1898年，随着中东铁路的汽笛声，哈尔滨飘出第一缕咖啡香气。作为中国最早与咖啡结缘的城市之一，哈尔滨与中国咖啡史紧紧交织，也曾拥有作为东北咖啡中心的辉煌。百年后的今天，在哈尔滨持续火爆的文旅热潮中，藏于百年老街中央大街后巷的后窗咖啡馆里，主理人朱敏正以咖啡课堂为媒介，以风味创新激活地域文化，将“哈派”咖啡历史文化的醇香，重新流淌进来自全国各地咖啡从业者与爱好者的味蕾与记忆——让哈尔滨的百年咖啡史，以味觉为绳，续写新的章节。

用黑土地的“哈派”咖啡，

串联起天南地北味觉记忆

推开后窗咖啡馆的门，时光仿佛被慢慢融开——裸露的水泥墙粗粝而坦诚，与墙上斑驳的油画、错落有致的复古瓷杯、泛黄证书默契共生……空气里漾着咖啡豆的焦香与旧木的温润，主理人朱敏珍藏的留言簿在每张桌上叠成小山。

从2006年到2025年，泛黄的纸页以墨迹为绳、味道为结。信手翻开一页，来自2006年一名客人的钢笔字迹已微微晕染：“今天的咖啡里有雪的味道……”

周末的百年老街人声鼎沸。后巷的咖啡馆里，却有一群从全国不同城市而来的学员，在每个周末固定时间，聚集在长桌前——朱敏的手冲咖啡课堂，成为以咖啡为媒、串联起天南地北味觉记忆的纽带。

“水流要稳，像这样画圈……”朱敏的指尖虚引着学员的手腕，细口壶划出优雅的弧线。他讲述的不止技巧，还有“桑托斯”咖啡工厂曾经的辉煌，最早俄侨为哈尔滨带来的第一缕咖啡香，以及黑龙江风物如何在历史中与咖啡奇妙碰撞——蓝莓的果酸、榛子的醇厚、甚至雪蛤的润泽……皆可以化作一杯杯独具风味的咖啡特调。

同一款豆子，因不同手法与“脑洞大开”的想象力，最终绽放出迥异的神奇风味。品鉴环节，学员们热情传递着自己的作品，有人将自己调制的咖啡推至记者面前：“你也尝尝看，这里有咱东北山梨的香气。”

朱敏20年前回到家乡黑龙江，最早在黑大家属楼门市开了第一家店“后窗咖啡”。这家店以“专业咖啡+文化沙龙”模式，成为当时黑大师生的文化驿站。2015年左右，中国第三波咖啡浪潮从一线城市向内陆蔓延——人们不再满足于咖啡的功能和社交需求，转而追求咖啡的风味、产地、烘焙方式和冲煮工艺。当时，哈尔滨咖啡市场主要由大型连锁品牌与传统老式咖啡馆占据，独立精品咖啡馆存在市场空白。后窗咖啡瞄准这一细分市场，将品牌扩展至中央大街等地，并逐步构建咖啡培训、饮品研发等完整产业链。朱敏成为哈尔滨精品咖啡的探索者与布道者之一。

在朱敏看来，咖啡馆可以成为一座城市中，连接人与人、人与城市的叙事平台。他深耕“哈派”咖啡历史文化传播，专注于将黑土记忆融入到咖啡中——充分利用黑龙江的特产，研制出冻梨咖啡、“马迭尔之冬”、伊春蓝莓咖啡等。他认为，咖啡文化之于哈尔滨，不应该仅仅是舶来品——“哈派”咖啡文化，应该有黑土地的温度。

哈尔滨文旅持续火爆，朱敏的“哈派”咖啡因其独特的城市叙事与黑土地风味，成为游客打卡的“文化地标”和本地人自豪的“味觉记忆”。

“哈派”咖啡的包容，

是哈尔滨城市精神的缩影

“在这里学咖啡，更像是在重新寻找自己。”39岁的毕超坐在后窗咖啡馆的长桌前，手里捧着一杯自己刚冲好的咖啡。这位从河北承德专程赶来的学员，专门为了咖啡课，在哈尔滨待了将近一个月。

她早些年在北京做网页设计。成为母亲后，她渴望更多时间陪伴孩子，毅然转行，投身于自己热爱的甜品行业。为了给顾客提供更专业的味觉体验，她决心系统学习咖啡。

学习的过程并不顺利。“七天速成”、“完美复刻”的网红课铺天盖地，毕超觉得，这种课程把咖啡做成流水线，唯独缺少“打动人心的东西”。直到她刷到朱敏的咖啡课视频。“那种专业度，不是冷冰冰的条条框框。”在她看来，朱敏教学理论严谨，但最打动她的是他对咖啡文化的尊重与开放，这让她决定北上。

求学过程里，毕超意识到，哈尔滨这座百年历史文化名城的开放包容，成就了包括朱敏在内的哈尔滨一代资深咖啡师开放包容的精神态度。在后窗咖啡馆的课堂中，咖啡学习绝非简单的技术“复制粘贴”。朱敏始终鼓励学员在探索中倾听自己的声音，去捕捉、放大自己内心真正钟爱的风味。在毕超看来，每一次冲煮，都是一次与自我对话的旅程。朱敏最打动她的，是他经常会说：“你是不是足够热爱，这才是关键。”

朱敏坦言，在挖掘城市咖啡历史文化的路上，他强烈意识到这种文化正在不断被看见、被需要。2008年，朱敏曾受邀在黑龙江大学做分享，随后在哈工大等高校担任选修课讲师，将咖啡教育融入高校体系。这种身份的转变，也让他真切感受到青年一代对咖啡文化的渴求，尤其是对“哈派”咖啡浓厚的兴趣。“这座城市中生活的人们，并不是单纯跟风、单纯爱喝咖啡。”他说，“更多人渴望更系统地了解咖啡，深入理解咖啡文化，更想了解这座城市与咖啡的百年渊源。”

“哈派”咖啡，正是根植于这份厚重的历史，又生长于哈尔滨的当下。朱敏用3个维度向记者解释“哈派”咖啡的内涵——从历史底蕴来说，百年前，中东铁路带来的多元文化交融，孕育了哈尔滨独特的咖啡基因；从城市风貌来说，哈尔滨大气、洋气、开放包容的城市气质，以及融合中西的独特建筑风貌，为咖啡文化注入了灵魂；从风物融合上说，“哈派”咖啡大胆创新，将黑龙江丰饶的物产融入咖啡创作，形成独树一帜的“哈派”风味。

在朱敏的影响下，很多学员开始尝试着打开“脑洞”，为咖啡寻找更多可能性。在毕超看来，“哈派”咖啡的魅力，不仅在于传递哈尔滨的历史文化与地域特色，更在于它鼓励每一个人“自成一派”。这名来自河北的创业者，如今提到哈尔滨，这座托住她梦想的城市，眼睛亮亮的，“在哈尔滨，我正在重新寻找自己的路上。敢于去相信并真诚表达我对咖啡文化，以及我对生活的态度。”

朱敏的初衷始终如一：传授扎实的理论知识，为他们搭建一个容纳个体探索、激发内在热爱的精神角落。他相信，在这个学习平台里，每个人都能找到属于自己的咖啡表达方式，甚至在这个过程中，重新遇见那个曾被生活琐碎掩埋的、更真实的自己。

越来越多学员们带着这样的态度，回到各自生活的城市。有人开了社区咖啡馆，专做“妈妈手冲”；有人成了培训师，带着自己对“哈派”咖啡文化的理解，将“哈派”咖啡文化传递给更多人；有人像毕超一样，在平凡的日常里，用一杯咖啡找到属于自己的节奏。

以“哈派”咖啡为媒介，

向世界传播哈尔滨

“因为‘后窗’咖啡，我更喜欢哈尔滨了。”学美术出身的毕超告诉记者，在哈尔滨生活期间，她最初是被哈尔滨独特的建筑风情所吸引。真正踏上这片土地，她感受到的远不止视觉的震撼。“朱敏老师课堂上的包容与尊重，哈尔滨本地学员和顾客所传递的热情，还有这座城市的历史感与浪漫气息，都让我对哈尔滨的情感更加深刻。”

在“后窗”的咖啡课堂里，毕超找到了“打开哈尔滨”的“钥匙”。“在这里，‘认真’不是口号，是触手可及的温度。”她向记者解释，每一个关于咖啡的疑问，老师都能追根溯源地解答；每一杯咖啡背后的故事，老师都娓娓道来，让人一下子就能透过咖啡，触摸到这座城市的文化态度与根脉。不止是学习咖啡技艺，她更是从哈尔滨本地的风土人情中感受到情感支撑与温暖。“因为‘后窗’的课堂，我遇见了更真实、更动人的哈尔滨。”

朱敏的愿景，正与毕超的感受深深共鸣。“我要做的，始终是有故事的咖啡。”朱敏告诉记者，“我想让‘哈派咖啡’成为哈尔滨城史文化的传播者。”

在研究哈尔滨咖啡历史过程中，朱敏发现，哈尔滨的俄式西餐众人皆知，却鲜有人了解到，哈尔滨也是中国最早传入咖啡的城市之一。“哈尔滨有自己独特的咖啡文化。”朱敏告诉记者，咖啡和红茶是外侨喜欢的饮品，1898年，随着中东铁路的汽笛声，咖啡香飘入冰城；同年，俄罗斯人纳齐耶夫斯基在香坊开设了哈尔滨第一家咖啡馆——咖啡茶食店；1900年，格鲁吉亚人嘎玛尔杰里则创办了集歌舞与咖啡于一体的“别里弗尤”……

在哈尔滨，咖啡的历史几乎与城市的历史一样长：中央大街上曾设立过以著名产地命名的“桑托斯”咖啡工厂（1909年创立于俄国，1922年进驻哈尔滨），它曾自豪宣称“新到货新鲜咖啡：摩卡、玛杰尼克、波旁和萨尔瓦多”，更是在1930年代自诩“全满第一咖啡店”……这些历史，彰显着哈尔滨作为东北咖啡中心的辉煌与骄傲。

如今，随着哈尔滨旅游的爆火，越来越多来自天南海北的游客走进后窗咖啡，越来越多来自全国各地的咖啡从业者与爱好者走进“哈派”咖啡课堂。“我也依托这个课堂，带过数千名学员，将‘哈派’的种子播撒出去。”朱敏告诉记者，他计划将“哈派”咖啡带到更远的地方，让世界品尝到哈尔滨的风味，也让哈尔滨的咖啡文化故事，被更多人记住。

正如毕超所说：“因为咖啡，我遇见了不一样的哈尔滨。”而这座城市，也正通过一杯杯咖啡与百花齐放的咖啡文化，向世界讲述它的百年故事。

来源：哈尔滨新闻网

实习生 佟波 记者：王坤/文/摄/视频

编辑：刘奕萱