家里的餐桌，总有些菜是专属的，带着妈妈独特的“魔法”，香辣鱿鱼须，就是我家的那道招牌。每次回家，还没踏进厨房，就能闻到那股来自锅里的焦香，带着浓浓的辣味，还混合着一丝韭菜的清香。哎呀，光是想想，那股馋劲就上来了！

妈妈做的鱿鱼须，是那种特别“记忆点”的味道。香辣紧凑得恰到好处，入口先是浓郁的辣，接着是一股海鲜的鲜甜，再仔细嚼，还能品到一点韭菜的清香，这三种味道好像在味蕾上跳了一支舞，特别和谐！而且这道菜特别下饭，米饭都能多吃两碗。每次吃到最后，总忍不住把盘子里底下的汤汁拌饭吃光光。

还记得小时候，我总爱跟在妈妈身后看她做菜。这道鱿鱼须，看起来挺复杂，其实操作起来特别简单。有一次我偷偷去学，发现这菜的“灵魂”就藏在炒制时的火候和调味的顺序上。今年过年回家，我终于把这道菜也学了过来，现在就来分享给大家。

做了这道菜这么久，其实它的做法特别接地气，就像我们家的烟火日常：

买回新鲜的鱿鱼，先把它切成小圈，别切太厚，大概一厘米左右就成。凉水下锅，不用等水完全沸腾，水温上来后，把鱿鱼放进去快速地烫30秒，这是个关键点！鱿鱼不能煮太久，30秒就够了，这样它既能保持脆嫩的口感，又不会像煮老了那样发硬。

把鱿鱼捞出来沥干水分，接着开始炒。油稍微多放一点，油温一上来，就把沥干的鱿鱼放进去，开大火把水分炒干。这时候锅里会发出“滋滋”的声音，这一步能让鱿鱼表面变得焦香，还去掉了一点海鲜的腥味。

水分快干的时候，把蒜末、姜片和小米辣一起倒进去，简单翻炒几下，香味立刻跑出来。接着调好味儿，加盐、耗油、生抽、老抽。老抽不用太多，几滴就行，主要是为了上色，让整道菜看起来更有食欲。

翻炒均匀后，菜就快完成了。最后一步是加韭菜，韭菜不能早放，太早放它会炒软，失去清香。等调味完成后，把切段的韭菜倒进去，大火快速翻炒，让韭菜均匀裹上酱汁，出锅！

这道菜好吃的秘诀其实很简单，就是调料比例和火候要抓准。尤其是炒鱿鱼的时候，大火要够猛，速度要够快，这样才能锁住鱿鱼的鲜味。

每次吃完这道菜，总忍不住感慨，这些家常菜虽普通，但背后藏着的，是妈妈一次次耐心的调教，是家庭里那些平凡又温暖的回忆。现在我学会了这道菜，也算是把妈妈的味道“偷师”过来了，每次做给朋友吃，看着大家狼吞虎咽的样子，心里满是成就感。