那天清晨，我站在厨房里，看着锅里咕嘟咕嘟冒着热气的小米粥，忽然想起小时候奶奶常说的一句话：“一碗好粥，三分米七分功夫。”这么多年过去了，我依然记得她煮粥时那专注的神情，仿佛在完成一件艺术品。

一、煮小米粥有什么技巧？

煮小米粥看似简单，其实还真有些门道。首先得选对米，新鲜的小米颜色金黄，闻起来有淡淡的米香。洗米的时候别太用力，轻轻搅动几下，把浮起来的杂质去掉就行，洗得太狠反而会把营养都洗没了。

水量要掌握好，一般来说米和水的比例大概在1:8左右，喜欢稀一点的就多加点水。最关键的是要先用大火煮开，然后转小火慢慢熬，期间得时不时搅动一下，防止粘锅。听说有人喜欢提前把米泡一会儿，这样煮出来的粥会更软糯。

还有个小心得，煮粥的时候加几滴食用油，不仅不容易溢锅，粥的口感也会更顺滑。最后关火后别急着吃，盖上盖子焖十分钟，让米粒充分吸收水分，这样粥会更香浓。

二、小米粥不宜放哪三样东西？

有些人煮粥喜欢往里面加各种配料，但有三样东西还真不太适合和小米粥搭在一起。首先是碱面，以前有人喜欢加碱让粥更粘稠，但这样会破坏小米里的营养成分，听说还会影响粥原本的香味。

其次是味道太重的调味料，比如辣椒、花椒这些。小米粥本身味道清淡爽口，加了这些重口味的调料反而会掩盖住粥的本味，吃起来就不那么舒服了。

最后是某些豆类，特别是红豆、绿豆这些需要长时间煮的豆子。因为小米比较容易熟，如果和这些豆子一起煮，要么豆子没煮烂，要么小米就煮过头了，口感会差很多。要是真想加豆子，建议先把豆子煮得差不多了再放小米。

三、煮粥时的小窍门

煮粥的时候如果时间允许，可以试试用砂锅来煮。砂锅受热均匀，保温性好，煮出来的粥特别香。要是用普通锅子，记得锅盖要留条缝，这样粥不容易溢出来。

火候的把握也很重要，一开始大火煮沸后一定要转小火，让粥保持微微沸腾的状态就好。煮的过程中如果觉得水少了，可以加热水，不要加冷水，不然会影响米粒的舒展。

四、怎么让粥更香浓

想让粥更香浓，可以在煮的时候加一点点糯米，比例大概是一小把糯米配一大把小米。这样煮出来的粥会更加粘稠顺滑，米油也会更多。

还有个办法是煮好后不要马上吃，让粥在锅里自然冷却一会儿，等表面结出一层薄薄的米油，这时候的粥特别香。听说有人喜欢在粥里加几颗红枣或者枸杞，既能增加甜味，又不会太抢味。

五、剩粥怎么处理

有时候粥煮多了没吃完，第二天热的时候可以加少量开水，用小火慢慢加热，边热边搅拌，这样热出来的粥和刚煮的差不多。也可以把剩粥做成粥饼，加点面粉和鸡蛋搅匀，用平底锅煎成金黄色的饼，当早餐很不错。

六、选米的小建议

买小米的时候要注意看颜色，好的小米应该是均匀的淡黄色，颗粒饱满。闻起来有自然的米香味，如果发现有异味或者颜色发暗，可能就不太新鲜了。一次不要买太多，放在密封罐里保存，放在阴凉干燥的地方。

煮一碗好粥需要耐心，就像生活里的许多事情一样，急不得。慢慢熬煮的过程中，米香渐渐弥漫开来，那种温暖的感觉，是速食食品永远给不了的。或许这就是为什么一碗简单的小米粥，总能让人感到安心和满足。