”的评价也屡见不鲜——这表明棕芝士独特的风味（尤其是羊奶风味）形成了较高的接受门槛，劝退了相当一部分消费者。

挪威乳制品生产商Synnøve Finden也向韩国出口了数吨棕芝士产品，其在韩经销商开发产品并营销品牌。目前釜山开设有三家“Synnøve”咖啡馆，主打棕芝士系列应用产品。

因此，如果作为咖啡店烘焙店的期间限定产品，棕芝士可以赢得一部分的市场，也能收获一批受众，是一次难能可贵的市场教育的机会，毕竟我们大家都想追求新鲜感，都很期待新的产品，对于美食永远包容。但若论规模化与持久性，短期内棕芝士难有突破。这需要从原料供应、贸易流通到终端门店与消费者培育，整条产业链的协同深耕。